HAMBURGUESA DE SEPIA CON HELADO DE ALIOLI Y PAN DE TINTA DE CALAMAR

hamburguesadesepia

Hace tiempo se celebró en Puertollano el primer concurso de tapas. Probé algunas, las que pude, y entre ellas estaba la hamburguesa de sepia con helado de alioli.

Cuando la probé me dije que tendría que intentar hacerlas en casa incluyendo el pan de hamburguesa al que le añadiría algo de tinta de calamar.

Evidentemente, al igual que ocurre con las albóndigas de sepia, puedes añadirle gambas picadas pero solo con carne de sepia, ajo y perejil, salen bastante bien.

Lo único que tienes que tener en casa es una picadora para que te facilite el trabajo.

Puedes ver aquí la receta para hacer pan para hamburguesa en casa. Te sorprenderá lo tierno que sale. En esta ocasión le he añadido 2 sobres de tinta de calamar durante el amasado y he formado los panecillos con bolitas de masa de 40g aplastándolas muy bien para que no subiese demasiado ya que la finalidad era hacer unas hamburguesas muy pequeñas que se comiesen en tres o cuatro bocados. El sabor del pan no cambia demasiado con la tinta y creo que fue un acierto hacerlos así para estas hamburguesas.

pannegrotintacalamar
La primera vez que hice pan de tinta sólo añadí un sobre pero no quedó todo lo negro que me hubiese gustado, por eso repetí. Creo que dos sobres está bien. Foto que subí a Instagram el primer día que hice este pan.

Ingredientes para las hamburguesas de sepia:

1 sepia

1 o 2 dientes de ajo morado

1 cucharada de perejil picado

Ingredientes para el pan negro o pan de tinta de calamar: 

500g de harina de fuerza

150g de leche entera

125g de agua

25ml de aceite de oliva virgen extra

10g de levadura fresca

1 huevo mediano

10g de sal

2 bolsitas de tinta de calamar

Semillas de sésamo (opcional)

pancontintadecalamar
Como lo preparas en casa, puedes hacer los panecillos del tamaño que tú quieras. Para estas minihamburguesas, los hice como para comerlos de cuatro bocados.

Ingredientes para el helado de alioli:

200ml de nata (35% m.g)

200ml de leche entera

1 cucharada de miel

100ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor)

3 dientes de ajo morado

Una pizca de sal

6 yemas de huevo

heladoaceitealioli

Preparación:

Con ayuda de la picadora, picas la sepia y añades los ajos y el perejil también picados.

Para formar las hamburguesas de sepia y evitar que la carne no se te pegue a los dedos, te vendrá bien humedecerlos con agua fría.

Las haces con la cantidad que quepa en una cuchara sopera. Les das la forma redonda y las colocas sobre papel para hornear. Yo corté el papel en cuadrados y coloqué las minihamburguesas unas encima de otras.

Mi consejo es que hagas las hamburguesas finitas y que siempre manipules la carne de sepia o choco con las manos muy limpias y húmedas.

El pan lo tienes que tener ya hecho y lo mismo ocurre con el helado. Puedes incluso hacer el helado con unos días de antelación.

Una vez tienes formadas todas las hamburguesas, echas una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sartén y la calientas mucho. Si lo prefieres, también puedes dejarlas hechas y guardadas en la nevera durante unas horas y hacerlas cuando llegue su momento.

Colocas las hamburguesas y cuando estén bien doradas por la primera cara, les das la vuelta. Si quieres, ahora, puedes tapar la sartén con su tapadera para que las hamburguesas terminen de hacerse con su propio vapor.

Abres el pan, colocas la hamburguesa y encima pones una bolita de helado de alioli.

O si lo prefieres, colocas algo del helado a parte, como en la foto. Aunque si te soy sincera, a mi me gusta más que el helado vaya dentro, junto con el pan y la sepia.

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Te aseguro que te va a encantar. Notarás como el calor de la hamburguesa se mezcla con el frío del helado que con el pan combina a la perfección.

Notas:

  • Puedes ver otra versión de pan de tinta o pan negro en el blog «Con un par de guindillas»
  • Puedes comer las hamburguesas de sepia, choco o jibia con pan blanco, pero te animo a que hagas el pan de tinta aunque sea una vez en la vida. 🙂
  • Creo que en algunos grandes supermercados de Huelva venden hamburguesas congeladas de sepia pero jamás las he probado y no puedo opinar. Si no tienes la suerte de vivir allí, hazlas porque no se tarda nada y merecerá la pena.

