El tartar de atún es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. ¡Ya era hora!
Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener frío el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada.
Hay que picarlo todo con cuchillo, así que, ármate de paciencia y de cariño.
En un principio iba a ser plato principal, pero a última hora decidí hacer canapés y me puse a cortar rodajitas de pepino para usarlas como base y tomar el tartar como aperitivo.
Ingredientes:
500g de atún rojo
1 yema de huevo
1 pepino
1 tomate
1 zanahoria
1 cebolleta
2 cucharadas de cebollino picado
Zumo de 1/2 limón
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de limón o de lima (opcional)
Para la salsa *:
1 ó 2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Un «guisante» de Wasabi (opcional)
Elaboración:
Pon a cocer el huevo. A mi me gusta echarlo con el agua fría y contar 7 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Lo retiro, lo dejo enfriar, o lo enfrío bajo el grifo si voy con prisa, y lo pelo.
Mientras el huevo se cuece, pelas y picas el pepino. O bien en brunoise, como dirían los expertos, o bien con un rallador de varias caras y lo haces con la parte que tiene los agujeros más gruesos. Mi consejo es que una vez picado, lo coloques en un colador de rejilla para que vaya escurriendo el agua mientras nos ocupamos del resto de los ingredientes.
Luego pelas y le quitas las semillas al tomate y lo picas igual que hiciste con el pepino.
Con la zanahoria más de lo mismo. Quiero decir que también podrías usar el rallador en lugar de picarla mucho con el cuchillo.
Después vamos con la cebolleta. También en brunoise.
Picas el cebollino.
Colocas todas las verduras en un cuenco.
Separas la yema del huevo que cociste al principio, la pones en un colador de rejilla y la aplastas para que caiga en el bol y se mezcle con las verduras.
Lavas a conciencia el limón. Lo secas muy bien y lo rallas. Reserva la ralladura.
Mezclas muy bien todos los ingredientes y añades una cucharada o dos de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Ahora vamos con el atún, que, como ya he dicho antes, hay que picarlo con el cuchillo, con mucho cuidado y sin aplastarlo.
