Pescado y Marisco archivos - Página 5 de 10 -

30 septiembre, 2014

CEVICHE DE MEJILLONES

Querido Manu, hasta el domingo no he podido repasar tu web para elegir receta y celebrar tu cumpleblog.

Después de dar muchas vueltas, elegí el ceviche de bacalao estilo peruano pero en lugar de usar bacalao lo he hecho con mejillones.

Últimamente los compro muy a menudo, debo tener antojo o algo parecido, además, no hace mucho hice en casa ceviche con mejillones y esta ocasión me pareció la excusa perfecta para repetir y subir la receta al blog.

Por ser lunes cuando los preparé, no pude acercarme un día antes a mi frutería de confianza y encargar el cilantro, el jengibre y el ají. Los grandes supermercados que hay en Puertollano no siempre tienen esos ingredientes (esto no es Madrid) y cuando necesito algo, mi frutera me lo trae y me avisa por Whatsapp cuando ya lo tiene en la tienda (¡viva el pequeño comercio!), así que, después de comprobar que en Carrefour o Mercadona y alguno más, no había nada de eso, me vi obligada a cambiar las hojas de cilantro por perejil, el ají por cayenas y prescindir del jengibre, una lástima, pero no podía hacer otra cosa.

Y estos son los ingredientes para este ceviche de mejillones, que dicho sea de paso, está muy rico (aunque esté mal que yo lo diga):

800g de mejillones *ver notas

1 cebolla morada (prueba primero con media y si ves que es poca, añade el resto)

4 limas o 2 limones

2 cayenas (opcional)

Sal

Perejil picado (lo suyo es usar cilantro)

Elaboración:

Reserva la ralladura de una lima.

Limpia los mejillones. Hazlos al vapor y echa los cuerpos a un cuenco grande.

Pica mucho la cebolla y añádela al cuenco. (También la puedes picar en juliana)

Exprime las limas y echa el zumo sobre los mejillones.

Añade las dos cayenas. Rómpelas con los dedos mientras las espolvoreas.

Echa un pelín de sal, mezcla todo bien y deja que repose en la nevera. Con 15 minutos es suficiente.

Lo sirves en cuencos o copas sin llenarlas mucho o en cucharitas para tomar un bocado. También puedes aprovechar las conchas para servirlo. Y si quieres, puedes espolvorear algo de la ralladura de lima.

Notas: Puedes hacerlo con mejillones al natural de lata o con esos que vienen ya cocidos y envasados al vacío.

Manu, «mi arma» perdona que haya llegado a estas horas pero quería estar en tu cumpleblog, aunque no gane…Y si hoy por la tarde no hubiese podido editar la entrada y no me hubiese quedado más remedio que publicarla en octubre, del mismo modo te la hubiese dedicado.

Esta vez, la receta va sólo por ti. A por muchos años más con tu web..¡y yo que lo vea! 🙂

16 junio, 2014

CANAPÉS DE TARTAR DE ATÚN ROJO

El tartar de atún es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. ¡Ya era hora!

Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener frío el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada.

Hay que picarlo todo con cuchillo, así que, ármate de paciencia y de cariño.

En un principio iba a ser plato principal, pero a última hora decidí hacer canapés y me puse a cortar rodajitas de pepino para usarlas como base y tomar el tartar como aperitivo.

Ingredientes:

500g de atún rojo

1 yema de huevo

1 pepino

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

2 cucharadas de cebollino picado

Zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón o de lima (opcional)

Para la salsa *:

1 ó 2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un «guisante» de Wasabi (opcional)

Elaboración:

Pon a cocer el huevo. A mi me gusta echarlo con el agua fría y contar 7 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Lo retiro, lo dejo enfriar, o lo enfrío bajo el grifo si voy con prisa, y lo pelo.

Mientras el huevo se cuece, pelas y picas el pepino. O bien en brunoise, como dirían los expertos, o bien con un rallador de varias caras y lo haces con la parte que tiene los agujeros más gruesos. Mi consejo es que una vez picado, lo coloques en un colador de rejilla para que vaya escurriendo el agua mientras nos ocupamos del resto de los ingredientes.

Luego pelas y le quitas las semillas al tomate y lo picas igual que hiciste con el pepino.

Con la zanahoria más de lo mismo. Quiero decir que también podrías usar el rallador en lugar de picarla mucho con el cuchillo.

Después vamos con la cebolleta. También en brunoise.

Picas el cebollino.

Colocas todas las verduras en un cuenco.

Separas la yema del huevo que cociste al principio, la pones en un colador de rejilla y la aplastas para que caiga en el bol y se mezcle con las verduras.

