He hecho este aperitivo con morcilla varias veces y he usado distintas variedades de Embutidos Ríos. La primera vez lo hice con su morcilla vegana (veggies Rios) Otro día utilicé la morcilla ecológica. Después la clásica y aunque siempre nos ha gustado mucho el resultado, tal vez prefiera hacerlo con la morcilla tradicional con toque de especias. Esta última tiene un punto picante que le va muy bien a esta tapa.
Como sabes, el pico de gallo es una receta mexicana que no es otra cosa que una mezcla de tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada, cilantro, lima y sal. Para hacer esta tapa he echado menos zumo de lima que de costumbre.
Puedes usar el queso que más te guste, pero aconsejo gouda, cheddar o emmental. Que funda bien.
Ingredientes (10-12 rodajas):
Morcilla de Burgos
Queso gouda
*Pico de gallo:
1 tomate de pera
Medio pimiento verde (a ojo)
Un trocito de pimiento rojo (a ojo)
1/2 cebolla morada
Cilantro
Zumo de media lima
Sal
Chile o guindilla fresca (opcional)
Elaboración:
Haz el pico de gallo picando bien todos los ingredientes. Añade sal, zumo de lima y mezcla bien. Reserva en un cuenco.
Calienta mucho la sartén. Corta la morcilla en rodajas de poco más un dedo de grosor. Cuando les des la vuelta, pon el queso que habrás cortado previamente del mismo tamaño que la morcilla. Si son lonchas cuadradas puedes cortar cuatro porciones. Tapa la sartén para que funda.
Coloca las rodajas con el queso fundido en una fuente y encima reparte un poco de pico de gallo.
Acompáñalo con unos nachos.
Va por ti.
