La receta de este pan la ví en una de las webs que más confianza me dan a la hora de preparar pan. Se trata de Tuteloguisas.
Lo bueno de hacer el pan en casa es que lo haces con el tamaño que más te conviene. A veces hago barras estrechitas para preparar canapés o le añado frutos secos, o semillas de lino, pipas de calabaza, semillas de amapola, etc etc.
La cantidad de agua puede variar según los ingredientes. Si añades harina integral o avena, necesitarás más agua.
Pero para empezar a hacer pan, esta receta que doy más abajo está bien y con el tiempo puedes probar con otros ingredientes.
Ingredientes:
500g de harina de fuerza
250 a 280 ml de agua
1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca
10g de sal (si sufres hipertensión puedes quitar sal sin problema)
Elaboración:
Como ya he dicho más arriba, amaso con la panificadora. El programa de amasado fermenta la masa.
Cuando faltan 3 minutos para que termine el programa, caliento el horno al máximo con calor arriba y abajo y también coloco dentro un recipiente de cristal con agua.
Una vez termina el programa de amasado, saco la masa y le doy forma a las barras tal y como puedes ver aquí.
Hago el greñado con un cuchillo de sierra o una cuchilla y meto el pan en el horno que ya está bien caliente.
A los 10 o 12 minutos saco el recipiente del agua, vuelvo a cerrar el horno y dejo que se termine de cocer el pan hasta que la corteza está a mi gusto. No tengas prisa en sacarlo. Irás pillando el punto de cocción con la práctica.
Hay quien baja un poco la temperatura del horno cuando mete el pan pero yo no lo hago y sale muy bien.
Si amasas con las manos, hay una técnica muy sencilla. Puedes verlo aquí a partir del minuto 11 pero te recomiendo que veas el video entero.
Una vez amasado, formas una bola y dejas que doble el volumen durante dos horas.
Formas las barras y las dejas fermentar de nuevo otras dos horas u hora y media. Depende de la temperatura que haya en tu cocina.
Procura que no haya corrientes. Cierra puertas y ventanas y tapa la masa con un paño.
Cuando estén listas, calientas el horno al máximo y horneas hasta que se dore.
Horneo el pan hasta que lo veo bien dorado. Media hora pero esto ya depende de cada horno y de lo tostado que te guste. Hay quien baja la temperatura de 250º a 220º cuando mete el pan. En mi caso, mi horno alcanza los 300º y es con esa temperatura como lo horneo. No la bajo y sale bastante bien.
Con estas cantidades, suelo hacer tres barras o cuatro pequeñas tipo baguette. Depende..
Va por ti.