Va por ti

COMO HACER UNA HAMBURGUESA MUY JUGOSA. RECETA

hamburguesajugosa

No me gusta que se asocie la hamburguesa con comida rápida y de poca calidad porque hay hamburguesas que nada tienen que ver con las que se sirven en esos sitios que todos conocemos y que ahora mismo nos vienen a la cabeza.

Esta que te voy a enseñar hoy perfectamente puede servir para una cena informal (o formal) en casa con la familia o los amigos.

Personalmente creo que es la hamburguesa más jugosa que jamás he comido.

Hace poco estuvieron unos amigos, Eva y su marido, cenando con nosotros y esta hamburguesa les encantó y también la sopa fría de melón y las rocas de patatas fritas con chocolate que tomamos de postre. ¡Ah! y la ensalada con nueces y queso manchego que hice para acompañar la hamburguesa. Si, este fue el menú de aquella noche 🙂

Pero sigamos con la hamburguesa: no se come con pan como tradicionalmente se suele hacer. Es una hamburguesa para comer con cuchillo y tenedor sin ketchup ni mostaza ni salsas que camuflen o destrocen su sabor. Si digo destrozar no es por despreciar esas salsas, pero es que te aseguro que a esta hamburguesa no le van nada. Y si la haces, verás como acabas dándome la razón.

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Mis hijos, para sustituir el pan, prefieren unas patatas fritas crujientes (mira la receta aquí) pero a nosotros nos gusta con una ensalada de sabor dulce y salado. Click aquí.

recetahamburguesajugosa

Como casi ningún niño se resiste a una buena hamburguesa, aproveché la ocasión para animar a los míos y meterles en la cocina, aunque esta vez, sólo convencí a Daniel, el más pequeño y también ha querido escribir los ingredientes en un papel para que se quede de recuerdo en el blog tal y como hizo Javier cuando publiqué  la pizza que cenamos los lunes en casa.

Lo ha hecho con tantas ganas que después de firmar,dibujó cosillas de su videojuego favorito (Mario Kart 8).

Si aprenden a cocinar, aprenden a comer.. y es importante que sepan apreciar la calidad de la comida, al fin y al cabo, es salud para ellos. Somos lo que comemos.

Pero no me voy a poner pesada y voy ya con los ingredientes.

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Ingredientes:

1kg de carne de ternera

200g de carne de cerdo

100g de papada de cerdo *ver notas al final

100g de jamón serrano con tocino (no hace falta que sea muy bueno)

Sal

Pimienta

1 cebolla mediana

1/2 puerro

1 diente de ajo morado

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cayenas, o un poco de guindilla (opcional)

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Elaboración:

Le pides al carnicero, con la mejor de tu sonrisas que pique la carne de ternera, la de cerdo y el jamón.

Y luego en casa, picas mucho, o en brunoise que dirían los expertos, la cebolla, el ajo y el puerro y los sofríes con dos o tres cucharadas de un buen aceite de oliva. Si quieres, puedes añadir también una guindilla cayena.

Apartas del fuego y lo dejas enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente, lo añades a la carne. ¡Quiet@! no quites el aceite. Déjalo.

Echas sal y pimienta.

Añades el huevo batido y lo mezclas todo muy muy bien.

Tapas el recipiente con film transparente y lo dejas en la nevera dos horas como mínimo. Si es más tampoco pasa nada. ¡Cómo si lo dejas ahí toda la noche o todo el día!

Llegado el momento, sacas la carne de la nevera y le das forma a las hamburguesas. Unos 125-150g por hamburguesa estaría bien, pero también se pueden hacer más grandes. Esto ya depende de lo comilona o comilón que seas. Suelo usar dos cucharadas generosas de carne por hamburguesa y más o menos son esos gramos que te he dicho.

Pincelas la sartén con una gota de aceite y la calientas mucho, al máximo. Yo uso una eléctrica con tapadera. Es muy grande y bastante útil.

Haces las hamburguesas por una cara y cuando les des la vuelta, colocas la tapadera y dejas que se terminen de hacer.

