La carne de caza combina muy bien con salsas hechas con frutos rojos, por eso hice así estas hamburguesas de ciervo.
Quienes seguís el blog y las redes sociales (@pinchosycanapes) sabéis que nos gusta la carne de monte y que desde pequeña la he consumido en casa. Siempre he pensado que es la mejor carne que se puede comer porque procede de animales criados en la naturaleza.
También os cuento que hemos empezado a colaborar con una carnicería de Solana del Pino, (Ciudad Real) un pueblo cercano al mío, Puertollano. Los videos con recetas que hago para ellos están ya en su Instagram (@ellucero.carniceria) pero poco a poco los iré subiendo también a mi cuenta.
Esta carnicería elabora embutidos artesanos con carne silvestre desde hace más de 50 años y también venden online. En el lateral del blog hay una imagen que os llevará a su web, donde encontraréis la información necesaria para contactar con ellos.
Y ya si, vamos con la receta.
Ingredientes para 4 hamburguesas:
4 hamburguesas de ciervo de Carnicería El Lucero
Lechuga (en está ocasión usé berros porque solo tenía eso)
Queso Brie
1 Manzana Fuji
Pan brioche para hamburguesas
Mermelada de higos (opcional pero no le va mal)
Para la salsa de arándanos:
40 mL de aceite de oliva virgen extra
20 mL de agua
20 mL de vinagre de Módena
3 cucharadas de mermelada de arándanos
Elaboración:
Haz la salsa de arándanos hirviendo los ingredientes hasta que espese un poco. Cuidado de no pasarte porque espesará más aún según vaya enfriándose.
Tuesta el pan y reserva.
Asa la carne.
Coloca el queso sobre la carne cuando le des la vuelta si lo quieres fundido.
Monta la hamburguesa untando primero salsa en el pan de abajo. Pon encima los berros, la lechuga o lo que quieras usar. Canónigos por ejemplo.
Encima de la verdura, pon la carne con el queso. Si no lo fundíste en la sartén, se ablandará un poco con el calor de la carne.
Sobre el queso coloca unas rodajas muy muy finitas de manzana. Si quieres puedes hacerla previamente a la plancha, al mismo tiempo que la carne. Yo no lo hice porque quería algo crujiente y porque me gusta el sabor de la manzana cruda con esta carne.
Puedes poner un botón de mermelada de higo si lo deseas.
Te dejo el enlace del video de Instagram para que veas cómo lo hice todo.
Notas:
La salsa de arándanos es la misma que uso cuando hago quesitos fritos o quesitos rebozados.
Otra salsa que puede irle bien es la que usé para hacer estas tostadas. (Salsa de cerezas)
Va por ti.