Lavas a conciencia el limón. Lo secas muy bien y lo rallas. Reserva la ralladura.

Mezclas muy bien todos los ingredientes y añades una cucharada o dos de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Ahora vamos con el atún, que, como ya he dicho antes, hay que picarlo con el cuchillo, con mucho cuidado y sin aplastarlo.

Lo echas a un cuenco y lo aliñas con zumo de limón, sal y pimienta. Recuerda que las verduras también llevan. Lo mezclas muy bien y lo llevas a la nevera mientras preparas la salsa.

Como todo, la salsa va a gusto del consumidor pero a mi me gusta hacerla con dos cucharadas de soja, una de miel de la alcarria y una de aceite de oliva buenecito. La bates bien hasta que emulsione.

Mezclas todos los ingredientes en un mismo cuenco y emplatas. Para ello puedes usar un molde redondo o aprovechar como hago yo las conchas de las vieiras.

Finalmente riegas con la vinagreta y si quieres, espolvoreas algo de ralladura de limón y perejil picado o cebollino.

Notas:

La salsa vinagreta siempre va a gusto. Lo mejor es que añadas los ingredientes poco a poco y vayas probando hasta dar con tu punto.

El wasabi es opcional, pero si quieres darle un toque oriental, le va que ni pintado.

Con los ingredientes, ocurre lo mismo. Tal vez a ti una cebolleta te resulte demasiado y prefieras usar sólo media o menos pepino… Al tartar le pillas el punto cuando lo has hecho más de una vez. Y aunque he dado cantidades, lo mejor es hacerlo a ojo de buen cubero.

¿Lima o limón? Lo que prefieras o lo que haya en casa.

Lo de dejar el huevo cocer 7 minutos desde que el agua rompe a hervir es sólo cuestión de gustos. Prefiero la yema jugosa. De cualquier modo, no es bueno dejarlos más de 10 minutos hirviendo

¿Miedo a comer pescado crudo? ¡Ninguno! Si el pescado es de calidad y es fresco fresquísimo, no pasa nada. Eso si, tienes que mantenerlo frío mientras preparas el tartar. Puedes enfriar los cuencos metiéndolos en el congelador, o puedes usar dos cuencos: uno grande con hielo en el que introduces otro más pequeño con los ingredientes. Y recuerda que puedes y debes mantenerlo en la nevera hasta que lo emplates. Pero que esté frío en todo momento es lo más importante y sobre todo, comerlo en cuanto llegue a la mesa ;P. El fin no justifica los medios en este caso, así que, anímate a preparar tartar de la manera que más cómoda te sea.

Va por ti.

12 diciembre, 2013

VIEIRAS MACERADAS CON BACON O PANCETA. APERITIVO FÁCIL.

Este aperitivo es mejor hacerlo con vieiras frescas. Con las congeladas, aunque se puede hacer, no va a quedar igual.

Es uno de los aperitivos o entrantes fáciles que se hacen en poco tiempo y que probablemente convirtáis en asiduos.

Lo primero es separar la carne de la concha y dejarla macerar, un cuarto de hora como mínimo, en zumo de limón, unos trocitos de cebolla, sal y si os parece bien con alguna hierba aromática. En mi caso, con unas hojillas de hierbabuena que es lo que no suele faltarme. Aunque tampoco hay que abusar porque sólo queremos que deje un ligero aroma, tan sutil que sólo se note un poco, no demasiado…

Pasado este tiempo, envolvemos cada medallón con una loncha finita de bacon o panceta.

Pinchamos con un palillo y lo doramos por todos lados.

No le echéis aceite a la sartén.

Le quitamos el palillo con mimo, le ponemos uno bonito y colocamos en las conchas que previamente hemos lavado y secado concienzudamente.

¡A disfrutar!

Me gusta guardar la concha de algunos bivalvos porque las puedo usar para presentar ciertas recetas que preparo en casa.

Para lavar las conchas de las vieiras sólo tengo que meterlas en el lavavajillas y os aseguro que salen perfectas.

Mirad esta salsa de langosta. Si se presenta en otro recipiente, no queda igual y resulta menos atractiva.

O este paté con sabor a txangurro, aunque el día que hice las fotos para el blog no usé conchas, os aseguro que otras veces, si lo he hecho y queda mucho más agradable a la vista.

Ya sabéis, la presentación es muy importante y con según qué cosas, más aún.

Ingredientes (para 6 personas):

6 vieiras

6 lonchas de bacon ahumado

El zumo de 3 limones

Media cebolla

Hierba aromática (opcional o la que más os guste)

Sal

Va por ti.