Al hacerlas con la sartén tan caliente, se doran pronto por fuera y quedan en su punto por dentro. Y al poner la tapadera, ayudas a que se cocinen con sus propios jugos.

Una vez emplatadas, las puedes regar con el caldito que queda en la sartén.

Anímate 🙂

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Notas:

Normalmente hago hamburguesas con carne de jabalí, que es más seca que la carne de cerdo, y le añado papada porque aporta jugosidad y ya, por defecto, aunque no use carne de monte, le echo papada a todas mis hamburguesas. Si quieres puedes prescindir de ella en esta receta.

El tamaño de estas hamburguesas debe ser grande ya que va a ser plato principal, por eso lo ideal es usar unos 125g o 150g como dije más arriba, aunque también se pueden hacer tamaño mini (50g) y comerlas como aperitivo.

No dejes de ver la ensalada que hice para acompañar las hamburguesas, sobre todo si te gusta mezclar el sabor dulce con el salado. Puedes cambiar la manzana por pera y el queso semicurado o curado manchego por queso tierno.

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Va por ti

Si quieres la receta para hacer pan para hamburguesas, pincha aquí.

Si quieres ver otras hamburguesas en el blog, click aquí.

MINI HAMBURGUESAS DE CORDERO. HAMBURGUESAS MORUNAS.

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Hace tiempo publiqué unas brochetas morunas que hice con carne de arruí  y como el aliño que usé me gustó tanto he querido repetir salvo que esta vez, he cambiando la carne de arruí por la de cordero.

El resultado ha sido unas hamburguesas diferentes, muy sabrosas y picantes que no se comen con ketchup sino con hummus y salsa harissa.

No tenía garbanzos pero si un bote de judías, y con ellas hice un puré siguiendo los pasos del hummus (ver este enlace

La salsa harissa es más fácil hacerla de lo que parece y si no te gusta que pique mucho, siempre puedes suavizarla con una rodaja de piña natural. Le aportará un toque fresco y el sabor picante será soportable por aquellos que prefieren algo más suave. Mira como se hace aquí. No tengas miedo al picante y anímate a preparala en casa. Además, si le quitas las semillas, también ayudarás a que el sabor no sea tan potente.

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Ingredientes:

500g de pierna de cordero manchego picada (por el carnicero)

1 cebolla morada grande (sustituible por 2 cebolletas o cebollas frescas medianas-pequeñas)

1 cucharadita de comino (no más de 2)

1/2 cucharadita de ají en polvo o 1 cucharadita de salsa harissa o unas gotas de tabasco (lo que prefieras de las tres opciones)

2 cucharadas de hierbabuena fresca muy picada

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pan para hamburguesitas *ver notas al final

Lechuga picada (opcional)

Rodajas finitas de tomate (opcional)

Pimentón (para decorar el hummus)

Hummus (ver receta)

Salsa harissa (ver receta)

hamburguesasmorunascordero

Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes muy bien y a mano en un cuenco y lo dejas reposar entre 2 y 8 horas, según vayas de tiempo.

Me gusta hacer las hamburguesas mini, sobre todo si son para un aperitivo o una cena informal, así que, si las quieres pequeñas, deberás hacer bolitas de unos 40 o 50g como máximo. Es la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Las aplastas, le das forma de hamburguesa y las haces a la plancha con un pelín de buen aceite. Si quieres, las puedes tapar mientras se hacen.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos con antelación y reservarlos en la nevera aunque si no te quieres complicar, los puedes comprar hechos. A la hora de servir las hamburguesas de cordero manchego, los colocas en cuencos pequeños e individuales o uno grande con una cucharita para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

También puedes poner en cada panecillo algo de lechuga y unas rodajas finitas de tomate.

hamburguesasdecordero

Notas:

La lechuga y el tomate son opcionales, pero le van muy bien.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos el día de antes o con unas horas de antelación. Guardados en la nevera aguantan bien.

Si quieres hacer el pan para hamburguesa, pincha este enlace.

También puedes hacer estas mismas hamburguesas con carne de cerdo o incluso con carne de pollo o pavo.

Ten en cuenta que son 500g de carne y si las haces mini, saldrán unas diez hamburguesitas. Si prefieres hacerlas más grandes, lo normal es que uses unos 100-125g de carne, así que, calcula.. 🙂

¿Te animas a hacerlas?

hamburguesasdecorderoharissahummus

Va por ti.

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