Hamburguesas de ciervo con salsa de arándanos

La carne de caza combina muy bien con salsas hechas con frutos rojos, por eso hice así estas hamburguesas de ciervo.

Quienes seguís el blog y las redes sociales (@pinchosycanapes) sabéis que nos gusta la carne de monte y que desde pequeña la he consumido en casa. Siempre he pensado que es la mejor carne que se puede comer porque procede de animales criados en la naturaleza.

También os cuento que hemos empezado a colaborar con una carnicería de Solana del Pino, (Ciudad Real) un pueblo cercano al mío, Puertollano. Los videos con recetas que hago para ellos están ya en su Instagram (@ellucero.carniceria) pero poco a poco los iré subiendo también a mi cuenta.

Esta carnicería elabora embutidos artesanos con carne silvestre desde hace más de 50 años y también venden online. En el lateral del blog hay una imagen que os llevará a su web, donde encontraréis la información necesaria para contactar con ellos.

Fuet de ciervo elaborado por Carnicería El Lucero (Solana del Pino)

Y ya si, vamos con la receta.

Ingredientes para 4 hamburguesas:

4 hamburguesas de ciervo de Carnicería El Lucero

Lechuga (en está ocasión usé berros porque solo tenía eso)

Queso Brie

1 Manzana Fuji

Pan brioche para hamburguesas

Mermelada de higos (opcional pero no le va mal)

  • Para la salsa de arándanos:

40 mL de aceite de oliva virgen extra

20 mL de agua

20 mL de vinagre de Módena

3 cucharadas de mermelada de arándanos

Elaboración:

Haz la salsa de arándanos hirviendo los ingredientes hasta que espese un poco. Cuidado de no pasarte porque espesará más aún según vaya enfriándose.

Tuesta el pan y reserva.

Asa la carne.

Coloca el queso sobre la carne cuando le des la vuelta si lo quieres fundido.

Monta la hamburguesa untando primero salsa en el pan de abajo. Pon encima los berros, la lechuga o lo que quieras usar. Canónigos por ejemplo.

Encima de la verdura, pon la carne con el queso. Si no lo fundíste en la sartén, se ablandará un poco con el calor de la carne.

Sobre el queso coloca unas rodajas muy muy finitas de manzana. Si quieres puedes hacerla previamente a la plancha, al mismo tiempo que la carne. Yo no lo hice porque quería algo crujiente y porque me gusta el sabor de la manzana cruda con esta carne.

Puedes poner un botón de mermelada de higo si lo deseas.

Te dejo el enlace del video de Instagram para que veas cómo lo hice todo.

Notas:

La salsa de arándanos es la misma que uso cuando hago quesitos fritos o quesitos rebozados.

Otra salsa que puede irle bien es la que usé para hacer estas tostadas. (Salsa de cerezas)

Va por ti.

HAMBURGUESAS CON CHAMPIÑONES. RECETAS PARA HACER EN BARBACOA

hamburguesaschampiñones

Aunque esta vez las he hecho en la sartén, en otras ocasiones las he asado en la barbacoa pero también se podrían asar en la rejilla del horno.

Como ves, las posibilidades son varias.

No te voy a decir qué carne picada debes usar porque puedes hacerlas con cualquier tipo de carne. Cerdo, ternera..cerdo y jabalí..etc etc.

Y te aconsejo que a la carne picada le añadas un croassant. Le dará un toque suave y dulce-salado a las hamburguesas. ¿Recuerdas estas? Eso si, no vale cualquier croassan. Tiene que ser buenecito..de pastelería de confianza tal y como te cuento en el enlace de este párrafo.

hamburguesasconsetas

Pero sigamos con los ingredientes:

500g de  carne picada (la que tú prefieras)

100g de papada de cerdo (aporta jugosidad a cualquier hamburguesa) *ver notas

50g de jamón serrano (no hace falta que sea ibérico)

1 croassant grande de mantequilla u 80g de miga de pan (elige uno)

150g de champiñones (o setas)

Sal

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de postre de orégano

Calabacines agridulces

Queso en lonchas

Ketchup, lechuga, mahonesa, mostaza, cebolla, tomate..

Pan para hamburguesa (si quieres hacerlo pincha aquí)

Notas:

  • Puedes sustituir el croassant por la misma cantidad de miga de pan o pan rallado. Ya sabes, las recetas son orientativas. Siempre hay que improvisar y adaptarlas a nuestros gustos o a lo que tengamos en ese momento en casa.
  • Lo bueno de hacer el pan en casa (mira la receta aquí) es que lo hago del tamaño que quiero. Unos los prefieren con sésamo y otros sin él..Daniel quiere los panes pequeños y Javier más grandes..

comohacerpanhamburguesas

Elaboración:

Pídele al carnicero que te pique la carne junto al jamón y la papada.

