Natillas al azafrán

Esta es una de las recetas que aparecen en el libro que hice para la DOP Azafrán de La Mancha titulado «El Azafrán de La Mancha en la Cocina Tradicional».

Son unas natillas que se hacen en la zona de Consuegra (Toledo) y solo llevan como única especia, azafrán y en lugar de decorarlas con galletas, se utiliza una rebanada fina de pan frito.

Se les puede espolvorear algo de canela pero mi consejo es que primero las pruebes tal cual y después, decidas si le echas o no canela. Eso si, no le añadas mucha porque se puede comer el sabor del azafrán y sería una pena.

Una cosa más antes de pasar a los ingredientes: la calidad del azafrán influye en el resultado final. No todos rinden de la misma manera ni aportan el mismo sabor. Asegúrate de que sea manchego.

Ingredientes:

1 L y 1/2 de leche entera

6 yemas de huevo

6 a 8 cucharadas soperas (cs) de azúcar

1 cs de harina de maíz

1 cs de harina de trigo

35 hebras de azafrán de La Mancha (¿sabías que 1g contiene unas 400 hebras?)

Rebanadas finas de pan

Aceite de oliva virgen extra para freír el pan

Elaboración:

Primero fríe las rebanadas de pan y resérvalas en un plato con papel de cocina para absorber la grasa.

Después, guarda un vaso de leche para batir junto con los huevos más tarde.

Luego, tritura las hebras de azafrán con ayuda de un papel no adherente (papel para hornear, por ejemplo). Pon las hebras sobre el papel, dóblalo y frota con el envés de una cuchara hasta que el azafrán quede pulverizado.

Añádelo a la leche restante y seguidamente, incorpora el azúcar y las harinas.

Mezcla todo muy bien y ponlo a fuego medio. No dejes de darle vueltas. Retíralo cuando rompa a hervir.

Una vez se ha enfriado, bate las yemas de huevo y mézclalas con la leche que reservaste al principio.

Añade la mezcla a la leche y vuelve a ponerlo todo a fuego suave hasta que espese.

Rellena los recipientes con las natillas y decóralas con una rebanada finita de pan frito.

Deja reposar unas horas antes de comerlas.

Va por ti.

Morcilla de Burgos con pico de gallo y queso

He hecho este aperitivo con morcilla varias veces y he usado distintas variedades de Embutidos Ríos. La primera vez lo hice con su morcilla vegana (veggies Rios) Otro día utilicé la morcilla ecológica. Después la clásica y aunque siempre nos ha gustado mucho el resultado, tal vez prefiera hacerlo con la morcilla tradicional con toque de especias. Esta última tiene un punto picante que le va muy bien a esta tapa.

Como sabes, el pico de gallo es una receta mexicana que no es otra cosa que una mezcla de tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada, cilantro, lima y sal. Para hacer esta tapa he echado menos zumo de lima que de costumbre.

Puedes usar el queso que más te guste, pero aconsejo gouda, cheddar o emmental. Que funda bien.

Ingredientes (10-12 rodajas):

Morcilla de Burgos

Queso gouda

*Pico de gallo:

1 tomate de pera

Medio pimiento verde (a ojo)

Un trocito de pimiento rojo (a ojo)

1/2 cebolla morada

Cilantro

Zumo de media lima

Sal

Chile o guindilla fresca (opcional)

Elaboración:

Haz el pico de gallo picando bien todos los ingredientes. Añade sal, zumo de lima y mezcla bien. Reserva en un cuenco.

Calienta mucho la sartén. Corta la morcilla en rodajas de poco más un dedo de grosor. Cuando les des la vuelta, pon el queso que habrás cortado previamente del mismo tamaño que la morcilla. Si son lonchas cuadradas puedes cortar cuatro porciones. Tapa la sartén para que funda.

Coloca las rodajas con el queso fundido en una fuente y encima reparte un poco de pico de gallo.

Acompáñalo con unos nachos.

Va por ti.

Patatas rejilla y huevas de salmón con crema agria

Las patatas rejilla son sencillas de hacer siempre y cuando tengas la cuchilla en tu mandolina, de lo contrario, tendrás que preparar este aperitivo cortando las patatas en láminas muy finitas. (ver notas al final).

Una vez cortadas, en rejilla o en láminas, conviene sumergir un par de horas las patatas en agua muy fría. Luego tendrás que escurrirlas y secarlas con ayuda de papel absorbente.

El aceite para freírlas ya es cuestión de gustos. Puedes usar un virgen extra o aceite de girasol.

¿Cómo hacer la crema agria? Pues es tan fácil como mezclar los tres ingredientes y batir con un tenedor. Te doy cantidades aproximadas pero tú puedes añadir más limón si la quieres más ácida. Ve probando y déjala a tu gusto. Hazla y resérvala en la nevera mientras las patatas están en el agua soltando almidón.

¡Ah! Y las huevas de salmón puedes sustituirlas por huevas de lumpo. Como siempre digo, las recetas son orientativas y cada uno debe adaptarlas a su gusto.

Ingredientes:

Patatas pequeñas

Huevas de salmón o de lumpo

Eneldo fresco

*Para la crema agria:

200 mL de nata para cocinar (35% MG)

Sal

15 mL de zumo de limón (una cucharada generosa)

Elaboración:

Corta las patatas rejilla con ayuda de una mandolina y fríelas en aceite a temperatura medio-alta. Fríe poca cantidad. Cuando estén casi hechas, sube la temperatura al máximo para que acaben de dorarse y queden crujientes. Si quieres saber cómo hacer unas patatas fritas crujientes haz clic aquí.

Una vez estén bien escurridas, las colocas sobre una fuente y pones sobre cada lámina dos botones de crema agria y algunas huevas.

Terminas agregando un poco de eneldo fresco sobre cada una de ellas. ¡A disfrutar!

Ten en cuenta que las patatas deben estar crujientes por lo que has de comer este aperitivo nada más prepararlo.

Va por ti.

Notas:

  • Si vas con prisas puedes usar patatas fritas de bolsa. Busca unas de buena calidad.
  • La crema agria aguanta unos días en la nevera.

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