Hace tiempo se celebró en Puertollano el primer concurso de tapas. Probé algunas, las que pude, y entre ellas estaba la hamburguesa de sepia con helado de alioli.
Cuando la probé me dije que tendría que intentar hacerlas en casa incluyendo el pan de hamburguesa al que le añadiría algo de tinta de calamar.
Evidentemente, al igual que ocurre con las albóndigas de sepia, puedes añadirle gambas picadas pero solo con carne de sepia, ajo y perejil, salen bastante bien.
Lo único que tienes que tener en casa es una picadora para que te facilite el trabajo.
Puedes ver aquí la receta para hacer pan para hamburguesa en casa. Te sorprenderá lo tierno que sale. En esta ocasión le he añadido 2 sobres de tinta de calamar durante el amasado y he formado los panecillos con bolitas de masa de 40g aplastándolas muy bien para que no subiese demasiado ya que la finalidad era hacer unas hamburguesas muy pequeñas que se comiesen en tres o cuatro bocados. El sabor del pan no cambia demasiado con la tinta y creo que fue un acierto hacerlos así para estas hamburguesas.
Ingredientes para las hamburguesas de sepia:
1 sepia
1 o 2 dientes de ajo morado
1 cucharada de perejil picado
Ingredientes para el pan negro o pan de tinta de calamar:
500g de harina de fuerza
150g de leche entera
125g de agua
25ml de aceite de oliva virgen extra
10g de levadura fresca
1 huevo mediano
10g de sal
2 bolsitas de tinta de calamar
Semillas de sésamo (opcional)
Ingredientes para el helado de alioli:
200ml de nata (35% m.g)
200ml de leche entera
1 cucharada de miel
100ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor)
3 dientes de ajo morado
Una pizca de sal
6 yemas de huevo
Preparación:
Con ayuda de la picadora, picas la sepia y añades los ajos y el perejil también picados.
Para formar las hamburguesas de sepia y evitar que la carne no se te pegue a los dedos, te vendrá bien humedecerlos con agua fría.
Las haces con la cantidad que quepa en una cuchara sopera. Les das la forma redonda y las colocas sobre papel para hornear. Yo corté el papel en cuadrados y coloqué las minihamburguesas unas encima de otras.
Mi consejo es que hagas las hamburguesas finitas y que siempre manipules la carne de sepia o choco con las manos muy limpias y húmedas.
El pan lo tienes que tener ya hecho y lo mismo ocurre con el helado. Puedes incluso hacer el helado con unos días de antelación.
Una vez tienes formadas todas las hamburguesas, echas una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sartén y la calientas mucho. Si lo prefieres, también puedes dejarlas hechas y guardadas en la nevera durante unas horas y hacerlas cuando llegue su momento.
Colocas las hamburguesas y cuando estén bien doradas por la primera cara, les das la vuelta. Si quieres, ahora, puedes tapar la sartén con su tapadera para que las hamburguesas terminen de hacerse con su propio vapor.
Abres el pan, colocas la hamburguesa y encima pones una bolita de helado de alioli.
O si lo prefieres, colocas algo del helado a parte, como en la foto. Aunque si te soy sincera, a mi me gusta más que el helado vaya dentro, junto con el pan y la sepia.
Te aseguro que te va a encantar. Notarás como el calor de la hamburguesa se mezcla con el frío del helado que con el pan combina a la perfección.
Notas:
- Puedes ver otra versión de pan de tinta o pan negro en el blog «Con un par de guindillas»
- Puedes comer las hamburguesas de sepia, choco o jibia con pan blanco, pero te animo a que hagas el pan de tinta aunque sea una vez en la vida. 🙂
- Creo que en algunos grandes supermercados de Huelva venden hamburguesas congeladas de sepia pero jamás las he probado y no puedo opinar. Si no tienes la suerte de vivir allí, hazlas porque no se tarda nada y merecerá la pena.
Va por ti
