Morcilla de Burgos con pico de gallo y queso

He hecho este aperitivo con morcilla varias veces y he usado distintas variedades de Embutidos Ríos. La primera vez lo hice con su morcilla vegana (veggies Rios) Otro día utilicé la morcilla ecológica. Después la clásica y aunque siempre nos ha gustado mucho el resultado, tal vez prefiera hacerlo con la morcilla tradicional con toque de especias. Esta última tiene un punto picante que le va muy bien a esta tapa.

Como sabes, el pico de gallo es una receta mexicana que no es otra cosa que una mezcla de tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada, cilantro, lima y sal. Para hacer esta tapa he echado menos zumo de lima que de costumbre.

Puedes usar el queso que más te guste, pero aconsejo gouda, cheddar o emmental. Que funda bien.

Ingredientes (10-12 rodajas):

Morcilla de Burgos

Queso gouda

*Pico de gallo:

1 tomate de pera

Medio pimiento verde (a ojo)

Un trocito de pimiento rojo (a ojo)

1/2 cebolla morada

Cilantro

Zumo de media lima

Sal

Chile o guindilla fresca (opcional)

Elaboración:

Haz el pico de gallo picando bien todos los ingredientes. Añade sal, zumo de lima y mezcla bien. Reserva en un cuenco.

Calienta mucho la sartén. Corta la morcilla en rodajas de poco más un dedo de grosor. Cuando les des la vuelta, pon el queso que habrás cortado previamente del mismo tamaño que la morcilla. Si son lonchas cuadradas puedes cortar cuatro porciones. Tapa la sartén para que funda.

Coloca las rodajas con el queso fundido en una fuente y encima reparte un poco de pico de gallo.

Acompáñalo con unos nachos.

Va por ti.

Patatas rejilla y huevas de salmón con crema agria

Las patatas rejilla son sencillas de hacer siempre y cuando tengas la cuchilla en tu mandolina, de lo contrario, tendrás que preparar este aperitivo cortando las patatas en láminas muy finitas. (ver notas al final).

Una vez cortadas, en rejilla o en láminas, conviene sumergir un par de horas las patatas en agua muy fría. Luego tendrás que escurrirlas y secarlas con ayuda de papel absorbente.

El aceite para freírlas ya es cuestión de gustos. Puedes usar un virgen extra o aceite de girasol.

¿Cómo hacer la crema agria? Pues es tan fácil como mezclar los tres ingredientes y batir con un tenedor. Te doy cantidades aproximadas pero tú puedes añadir más limón si la quieres más ácida. Ve probando y déjala a tu gusto. Hazla y resérvala en la nevera mientras las patatas están en el agua soltando almidón.

¡Ah! Y las huevas de salmón puedes sustituirlas por huevas de lumpo. Como siempre digo, las recetas son orientativas y cada uno debe adaptarlas a su gusto.

Ingredientes:

Patatas pequeñas

Huevas de salmón o de lumpo

Eneldo fresco

*Para la crema agria:

200 mL de nata para cocinar (35% MG)

Sal

15 mL de zumo de limón (una cucharada generosa)

Elaboración:

Corta las patatas rejilla con ayuda de una mandolina y fríelas en aceite a temperatura medio-alta. Fríe poca cantidad. Cuando estén casi hechas, sube la temperatura al máximo para que acaben de dorarse y queden crujientes. Si quieres saber cómo hacer unas patatas fritas crujientes haz clic aquí.

Una vez estén bien escurridas, las colocas sobre una fuente y pones sobre cada lámina dos botones de crema agria y algunas huevas.

Terminas agregando un poco de eneldo fresco sobre cada una de ellas. ¡A disfrutar!

Ten en cuenta que las patatas deben estar crujientes por lo que has de comer este aperitivo nada más prepararlo.

Va por ti.

Notas:

  • Si vas con prisas puedes usar patatas fritas de bolsa. Busca unas de buena calidad.
  • La crema agria aguanta unos días en la nevera.

Coliflor frita con cilantro y lima

No tenía pensado publicar esto pero subí la foto a mis redes sociales (@pinchosycanapes) y mis amigos quedaron encantados. Muchos de ellos prepararon este aperitivo, y para mi alegría, compartieron sus fotos conmigo.

Alguien a quien aprecio me dijo no hace mucho que la cocina sencilla siempre es la mejor, y tiene razón.

Por otro lado, después de una década con el blog, he podido comprobar que os animáis más a cocinar con recetas fáciles. Cuanto más lo sean, mejor.

Todo esto me ha llevado a publicar la receta de coliflor frita, bueno, esto y que otra persona a la que amo con el alma me preguntó hace poco si ya no publicaba. ¡Y claro que publico! Pero lo hago cuando puedo o cuando la receta merece la pena.

Una cosa más antes de ir con los ingredientes y la elaboración: se puede tomar como aperitivo o como guarnición. Con pescado va perfecta.

Ingredientes:

Coliflor

Cilantro *ver notas al final

Lima *

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldon

Elaboración:

Lava a conciencia la coliflor.

Saca arbolitos pequeños procurando que sean del mismo tamaño y fríelos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Escúrrelos muy bien.

Una vez en el plato, echa zumo de lima, cilantro picado y algunas escamas de sal.

Notas:

Si no te gusta el cilantro, usa perejil aunque no queda igual.

Si no tienes lima, utiliza limón pero la lima siempre es más suave.

Va por ti.

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