Este aperitivo de patatas rejilla con crema agria y huevas de salmón o lumpo, se puede hacer también con patatas fritas si no tenéis mandolina o cuchillo para hacer estas patatas, pero se nota la diferencia. Probé de las dos maneras y prefiero hacerlas rejilla.
La crema agria podéis comprarla pero yo la hago siempre en casa en un minuto porque es muy fácil.
¿Cómo se hace la crema agria? pues mezclando 200 mL de nata para cocinar con una cucharada de zumo de limón y sal. Antes de usarla debes dejarla como mínimo 8 horas en la nevera. Aguanta varios días y si sobra, la puedes usar para otras cosas como por ejemplo patatas asadas, salmón ahumado sobre pan tosado, verduras, bocadillos, nachos y algún que otro postre.
Antes de ir con los ingredientes os diré que esta tapa queda mucho más bonita si la hacéis con patatas pequeñas
Ingredientes:
Dos o tres patatas pequeñas
200 mL de nata para cocinar
10 mL de zumo de limón
Una pizca de tres dedos de sal
Huevas de salmón
Huevas de lumpo
Eneldo para decorar (también puedes usar ralladura de limón)
Elaboración:
Con la mandolina o el cuchillo ondulado, cortas las patatas. Cambia cada vez el sentido de la patata para que queden en rejilla.
Fríelas en aceite muy caliente para que queden crujientes.
Escúrrelas muy bien y échales algo de sal.
Pon encima un par de botones de crema agria y unas huevas.
Sé que no es fácil conseguir carne de jabalí pero que no te eche atrás hacer esta tosta porque puedes sustituirla, por ejemplo, por ternera o lomo de cerdo.
La gremolata es una salsa italiana que se hace con perejil, ajo, sal, pimienta, limón y aceite de oliva virgen extra. Puedes jugar con las cantidades, de hecho, si no vas a usar carne de monte, aconsejo hacerla más suave, es decir, con un solo diente de ajo morado y la ralladura de medio limón.
Como ves, es una receta sencilla con la ventaja de que la salsa verde o gremolata puedes hacerla con antelación. Yo la tuve un par de días en la nevera y sé que hubiese aguantado algo más.
Si tienes romero, tomillo, albahaca, orégano o cualquier planta aromática en casa que esté en flor, puedes usarlas para decorar, y bueno, también aportarán su sabor. He usado flores de romero porque combinan muy bien con la carne de caza.
Aceite de oliva virgen extra (la cantidad depende de lo espesa que quieras la salsa)
Elaboración:
Pica en brunoise el perejil y el ajo. Añade sal, pimienta y ralladura de limón. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y mezcla todo muy bien. (En este video de 15 segundos puedes ver cómo se hace)
Después, tuesta el pan y unta un poco de la salsa.
Mientras tanto, con la sartén muy caliente y un hilo de aceite de oliva, marca bien la carne por todas partes. Personalmente prefiero que quede poco hecha por dentro y tostada por fuera pero esto ya es cuestión de gustos.
Una vez esté hecha a tu gusto, la sacas y cortas filetes o medallones que colocarás sobre el pan.
Para terminar, echas sal en escamas, repartes unas hojas de tomillo, o flores de romero, unas pimientas rosas, un botón de mahonesa y terminas con un hilo de aceite rico.
Tostas de paté de níscalos con tomillo, madroños y un hilo de aceite de oliva virgen extra
El paté de níscalos es de sabor intenso y nada complicado de hacer. Está mejor de un día para otro. Como lleva nata, no quise dejarlo más de tres días en la nevera pero creo que como máximo una semana si aguantaría.
Podría haber añadido alguna hierba aromática pero preferí no hacerlo porque pensé que le quitaría protagonismo al Azafrán de La Mancha, y bueno, aunque para gustos los colores, creo que en esta ocasión ha sido un acierto porque se pueden espolvorear frescas por encima, ganando en aroma y sabor. Decide tú. Las recetas son orientativas.
Si lo deseas, puedes echar un poco de guindilla, no le irá mal.
Este paté combina con hierbas como el romero o el tomillo. Para decorar las tostadas puedes usar nueces, piñones o el fruto seco que prefieras pero yo, como el día que hice las fotos tenía madroños que acababa de coger, preferí usarlos.
El dulzor de estos frutos casa bien con la potencia del sabor de este paté. Quien sigue el blog, sabe que me gusta mezclar lo dulce con salado. Era una oportunidad que no podía dejar pasar.
Personalemente prefiero espolvorear las hierbas al final, así pongo las que me apetecen en ese momento. El aceite tampoco le viene mal
Ingredientes:
500 g de níscalos
80-90 hebras de azafrán de La Mancha ( 0,200 g aprox.)
80 g de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla (160g aprox.)
1 diente de ajo morado
200 mL de nata para cocinar
100 mL de brandy
Tomillo, romero, orégano (elegid una o todas a la vez)
Sal
Para limpiarlos utiliza un paño de algodón húmedo. Evita meterlos bajo el agua.
Elaboración:
Limpia con esmero los níscalos evitando meterlos bajo el agua. Puedes usar un paño húmedo. Reserva.
Corta la cebolla en trozos no muy grandes y pica los ajos. Ten en cuenta que luego lo vas a triturar todo.
En una sartén calienta aceite con mantequilla y dora ahí la cebolla y los ajos.
Cuando estén casi hechos, incorpora los níscalos que previamente has cortado en trocitos pequeños.
Echa sal y añade el coñac.
Mientras se evapora, aprovecha para triturar el azafrán en un mortero o con ayuda de papel no adherente.
Cuando se evapore, vierte la nata, echa el azafrán y deja que espese. No debe quedar mucho líquido.
Rectifica de sal y tritúralo todo en la batidora y consérvalo en la nevera dentro de un recipiente hermético.
Con unos piñones tostados o crudos tampoco debe estar mal.
Notas:
He usado este paté untándolo sobre tostadas a las que les he espolvoreado tomillo y he echado un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Como ya te he contado más arriba, este paté gana sabor con el paso de las horas y puedes tenerlo en la nevera unos cuantos días.
Salen como 200g o 300g de paté. No lo he pesado pero calculo que más o menos puede ser esa cantidad.
Se puede hacer este paté cambiando níscalos por champiñones u otras setas. Tal vez pruebe otro día para comparar cuál me gusta más.
Si 80, 90 o 100 hebras de azafrán de La Mancha te parece mucho, piensa que en 1 gramo hay entre 400 y 500 hebras. ¿A que ahora lo ves de otro modo?
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