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31 marzo, 20156 junio, 2020

BUÑUELOS DE BACALAO

No iba a publicar la receta. De hecho, me iba a conformar con subirla a la página facebook de este blog, pero varias personas me comentaron que jamás los habían hecho y eso es lo que me ha llevado a publicar.

Como he dicho, fueron varias, pero si me lo hubiese pedido tan sólo una persona, lo hubiese publicado igualmente. Vuestros deseos son órdenes para mi. Los lectores sois lo más importante del blog. Sois los que hacéis que esto siga adelante.

Ingredientes:

150-200g de bacalao en salazón
250ml de agua
3 huevos
Perejil (opcional)
125g de harina
1 cucharadita de postre de levadura química
50g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desala el bacalao 24horas antes cambiando el agua cada 6 u 8 horas.

Una vez desalado, lo haces migas, le quitas las espinas y lo reservas en un plato. Hazlo con mucho cuidado. No debe quedar ni una raspa.

Pon a hervir el agua y la mantequilla. Cuando esté disuelta añade la harina con la levadura.

Retira del fuego y mezcla muy bien hasta que la masa quede sin grumos. Lo puedes hacer con varillas. Quedará compacta pero con los huevos se suavizará y aligerará quedando como en la foto.

masabuñuelos — Foto tomada con el móvil.

Añade un huevo y mezcla. Cuando lo haya absorbido la masa, añade el otro huevo y así hasta usar los tres huevos.

Echa el bacalao desmigado sin espinas y mezcla durante uno o dos minutos a fuego suave. Si quieres puedes añadir perejil picado. El resultado es una masa algo pegajosa que se tiene que enfriar un poco antes de formar y freír los buñuelos.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, echa abundante aceite de oliva virgen extra a la sartén y caliéntalo a fuego medio.

Forma los buñuelos con dos cucharitas de postre (coge una cucharita de masa y le das forma pasando la masa de una a otra dos o tres veces).

Fríelos hasta que se doren. Si pones el fuego fuerte, se quemarán por fuera y no se harán por dentro.

Para quitar el exceso de grasa, colócalos en un colador con un recipiente debajo para que escurran el exceso de grasa.

Quedan muy blanditos y riquísimos. Es mejor comerlos calentitos o templados aunque hay a quien le gustan a temperatura ambiente.

Si quieres, los puedes acompañar con una salsa. El asadillo manchego pasado por la batidora hasta quedar hecho un puré, le va bastante bien. Aunque también lo puedes dejar sin triturar..¡a tu gusto! 🙂

Nota:

Se le puede echar ajo, pero yo nunca los hago así. Lo que suelo añadir es perejil, y no siempre.

Va por ti.

12 febrero, 2015

MIS AVENTURAS Y DESVENTURAS CON LAS HUEVAS DE MERLUZA Y RECETA IMPROVISADA

Que tenga un blog de cocina, no quiere decir que siempre me salga perfecto lo que cocino y este “paté” de huevas de merluza, es uno de esos ejemplos.

Aquel día, mi intención era hacer huevas de merluza en vinagreta. Ya tenía todo preparado, los pimientos (rojo y verde), la cebolleta, el tomate y la vinagreta. Sólo tenía que cocer las huevas.

Hasta entonces, siempre que había cocido huevas me habían salido bien, quiero decir, que les podía quitar la piel sin problemas una vez se habían enfriado.

Pero ese día, recordé lo que leí una vez donde fuese..

Ahí, recomendaban cocer las huevas envueltas en film transparente para que al partirlas, quedasen rodajitas perfectas. Había fotos que lo demostraban y el día que lo leí se me llenaron los ojos de amor cuando las vi tan redonditas y tan iguales.

Así que, la tarde de mi des-graci-a, me dije: ¡pues voy a probar!.

Unos amigos iban a ir a casa a tomar algo y quise esmerarme.

Envolví las huevas en film transparente, les di forma de caramelo y las cocí, pero cuando fui a quitarles la piel, se me rompieron.

Se me rompieron del todo..no un poco ni un poquito..¡del todo! ¡desmenuzadas! ¡deshechas! La piel estaba pegada por completo a las huevas y no había manera de quitarla sin romperlas. No se qué hice mal porque seguí las instrucciones al pie de la letra. ¡Cosas que pasan!

¡Horror! ¡¡Con eso no podría hacerlas en vinagreta!! Aunque no me preocupó demasiado ya que había hecho muchas más cosas y podríamos pasar sin eso.

Pero mira por donde se me ocurrió mezclar las huevas con mahonesa y echarle un poquito de eneldo. Alguna vez las cuezo, las corto en rodajitas y les echo un botón de mahonesa, salvo que en esta ocasión ese botón se convirtió en dos o tres cucharadas.

Mi idea era guardarlo así en la nevera, pero lo probé y como resultó que estaba rico, lo eché en un cuenco y con rebanaditas de pan tostado, alguna copa de vino y muchas risas, nos las comímos.

Evidentemente, aquella tarde-noche conté mis desventuras y ahora, las comparto contigo.

