Este aperitivo se puede hacer con cualquier queso cremoso. He utilizado queso de cabra pero con queso brie también está estupendo.
A veces, en lugar de pistachos, utilizo almendras tostadas o pimiento rojo seco frito que trituro con los dedos o con el mortero. Si te soy sincera es como más me gusta esta tapa…con pimiento seco. Los de la Mancha son especiales porque tienen una carne que otros no poseen.
Lo que quiero decir es que debe haber contraste dulce-salado y también un toque crujiente.
Ingredientes:
Rebanadas de pan tostadas en el horno.
Queso de cabra
Mermelada de tomate o tomate caramelizado.
Pistachos tostados
Pimienta negra molida
2 puerros grandes
Aceite de oliva virgen extra. (Ya sabes que en el blog usamos Dehesa de Almodóvar)
Elaboración:
Tuesta las rebanadas de pan en el horno y reserva.
Pica los puerros en juliana. Aprovecha también la parte verde.
Echa dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la sartén y sofríe los puerros a fuego medio para que caramelicen con sus propios jugos. Ver notas al final.
Coloca un poco del puerro caramelizado sobre el pan.
Encima una rodaja de queso.
Sobre el queso echa tomate caramelizado.
Para terminar espolvorea algo de pimienta negra y pistachos tostados. Puedes romperlos con tus dedos o con el mortero.
Un hilo de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina o picual le va a dar un toque rico rico.
Notas:
- Te puede servir de ayuda leer cómo caramelizo la cebolla sin sal ni azúcar. Pincha aquí.
- Saca el queso de la nevera una media hora antes para que esté a temperatura ambiente.
- Panchitos, anacardos, pistachos, almendras tostadas, avellanas tostadas…usa el fruto seco tostado que te guste o tengas en casa.
- Si quieres freír un pimiento seco, debes calentar el aceite y echar el pimiento. No lo dejes más de dos segundos en el aceite porque se queman con facilidad y amarguean. Es vuelta y vuelta. Les echo sal en el interior y los frío. Los saco rápidamente del aceite y los escurro. Según se van enfriando se van poniendo más crujientes. Para mi son un vicio.
Va por ti.
