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4 abril, 2016

PURÉ DE BERENJENA ASADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Alguna vez me habéis preguntado qué se puede usar para untar en las bases de los pinchos y este puré es una opción que da mucho juego porque combina con bastantes cosas.

A mi me gusta hasta sólo..untado sobre pan tostado o como en las fotografías, con bases crujientes para canapés.

En la nevera aguanta un par de días.

Ingredientes:

1 berenjena

2 o 3 pimientos del piquillo enteros (de bote)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lava muy bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Haz cortes de izquierda a derecha y viceversa para formar rombos y cuidando que no llegues a la piel.

Echa algo de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Colócalas sobre papel de hornear boca abajo y hornéalas a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas.

Vacíalas con una cuchara.

Tritura la pulpa de la berenjena, ya asada y fría, junto a los pimientos con ayuda de una batidora o picadora hasta que quede un puré.

Mi consejo es que añadas los pimientos de uno en uno y vayas probando. Si lo crees necesario, añade el segundo. A mi me gusta con dos pimientos, pero puede que tú prefieras este puré con uno solamente o tal vez con tres.

Rectifica de sal si es necesario.

Chimpún.

Si quieres ver un aperitivo en el que utilicé este puré, pincha aquí

Notas:

Si quieres puedes preparar unos canapés sencillos de este modo. Una hoja de cilantro para decorar y dar sabor, le irá bien.
Puedes añadirle ajo y/o pimienta, pero a mi tal cual, me gustó y lo dejé así. A veces, menos es más.

Va por ti.

30 marzo, 20155 septiembre, 2017

SALSA ROMESCO. RECETA TRADICIONAL CATALANA

Jamás había hecho romesco y hace tiempo, hablando con «Gasteropardo» me enseñó como hacía él esta salsa.

Es catalán, así que, nadie mejor para contarme el secreto.

A lo que iba. Jamás había probado el romesco y era la primera vez que lo hacía, pero me gustó…

Lo hice siguiendo las indicaciones del experto 😉 , salvo en lo de las ñoras. No tenía y he usado pimientos secos. Espero que los catalanes sepan perdonarme el pecado.

Esta salsa romesco es la variante del interior de la provincia de Tarragona y se usa para acompañar los calçots. En la costa, me cuenta Ferrán, usan una romesco un poco diferente para el pescado o las calderetas.

Lo ideal es hacerla en el mortero pero si decides usar batidora, deja el aceite para el final. Debes evitar que emulsione y también procurar que su textura NO sea la de una mahonesa, por eso es mejor el mortero que la batidora. A mano te aseguras el resultado perfecto.

Estos son los ingredientes:

5 tomates de rama (valen 4 o 6 como mucho)

1 cabeza de ajo morado

120g de almendras tostadas y molidas

70g de avellanas tostadas y molidas (mejor si son de Reus)

Sal y pimienta con generosidad y alegría (como si no costase)

300ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)

60ml de vinagre (aproximadamente)

4 ó 5 ñoras (yo 2 pimientos secos)

Un poquito de pimentón picante (es opcional pero úsalo si quieres darle color)

Elaboración:

Lo suyo es asar los tomates y los ajos en la leña pero si no puedes, los asas en el horno. Deben quedar bien asados. Unos 20 minutos creo que son suficientes para tenerlos al punto.

Mientras tanto, pones a hervir algo de agua y metes los pimientos durante unos 10-15 minutos o hasta que estén blandos y puedas extraer la pulpa con la ayuda del filo de un cuchillo.

Una vez están listos los ajos, los aprietas por el extremo para que salga la pulpa.

Pelas los tomates y lo majas todo en el mortero.

Metes la pulpa de los pimientos.

Después, las almendras y las avellanas tostadas y molidas.

Añades el vinagre, la sal y la pimienta. Sigues majando para que todo vaya ligando y se convierta en una pasta.

Finalmente echas el aceite poco a poco. La cantidad que he dado, tanto de vinagre como de aceite, sólo es aproximada. Debes calcularla a ojo dependiendo de lo que vaya pidiendo la salsa. También es aconsejable que la vayas probando para dejarla a tu gusto. Si quieres, puedes poner algo más de vinagre.

También le puedes añadir media cucharadita de postre de pimentón picante. Le va bien y le aportará color.

Notas:

Si asas los ajos y los tomates en las brasas, mejor y si le cae algo de la parte más tostada, mejor todavía.

Perdona la foto. Está hecha con el móvil. Se me estropeó la cámara y hasta que no me avisen los del servicio técnico, no podré ir a recogerla.

Anímate y hazla. Pero hazla con el mortero.

Si te sobrase salsa, puedes guardarla en la nevera varios días.

Gracias Ferrán.

30 octubre, 2014

BROCHETAS DE POLLO CON PESTO DE PISTACHOS

En casa hay alguien que no come pollo ni nada que tenga plumas y por eso aprovechamos el día que no come con nosotros para preparar alguna cosa con carne de ave.

Esta vez han sido unas brochetas muy sencillas y a pesar de ser una receta para hacer en la barbacoa, en esta ocasión las he hecho en el horno.

Aunque se hace a ojo, te dejaré cantidades para que te orientes.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo en filetes gruesos

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (6 ó 7 granos o cápsulas)

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de comino

6 cucharadas de miel

Sal

Ingredientes para hacer pesto de pistachos:

50g de pistachos

1 manojo de perejil

5 ramitas de hierbabuena

Zumo de medio limón

Ralladura de limón

1 diente de ajo

6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si quieres un poco más)

1 pizca de azúcar

Sal

Pimienta

Elaboración:

Primero metes en agua las brochetas (si son de madera) para que se empapen bien y no se quemen. Como las que he usado no eran muy largas, las metí en un vaso alto y las dejé sumergidas mientras preparaba el resto de las cosas. Si quieres, le puedes poner un platito de los de las tacitas de café para evitar que las brochetas floten y salgan del agua.

Después, abres las cápsulas de cardamomo, sacas las semillas y las echas al mortero para machacarlas junto al clavo, nuez moscada, comino, sal y pimienta.

Seguidamente, cortas la pechuga en dados y espolvoreas las especias. Si quieres, puedes dejar reposar la carne aliñada en la nevera hasta el momento de hacerla.

Luego haces el pesto. Para ello, si no tienes picadora, debes usar el mortero. Trituras los pistachos tostados, echas las hojas de hierbabuena, las hojas de perejil, el ajo, aceite, azúcar, sal, pimienta, la ralladura de limón y el zumo (3 cucharadas). Lo reservas en un cuenco.

Y finalmente, sacas las brochetas del agua y ensartas la carne que hornearás por ambos lados bajo el gratinador del horno si no tienes barbacoa. Tardarán unos 5 ó 6 minutos a 200ºC.

Dos minutos antes de sacarlas del horno, las pincelas con miel y las sirves acompañadas del pesto, que dicho sea de paso, gustó mucho.

Va por ti