TOSTA DE JABALÍ CON GREMOLATA

Sé que no es fácil conseguir carne de jabalí pero que no te eche atrás hacer esta tosta porque puedes sustituirla, por ejemplo, por ternera o lomo de cerdo.

La gremolata es una salsa italiana que se hace con perejil, ajo, sal, pimienta, limón y aceite de oliva virgen extra. Puedes jugar con las cantidades, de hecho, si no vas a usar carne de monte, aconsejo hacerla más suave, es decir, con un solo diente de ajo morado y la ralladura de medio limón.

Como ves, es una receta sencilla con la ventaja de que la salsa verde o gremolata puedes hacerla con antelación. Yo la tuve un par de días en la nevera y sé que hubiese aguantado algo más.

Si tienes romero, tomillo, albahaca, orégano o cualquier planta aromática en casa que esté en flor, puedes usarlas para decorar, y bueno, también aportarán su sabor. He usado flores de romero porque combinan muy bien con la carne de caza.

Ingredientes:

Lomo de jabali

Sal en escamas

Mahonesa

Para la gremolata (puedes ver el video aquí)

6 ramas de perejil

Sal

Pimienta

1 o 2 dientes de ajo morado

La ralladura de un limón

Aceite de oliva virgen extra (la cantidad depende de lo espesa que quieras la salsa)

Elaboración:

Pica en brunoise el perejil y el ajo. Añade sal, pimienta y ralladura de limón. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y mezcla todo muy bien. (En este video de 15 segundos puedes ver cómo se hace)

Después, tuesta el pan y unta un poco de la salsa.

Mientras tanto, con la sartén muy caliente y un hilo de aceite de oliva, marca bien la carne por todas partes. Personalmente prefiero que quede poco hecha por dentro y tostada por fuera pero esto ya es cuestión de gustos.

Una vez esté hecha a tu gusto, la sacas y cortas filetes o medallones que colocarás sobre el pan.

Para terminar, echas sal en escamas, repartes unas hojas de tomillo, o flores de romero, unas pimientas rosas, un botón de mahonesa y terminas con un hilo de aceite rico.

¡A disfrutar de esta receta con carne de caza!

Va por ti.

Conos rellenos de salsa romesco y gambas. Mini conos

Parece que los conos rellenos son aperitivos que siempre gustan, así que, ya era hora de publicar en el blog una receta con mini conos.

Estos los he rellenado con salsa romesco hecha en casa. Si quieres saber cómo se hace la salsa romesco de manera tradicional, pincha aquí. Merece la pena hacerla. Queda súper rica.

El resto tampoco tiene misterio. Unas gambas cocidas, una o dos rodajas de rabanitos y alguna hierba aromática fresca que aporte sabor y sirva para decorar.

He utilizado cilantro pero con un poco de eneldo fresco tampoco deben quedar mal.

Sale como un tazón de salsa romesco. Hice sólo 9 mini conos y sobró bastante. Calculo que con esa cantidad de salsa se pueden rellenar como 30 o 40 mini conos..tal vez algunos más.

Ingredientes:

Mini conos

Salsa romesco (receta aquí)

Gambas (una por cono)

Rabanitos (corta rodajas con un pelador de verdura)

Cilantro o la hierba aromática que tú prefieras.

Elaboración:

Rellena los mini conos o cucuruchos con salsa romesco.

Coloca una gamba cocida y pelada.

Decora con una rodaja de rabanito y un poco de cilantro.

¡Y ya está! Ahí tienes un aperitivo fácil y sabroso.

Si no quieres utilizar conos, haz canapés con tartaletas. También serán un éxito.

Va por ti.

 

Notas:

  • La salsa romesco puedes hacerla con horas de antelación, incluso un día antes. Guárdala en la nevera
  • Mejor si cueces tú las gambas. Ya sabes cómo cocer gambas. Agua salada y las echas cuando ésta rompa a hervir. Cuenta un minuto. Sácalas e inmediatamente las escurres y las introduces en agua fría con hielo y sal. Cuando se hayan enfriado, las sacas.

CÓMO HACER SALSA RANCH

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La salsa ranch o salsa ranchera se utiliza sobre todo para aliñar ensaladas, pero también es perfecta para carnes o pescados.

Me encanta hacerla para acompañar el pollo empanado aunque con unos bastoncitos de verduras crudas es puro vicio. ¡Ah! y para bocadillos también… ahí lo dejo.

Aguanta varios días en la nevera aunque he procurado darte cantidades pequeñas para que no sobre mucha.

Ingredientes:

100g de mahonesa

1/2 yogur griego natural y sin azúcar

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharadas de cebollino picado (8-10g)

1 cucharada de eneldo picado

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (usé dulce aunque es opcional)

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de perejil o cilantro picado (lo que prefieras…o ambos, ¿por qué no?)

Una pizca de sal

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Elaboración:

Tan fácil como echar todos los ingredientes a un cuenco y mezclarlos bien con ayuda de un tenedor.

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Y ya que estás aquí, ¿por qué no ves el video?

 

Va por ti.

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