Desmenuzar el croissant y mezclarlo con carne picada para hacer hamburguesas es un acierto. El resultado es unas hamburguesas suaves e ideales para el aperitivo.
El croissant, o cruasán en castellano , tiene que ser buenecito, vamos, que hay que comprarlo en una pastelería de confianza donde los hagan como debe ser.
El día que hice estas fotos, las preparé con carne de ternera y cerdo, pero lo normal en mi casa es hacer las hamburguesas con carne de jabalí que suavizo mezclandola con carne de cerdo aunque las puedes hacer con la carne que más te guste.
Ingredientes:
500g de carne picada (la que prefieras)
100g aprox de papada de cerdo picada
3 croissants de mantequilla (cada uno pesaba unos 80 gramos)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta (opcional)
Queso gouda en lonchas
Una cucharada de agua (es para provocar vapor cuando tapes la sartén)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pídele al carnicero que pique la carne y la papada.
En casa, pica mucho el croissant con el cuchillo e incorpóralo a la carne
Añade los ajos picados, la sal y el perejil.
Cuando todo esté bien unido, haz bolitas de 40 o 50 gramos como mucho. Es aproximadamente la cantidad que cabe en una cuchara sopera.
Aplasta las bolitas para darle forma a las mini-hamburguesas procurando que queden redonditas.
Calienta la sartén con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y coloca las hamburguesas.
Cuando le des la vuelta y la segunda cara esté hecha, pon una loncha de queso sobre cada hamburguesa y añade un poco de agua para generar vapor
Tapa hasta que el queso se haya fundido.
Finalmente monta con panecillos para mini hamburguesas.
Hay para todos los gustos. Yo las prefiero solas con el queso y algo de ketchup y mostaza, una gotita pero hay quien las quiere con lechuga, pepinillos, tomate, cebolla. Eso ya es algo personal.
Como saldrán suficientes, se pueden preparar de diferentes maneras y así nadie se quejará.
También me gusta comerlas con cuchillo y tenedor. Creo que de este modo se aprecia más aún la mantequilla del croissant. Si las vais a comer así, mejor hacedlas más grandes, como de 100 o 125 gramos.
Notas:
El queso lo corté del mismo tamaño que las mini hamburguesas usando un vaso de chupito como molde.
Se puede usar cualquier queso que os guste, incluso espolvorear mozzarella y dejar que funda con el vapor.
La papada de cerdo aportará sabor y jugosidad a las hamburguesas. Mejor papada de cerdo ibérico.
He probado a prepararlas con diferentes tamaños y grosor, ya que si quedan crudas por dentro, con el vapor del final, terminan de hacerse y resultan bastante jugosas si las dejamos gordotas. Eso si, habrá que echar algo más de agua y dejarlas más tiempo y justo en los últimos segundos, destapar, colocar el queso, volver a tapar y dejar que se funda. Con este tamaño, mejor usar cuchillo y tenedor que comerlas con pan.
Ya sabéis que me gusta dar ideas aunque me quedo con el tamaño mini. Finitas y sólo con queso, como en la foto. Al menos así, me parecen perfectas para el aperitivo.
¿Y a vosotros? ¿Cómo os gustan?
Si os apetece pinchad aquí para ver otras mini hamburguesas, pero esta vez hechas con foie fresco
Va por ti.