En casa, pica la cebolla y los champiñones. Si tienes picadora, mucho mejor. Mis hijos no se enteran si lleva o no cebolla porque la pico tanto que ni se ve.

Mezcla todo eso con la carne y añade la sal, el croassant muy picado y el orégano.

Puedes dejar la mezcla una hora o dos en la nevera o directamente darle forma a las hamburguesas y asarlas.

A mi me gusta untar en la base del pan mahonesa y un poco de ketchup, encima la lechuga y el resto de los ingredientes. En la tapa, unto siempre mostaza pero esto ya es cuestión de gustos.

Lo que si te aconsejo es que días antes hagas estos calabacines encurtidos y los uses con tu hamburguesa.

Me gustan poco hechas..espero que la foto no hiera tus sentimientos.

hamburguesacroassant

Va por ti.

 

 

 

HAMBURGUESA CON CERVEZA NEGRA Y CALABACINES ENCURTIDOS

hamburguesacervezaencurtidos

Junto a la hamburguesa jugosa que publiqué hace tiempo, esta es de las más sabrosas que he comido en casa últimamente y cuando leí en el blog de Manu «Cocinando con Catman» que celebraba su quinto año como blogger con un sorteo en el que quien quisiese participar lo tendría que hacer publicando una receta para cuidarse o mimarse, pensé que esta hamburguesa era perfecta para la ocasión.

COME-SANO-CUIDATE

Ingredientes:

500g de ternera picada con amor por vuestro carnicero

150g de jamón serrano (ver notas al final)

50ml de cerveza negra

1 diente de ajo morado (no más de dos)

Pelín de pimienta negra

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cebollita fresca no muy grande

Sal

Aceite de oliva virgen extra

  • Ingredientes que aconsejo para montar una hamburguesa (a parte de la carne, claro 🙂 )

1 cucharadita de postre (cp) de ketchup

1 cp de mostaza

1 cp de mahonesa

1 hoja de lechuga

1 o 2 rodajitas de tomate natural

1 loncha de queso

Calabacines encurtidos o Pepinillos en vinagre

Pan para hamburguesa (si quieres hacerlos en casa pincha → aquí)

hamburguesaconcervezanegra

Elaboración: 

Como en casa hay niños y a ellos no les gusta encontrar trocitos de cebolla en las hamburguesas y a mi me encanta echarle, siempre la pico con la picadora. En este caso junto al jamón, los ajos y la sal.

Si lo haces así, la cebolla no se ve pero se notará el sabor y eso siempre gusta.

Luego mezclas todo esto con la carne y añades la cerveza y la salsa Worcester.

Lo llevas bien tapado a la nevera y lo dejas ahí un par de horas como mínimo.

Pasado este tiempo, formas las hamburguesas y las haces a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Primero haces una cara y cuando le des la vuelta, colocas la loncha de queso sobre la cara que ya está dorada y tapas la sartén para que el queso se funda mejor.

Si quieres, antes de montar la hamburguesa, puedes tostar el pan en la sartén.

Y ahora vamos a montar la hamburguesa: en el pan de la base, untas mahonesa y ketchup.

Después va la lechuga.

Encima la carne con su queso.

Luego colocas las rodajas de tomate y los calabacines encurtidos o los pepinillos en vinagre (si no te gustan los encurtidos, puedes prescindir de ellos)

En la otra mitad del pan, untas mostaza y tapas la hamburguesa.

¡A disfrutar!

Manu and company, no me digáis que esto no es mimarse, así que, yo también me catmanizo y me uno al #comesanocuídate

hamburguesacalabacinesenvinagrecerveza

Notas:

  • Si te gusta la carne muy hecha sólo tienes que poner el fuego muy fuerte para que se dore pronto por fuera y quede en su punto por dentro.
  • Si te gustan las hamburguesas poco hechas, ponlas a fuego medio para que se hagan más despacio.
  • Y no es por ser cansina, pero tienes que hacer los calabacines en vinagre si te gustan los encurtidos. Te aseguro que le dan un toque especial a esta hamburguesa. Además, también los puedes usar para las ensaladas.
  • El jamón serrano puede ser del más barato que encuentres.
  • En esta ocasión no he hecho el pan, pero es muy fácil hacerlo y con la receta de este blog sale muy tierno.

Va por ti.

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