He repetido la receta, para publicarla. Lo que te he contado sucedió en junio de 2014.

¿Cuánto tiempo hay que cocer las huevas de merluza? Unos 15-20 minutos más o menos Las echas en agua fría con sal y las dejas hervir. Las escurres y cuando se enfríen, les quitas la piel.

Si echas las huevas al agua hirviendo se rompen más. Dicen que se puede añadir al agua de la cocción un chorrito de vinagre para evitar que se rompan, pero no lo he hecho jamás y no puedo decir si realmente funciona.

¿Se pueden congelar crudas? Si. Las lavas bien, les quitas las posibles impurezas y las congelas.

Nota: Es mejor añadir poco a poco la mahonesa. Primero una cucharada. Mezclar bien y si lo crees necesario, añades más. El eneldo le dió un toque que me gustó. Usé eneldo seco.

En el blog publiqué hace tiempo unas empanadillas fracasadas. Pincha aquí si las quieres ver.

Va por ti

8 enero, 20154 abril, 2020

APERITIVO DE ALBÓNDIGAS DE SEPIA O CHOCO CON AZAFRÁN.

De vez en cuando, en casa, estas albóndigas son plato principal, pero el día que hice las fotos fueron para tomarlas como aperitivo y las preparé más pequeñas de lo habitual, de tal modo que pudiésemos comerlas de un bocado.

En esta ocasión no le he añadido gambas, pero si quieres, puedes echarle unas pocas. Le van muy bien, aunque sólo con sepia, están estupendas.

Lo ideal es cocerlas con fumet pero si no tienes, tampoco pasa nada.

En casa nos gustan con salsa de cebolla y azafrán manchego. Sin vino.

A veces, le añado al sofrito unos taquitos de jamón y unas ramas de perejil a la cocción, pero tal y como te doy la receta, quedan perfectas. Menos es más.

En las pescaderías de algunos mercados, como en el de Huelva, ya venden la sepia picada con ajo y perejil pero si en tu zona no la tienen de este modo, la picas en casa, a ser posible con picadora. A cuchillo también puedes hacerlo pero te llevará más tiempo y para esto aconsejo congelar un poco la sepia para que la tarea resulte más fácil.

Ingredientes:

1 sepia, jibia o choco (el nombre depende de la zona)

2 cucharadas de pan rallado

2 dientes de ajo morado

1 cucharada de perejil picado

1 huevo

Sal

10 hebras de azafrán de la Mancha

Harina para rebozar

Un chorrito de leche (lo echo a ojo pueden ser 70 mL)

Aceite de oliva virgen extra

Agua o fumet (a ojo pero no suele ser más de 1litro)*

1 cebolla

1/2 vaso de cerveza (o vino blanco). Opcional

Elaboración:

En un trocito de papel no adherente, por ejemplo, papel para hornear, trituras 3 hebras de azafrán. Doblas el papel con las hebras dentro y lo frotas con una cuchara o algo duro hasta que queden pulverizadas.

Lo añades a la leche templada y lo dejas infusionar mientras preparas el resto de los ingredientes.

Picas la sepia con la picadora y procura no pasarte para evitar que quede una pasta.

Picas los dientes de ajo y el perejil y lo añades a la sepia.

Echas el pan rallado y el huevo.

Lo mezclas todo muy bien y añades la leche que ya tendrá un color amarillento.

Forma las albóndigas. El tamaño depende de tu gusto.

Las enharinas, las fríes en aceite de oliva virgen extra y las reservas en una fuente.

Para enharinarlas suelo usar un vaso. Echo una cucharada de harina y hago girar las albóndigas para que se rebocen. Según se va gastando la harina, voy echando más.

Después picas la cebolla en brunoise y la sofríes hasta que se dore muy bien.

Suelo usar una cucharada de aceite por persona para el sofrito.

Cuando la cebolla esté dorada, añades la harina que ha sobrado del rebozado y cuando esté bien mezclado, incorporas si lo deseas la cerveza o vino blanco.

También me gusta pasar la cebolla por el chino o por la batidora para evitar encontrar trocitos aunque no siempre lo hago. Depende del día 😉

Una vez se ha evaporado el alcohol, añades el agua y el resto de azafrán triturado de la misma manera que expliqué al principio.

Cuando rompa a hervir, agregas las albóndigas. Suelo echar a ojo la cantidad de caldo.

Las dejas cocer 10 o 15 minutos o hasta que la salsa espese y esté a tu gusto.

Si es necesario, un par de minutos antes de apartarlas del fuego, rectificas la sal.

Perfectas como aperitivo o como plato principal.

Notas:

Para este tipo de recetas conviene tener congelado fumet o caldo de marisco pero con agua, también quedan bien. El azafrán ayuda a potenciar el sabor.
La cantidad de sepia la cojo con una cucharita de postre y de vez en cuando la mojo con agua para evitar que se pegue la carne. Es muy cómodo tener un vaso con agua cerca para esto.
Va por ti.