Si tienes alergia al huevo y te gusta el Steak Tartar, puedes hacerlo añadiendo algo de lactonesa y de este modo, el steak tartare quedará jugoso sin necesidad de usar huevo.
El Steak Tartar es de esos platos que te da miedo hacer en casa pero que un día te lanzas a la piscina y te das cuenta de que no era para tanto y encima como te gusta, hasta repites en más ocasiones. Así que, si eres de es@s a los que le da «cosa» hacerlo, te animo a que lo hagas ya pero ya. Es mucho más fácil de lo que parece.
En mi caso, antes o después tenía que animarme ya que, junto al tartar de atún, es una de mis debilidades y por fin, ha dejado de ser una de mis asignaturas pendientes.
Puedes presentarlo como plato principal o hacer canapés para tomar un aperitivo.
Todo debe ir muy bien picado y la carne debe ser de muy buena calidad, por eso es mejor comprarla en una carnicería de confianza.
Primero picas los pepinillos.
Después rompes con el cuchillo las alcaparras por la mitad.
Y luego picas mucho la cebolla fresca.
Lo echas todo a un cuenco.
Seguidamente, picas la carne. No vale picada en la máquina. Tiene que ser con cuchillo.
Añades una cucharada de lactonesa (en este enlace lactonesa simple), una cucharadita de postre de salsa inglesa, salsa perrins o Worcestershire (como prefieras llamarla) y unas gotas de salsa picante.
La mostaza puedes pincelarla en el plato o añadirla a la carne si preparas canapés, pero tampoco abuses. Siempre es mejor añadir las salsas poco a poco e ir probando para dejarla a nuestro gusto.
Añades unos brotes, en mi caso he usado unos de rabanitos que germiné en casa.
Para terminar, echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y a comer.
Ingredientes:
200g de solomillo de ternera o buey
1 cucharada de mahonesa o lactonesa (si tienes alergia al huevo)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 ó 2 pepinillos en vinagre
10 alcaparras
Un trocito de cebolla fresca pequeña (1/4 aproximadamente)
1 cucharadita de salsa Worcester
Unas gotas de tabasco
1 pellizco de cebollino picado (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Germinados de rabanitos o brotes que os gusten y tengáis en casa (opcional)
Notas:
Como ves, si tienes alergia al huevo, puedes sustituirlo por lactonesa y si no tienes alergia, pero te da miedo comer huevo crudo, añade mahonesa y problema solucionado.
Los germinados de rabanitos le van que ni pintados al steak tartar porque aportan un sabor picante, pero esto es opcional.
Esta cantidad de carne es para hacer canapés o plato principal para dos personas, o una si es comilona.
Las cantidades de los ingredientes dependen de vuestro gusto, en recetas como esta, hacerlo a ojo es lo mejor.
Va por ti.
