No te voy a dar medidas exactas para estos canapés ya que la cantidad de frutos secos que uso la voy echando a ojo.
En esta ocasión he utilizado orejones y arándanos pero puedes usar también dátiles, uvas o ciruelas pasas. Lo que tengas en casa o lo que se te ocurra, pero siempre que el resultado sea una mezcla de dulce con salado.
El licor que he empleado para hidratar la fruta ha sido ron añejo, pero tú puedes hacerlo con el que más te guste. El cognac también es perfecto para esto.
Ingredientes:
Orejones
Arándanos deshidratados
Ron añejo o coñac o el licor que tú prefieras
Foie «mi-cuit»
Sal en escamas
Semillas de amapola
Notas: se me ha ocurrido rebozar el foie con semillas de amapola para tener algo crujiente. Puedes prescindir de ellas o usar cualquier otra semilla que te guste.
Elaboración:
Pica la fruta todo lo que puedas y en cuencos separados las dejas macerar en ron.
Echa la cantidad de ron suficiente como para cubrir bien la fruta.
Pueden estar macerando media hora como mínimo pero yo las dejé más de 12 horas y el resultado me gustó bastante.
Partes el foie «mi cuit» en porciones cuadradas tamaño bocado. Deben ser pequeñas. Unos 6 gramos aproximadamente.
Los rebozas en semillas de amapola, colocas trocitos de fruta macerada en ron que has escurrido previamente y terminas con unos cristales de sal.
Es mejor servirlo inmediatamente aunque se podría reservar en la nevera un ratito.
Notas: el foie debe estar frío en todo momento. No lo saques de la nevera hasta que no vayas a manipularlo.
Va por ti.
