¿Quieres recetas de aperitivos fáciles? ¡Pues aquí tienes una!
Normalmente suelo tener cebolla caramelizada casera pero en esta ocasión he usado cebolla confitada que compré en el supermercado. He hecho varias veces este pincho, o pintxo que diría un vasco, y me gusta más con la cebolla hecha en casa, pero bueno, la del súper también está rica y te saca del apuro.
Como verás, he usado soplete para dorar un poco el queso pero si no tienes, puedes meter los aperitivos en el horno y gratinarlos un par de minutos.
La carne ideal para hacer los pinchos morunos es la de cordero, pero a mis hijos les gusta más el magro de cerdo porque es más jugoso, por eso, esta forma de adobar los pinchitos o pinchos morunos no funcionaría igual con carne ovina. Con el cordero habría que sustituir el agua por un vaso de aceite de oliva virgen extra.
Lo que más me gusta cuando preparo esta receta es que suelo tener como ayudante a mi hijo Daniel. Le encantan los pinchos morunos y creo que es bueno que aprenda a prepararlos.
La mejor forma de enseñar a comer a los niños, o convencerles para que prueben nuevos sabores, es cocinando con ellos.
Perdonad la mala calidad del video. No iba a subirlo, pero después pensé que sería un buen recuerdo…
Ingredientes:
1/2 kg de magro de cerdo cortado en dados tamaño bocado
10-12 ramas de cilantro fresco picado (usa sólo las hojas)
1 cp de cominos molidos
1 cp de canela molida
El zumo de 1 limón
1 cp de pimienta negra molida
2 clavos de olor molidos
1 guindilla cayena (no le pongo por los niños)
Aceite de oliva virgen extra
Agua (la suficiente como para que la carne quede bien sumergida)
Si quieres, puedes echar el perejil y el cilantro en rama, así te será más cómodo retirarlos cuando vayas a asar la carne.
Notas:
Uso pimentón dulce o agridulce por los niños, pero si te gusta el picante pudes usar pimentón picante y añadir también una guindilla cayena.
Las cantidades que doy son aproximadas ya que siempre lo hago a ojo. Estas cosas van a gusto de cada uno. Si quieres más picante, se lo añades, o si crees que es mejor quitar cúrcuma y añadir más pimentón, ¡hazlo! Mi consejo es que primero pruebes con las cantidades que te doy y las siguientes veces, si lo crees oportuno, las adaptes a tu gusto.
Elaboración:
Pon la carne en un cuenco grande.
Añade las especias y el zumo de limón.
Cubre con agua, tritura las hebras de azafrán de La Mancha con ayuda de papel aluminio y échalas al recipiente. Remueve muy bien y tapa el cuenco con film transparente.
Déjalo en la nevera entre 24 y 48 horas. No está mal que de vez en cuando le des unas vueltas con ayuda de una cuchara, vuelvas a taparlo y guardarlo de nuevo en el refrigerador.
Pasado este tiempo, saca la carne del adobo y ensártala en las brochetas.
Puedes asarlos en una sartén antiadherente sin nada de aceite, en el horno o en la barbacoa..Su aspecto te dirá si ya están listos.
El aceite de oliva virgen extra, se lo echas al final, cuando la carne esté ya en el plato.
De este modo, añades pocas calorías y el aceite no pierde propiedades. Aunque si no le quieres echar nada de aceite tampoco pasa nada.
Notas:
A veces hago aceite de hierbas para usarlo con los pinchos una vez están emplatados y sobre su pan que previamente he tostado en el horno o en la sartén. Recuerda que con un hilo de aceite que le eches es suficiente.
Otro truco para sustituir el aceite de oliva y que también da MUY buen sabor, es deshacer un poquito de tocino de jamón ibérico en la sartén y echarle un hilillo a la carne una vez está asada. Es importante que el jamón sea buenecito.
Para hacer este pincho he utilizado Capricho de Morcilla que es una especie de paté listo para ser usado y que para según qué cosas, viene muy bien porque es comodísimo.
De hecho, tengo más aperitivos publicados en el blog con ese producto como por ejemplo estos saquitos de pasta brick.
Lo que he untado sobre el pan es el puré de berenjena con pimientos del piquillo cuya receta puedes leer aquí.
Ingredientes:
1 tarrina de capricho de morcilla (es de Embutidos Ríos)
100g de cacahuetes tostados
Pan de molde
Puré de berenjena (pincha aquí para ver los ingredientes y lo fácil que es hacerlo)
Elaboración:
Lo primero es preparar el puré de berenjena y guardarlo en la nevera mientras hacemos lo demás.
Después, con una cucharita de postre, coges un poco de capricho de morcilla y le das forma de bola. Puedes usar unos guantes de látex si lo deseas.
Pasa las bolitas, que tendrán tamaño bocado, sobre los cacahuetes picados y reserva.
No encontré cacahuetes tostados picados, así que, los piqué a cuchillo. Me relaja y no cuesta nada.
Luego cortas el pan de molde en forma de círculos, o en cuadrados, y los tuestas en el horno.
Por otro lado, mete las bolitas 10 segundos en el microondas y cuando las saques, colócalas sobre el pan tostado con el puré de berenjena que previamente has untado.
Notas:
No dejes más de 10 segundos las bolitas en el microondas porque se pueden deshacer. Se trata sólo de templarlas un poco..ligeramente.
Si prefieres usar morcilla de Burgos, tendrás que quitarle la piel, deshacerla y formar bolas que después pasarás por clara de huevo batida y finalmente por los cacahuetes molidos. Tendrás que freírlas en aceite muy caliente durante unos segundos. Los justos para que la clara cuaje y pegue los frutos secos a la morcilla.
Puedes sustituir los cacahuetes por almendras picadas.
El capricho de morcilla está listo para ser usado, por eso, unos segundos de microondas son suficientes. Repito, no pases de 10 para evitar que las bolas se ablanden y se deformen.
Los recortes que quedan del pan de molde (en caso de que le des forma redonda a la base de los pinchos), puedes usarlos,por ej para preparar estas hamburguesas
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