Cuando Cervantes habla de Don Quijote, y cuenta cómo era su vida cotidiana y sus comidas habituales, dice que eran «una olla más de vaca que de carnero, salpicón las más de las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos..»
Pensando un poco, creo que ese «salpicón» de por las noches no era otra cosa entonces más que un aprovechamiento de determinadas carnes que componían esa «olla» del medio día.
Esa olla podría ser nuestro cocido y teniendo en cuenta la cantidad de visitas que tuvo, y sigue teniendo, esta receta de aprovechamiento de la carne del cocido que tengo en el blog (sin necesidad de hacer croquetas) he decidido publicar este salpicón.
En La Mancha es típico usar la cebolla siempreviva o cebolla larga en las ensaladas y salpicones aunque también se emplea para hacer tortillas. En Cataluña las llaman calÇots. Pues bien, es esta cebolla la que he utilizado pero si no tienes, puedes usar cebolleta.
Ingredientes:
Las carnes que sobren del cocido y alguna patata también
1 cebolleta tierna o cebolla siempreviva (cantidad al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (opcional. Yo no le pongo)
Pimienta molida negra
Sal
Elaboración:
Deja enfriar la carne que sobre y trocéala en trozos grandes o desmenúzala.
Pica la cebolleta cruda en aritos muy finos y sepáralos.
Aliña el salpicón con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto.
Como ves, esta es una solución para aprovechar la carne del cocido mucho más rápida y cómoda que hacer croquetas. Y te aseguro que te va a encantar.
Va por ti…¡siempre!
Si no sabes qué hacer con la carne del cocido y quieres otra receta para aprovecharla, pincha aquí.
