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MINI HAMBURGUESAS DE CORDERO. HAMBURGUESAS MORUNAS.

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Hace tiempo publiqué unas brochetas morunas que hice con carne de arruí  y como el aliño que usé me gustó tanto he querido repetir salvo que esta vez, he cambiando la carne de arruí por la de cordero.

El resultado ha sido unas hamburguesas diferentes, muy sabrosas y picantes que no se comen con ketchup sino con hummus y salsa harissa.

No tenía garbanzos pero si un bote de judías, y con ellas hice un puré siguiendo los pasos del hummus (ver este enlace) 

La salsa harissa es más fácil hacerla de lo que parece y si no te gusta que pique mucho, siempre puedes suavizarla con una rodaja de piña natural. Le aportará un toque fresco y el sabor picante será soportable por aquellos que prefieren algo más suave. Mira como se hace aquí. No tengas miedo al picante y anímate a preparala en casa. Además, si le quitas las semillas, también ayudarás a que el sabor no sea tan potente.

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Ingredientes:

500g de pierna de cordero manchego picada (por el carnicero)

1 cebolla morada grande (sustituible por 2 cebolletas o cebollas frescas medianas-pequeñas)

1 cucharadita de comino (no más de 2)

1/2 cucharadita de ají en polvo o 1 cucharadita de salsa harissa o unas gotas de tabasco (lo que prefieras de las tres opciones)

2 cucharadas de hierbabuena fresca muy picada

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pan para hamburguesitas *ver notas al final

Lechuga picada (opcional)

Rodajas finitas de tomate (opcional)

Pimentón (para decorar el hummus)

Hummus (ver receta)

Salsa harissa (ver receta)

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Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes muy bien y a mano en un cuenco y lo dejas reposar entre 2 y 8 horas, según vayas de tiempo.

Me gusta hacer las hamburguesas mini, sobre todo si son para un aperitivo o una cena informal, así que, si las quieres pequeñas, deberás hacer bolitas de unos 40 o 50g como máximo. Es la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Las aplastas, le das forma de hamburguesa y las haces a la plancha con un pelín de buen aceite. Si quieres, las puedes tapar mientras se hacen.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos con antelación y reservarlos en la nevera aunque si no te quieres complicar, los puedes comprar hechos. A la hora de servir las hamburguesas de cordero manchego, los colocas en cuencos pequeños e individuales o uno grande con una cucharita para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

También puedes poner en cada panecillo algo de lechuga y unas rodajas finitas de tomate.

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Notas:

La lechuga y el tomate son opcionales, pero le van muy bien.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos el día de antes o con unas horas de antelación. Guardados en la nevera aguantan bien.

Si quieres hacer el pan para hamburguesa, pincha este enlace.

También puedes hacer estas mismas hamburguesas con carne de cerdo o incluso con carne de pollo o pavo.

Ten en cuenta que son 500g de carne y si las haces mini, saldrán unas diez hamburguesitas. Si prefieres hacerlas más grandes, lo normal es que uses unos 100-125g de carne, así que, calcula.. 🙂

¿Te animas a hacerlas?

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Va por ti.

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CANAPÉS DE STEAK TARTAR (también para alérgicos al huevo)

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Si tienes alergia al huevo y te gusta el Steak Tartar, puedes hacerlo añadiendo algo de lactonesa y de este modo, el steak tartare quedará jugoso sin necesidad de usar huevo.

El Steak Tartar es de esos platos que te da miedo hacer en casa pero que un día te lanzas a la piscina y te das cuenta de que no era para tanto y encima como te gusta, hasta repites en más ocasiones. Así que, si eres de es@s a los que le da «cosa» hacerlo, te animo a que lo hagas ya pero ya. Es mucho más fácil de lo que parece.

En mi caso, antes o después tenía que animarme ya que, junto al tartar de atún, es una de mis debilidades y por fin, ha dejado de ser una de mis asignaturas pendientes.

Puedes presentarlo como plato principal o hacer canapés para tomar un aperitivo.

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Todo debe ir muy bien picado y la carne debe ser de muy buena calidad, por eso es mejor comprarla en una carnicería de confianza.

Primero picas los pepinillos.

Después rompes con el cuchillo las alcaparras por la mitad.

Y luego picas mucho la cebolla fresca.

Lo echas todo a un cuenco.

Seguidamente, picas la carne. No vale picada en la máquina. Tiene que ser con cuchillo.

Añades una cucharada de lactonesa (en este enlace lactonesa simple), una cucharadita de postre de salsa inglesa, salsa perrins o Worcestershire (como prefieras llamarla) y unas gotas de salsa picante.

La mostaza puedes pincelarla en el plato o añadirla a la carne si preparas canapés, pero tampoco abuses. Siempre es mejor añadir las salsas poco a poco e ir probando para dejarla a nuestro gusto.

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Añades unos brotes, en mi caso he usado unos de rabanitos que germiné en casa.

Para terminar, echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y a comer.

Ingredientes: 

200g de solomillo de ternera o buey

1 cucharada de mahonesa o lactonesa (si tienes alergia al huevo)

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 ó 2 pepinillos en vinagre

10 alcaparras

Un trocito de cebolla fresca pequeña (1/4 aproximadamente)

1 cucharadita de salsa Worcester

Unas gotas de tabasco

1 pellizco de cebollino picado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Germinados de rabanitos o brotes que os gusten y tengáis en casa (opcional)

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Notas:

Como ves, si tienes alergia al huevo, puedes sustituirlo por lactonesa y si no tienes alergia, pero te da miedo comer huevo crudo, añade mahonesa y problema solucionado.

Los germinados de rabanitos le van que ni pintados al steak tartar porque aportan un sabor picante, pero esto es opcional.

Esta cantidad de carne es para hacer canapés o plato principal para dos personas, o una si es comilona.

Las cantidades de los ingredientes dependen de vuestro gusto, en recetas como esta, hacerlo a ojo es lo mejor.

Va por ti.

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CANAPÉS DE TARTAR DE ATÚN ROJO

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El tartar de atún es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. ¡Ya era hora!

Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener frío el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada.

Hay que picarlo todo con cuchillo, así que, ármate de paciencia y de cariño.

En un principio iba a ser plato principal, pero a última hora decidí hacer canapés y me puse a cortar rodajitas de pepino para usarlas como base y tomar el tartar como aperitivo.

Ingredientes:

500g de atún rojo

1 yema de huevo

1 pepino

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

2 cucharadas de cebollino picado

Zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón o de lima (opcional)

Para la salsa *:  

1 ó 2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un «guisante» de Wasabi (opcional)

Elaboración:

Pon a cocer el huevo. A mi me gusta echarlo con el agua fría y contar 7 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Lo retiro, lo dejo enfriar, o lo enfrío bajo el grifo si voy con prisa, y lo pelo.

Mientras el huevo se cuece, pelas y picas el pepino. O bien en brunoise, como dirían los expertos, o bien con un rallador de varias caras y lo haces con la parte que tiene los agujeros más gruesos. Mi consejo es que una vez picado, lo coloques en un colador de rejilla para que vaya escurriendo el agua mientras nos ocupamos del resto de los ingredientes.

Luego pelas y le quitas las semillas al tomate y lo picas igual que hiciste con el pepino.

Con la zanahoria más de lo mismo. Quiero decir que también podrías usar el rallador en lugar de picarla mucho con el cuchillo.

Después vamos con la cebolleta. También en brunoise.

Picas el cebollino.

Colocas todas las verduras en un cuenco.

Separas la yema del huevo que cociste al principio, la pones en un colador de rejilla y la aplastas para que caiga en el bol y se mezcle con las verduras.

Lavas a conciencia el limón. Lo secas muy bien y lo rallas. Reserva la ralladura.

Mezclas muy bien todos los ingredientes y añades una cucharada o dos de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Ahora vamos con el atún, que, como ya he dicho antes, hay que picarlo con el cuchillo, con mucho cuidado y sin aplastarlo.

Lo echas a un cuenco y lo aliñas con zumo de limón, sal y pimienta. Recuerda que las verduras también llevan. Lo mezclas muy bien y lo llevas a la nevera mientras preparas la salsa.
Como todo, la salsa va a gusto del consumidor pero a mi me gusta hacerla con dos cucharadas de soja, una de miel de la alcarria y una de aceite de oliva buenecito. La bates bien hasta que emulsione.
Mezclas todos los ingredientes en un mismo cuenco y emplatas. Para ello puedes usar un molde redondo o aprovechar como hago yo las conchas de las vieiras.
Finalmente riegas con la vinagreta y si quieres, espolvoreas algo de ralladura de limón y perejil picado o cebollino.
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Notas:
La salsa vinagreta siempre va a gusto. Lo mejor es que añadas los ingredientes poco a poco y vayas probando hasta dar con tu punto.
El wasabi es opcional, pero si quieres darle un toque oriental, le va que ni pintado.
Con los ingredientes, ocurre lo mismo. Tal vez a ti una cebolleta te resulte demasiado y prefieras usar sólo media o menos pepino… Al tartar le pillas el punto cuando lo has hecho más de una vez. Y aunque he dado cantidades, lo mejor es hacerlo a ojo de buen cubero.
¿Lima o limón? Lo que prefieras o lo que haya en casa.
Lo de dejar el huevo cocer 7 minutos desde que el agua rompe a hervir es sólo cuestión de gustos. Prefiero la yema jugosa. De cualquier modo, no es bueno dejarlos más de 10 minutos hirviendo
¿Miedo a comer pescado crudo? ¡Ninguno! Si el pescado es de calidad y es fresco fresquísimo, no pasa nada. Eso si, tienes que mantenerlo frío mientras preparas el tartar. Puedes enfriar los cuencos metiéndolos en el congelador, o puedes usar dos cuencos: uno grande con hielo en el que introduces otro más pequeño con los ingredientes. Y recuerda que puedes y debes mantenerlo en la nevera hasta que lo emplates. Pero que esté frío en todo momento es lo más importante y sobre todo, comerlo en cuanto llegue a la mesa ;P. El fin no justifica los medios en este caso, así que, anímate a preparar tartar de la manera que más cómoda te sea.
Va por ti.
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