Categoría: Salado

 

La carne ideal para hacer los pinchos morunos es la de cordero, pero a mis hijos les gusta más el magro de cerdo porque es más jugoso, por eso, esta forma de adobar los pinchitos o pinchos morunos no funcionaría igual con carne ovina. Con el cordero habría que sustituir el agua por un vaso de aceite de oliva virgen extra.

Lo que más me gusta cuando preparo esta receta es que suelo tener como ayudante a mi hijo Daniel. Le encantan los pinchos morunos y creo que es bueno que aprenda a prepararlos.

La mejor forma de enseñar a comer a los niños, o convencerles para que prueben nuevos sabores, es cocinando con ellos.

Perdonad la mala calidad del video. No iba a subirlo, pero después pensé que sería un buen recuerdo…

Ingredientes:

1/2 kg de magro de cerdo cortado en dados tamaño bocado

15 hebras de azafrán de La Mancha DOP

2 dientes de ajo morado picados

10 g de sal (una cuchara de postre= cp)

2 cp de cúrcuma

2 cp de pimentón de la Vera

10-12 ramas de cilantro fresco picado (usa sólo las hojas)

1 cp de cominos molidos

1 cp de canela molida

El zumo de 1 limón

1 cp de pimienta negra molida

2 clavos de olor molidos

1 guindilla cayena (no le pongo por los niños)

Aceite de oliva virgen extra

Agua (la suficiente como para que la carne quede bien sumergida)

• Notas:
  • Uso pimentón dulce o agridulce por los niños, pero si te gusta el picante pudes usar pimentón picante y añadir también una guindilla cayena.
  • Las cantidades que doy son aproximadas ya que siempre lo hago a ojo. Estas cosas van a gusto de cada uno. Si quieres más picante, se lo añades, o si crees que es mejor quitar cúrcuma y añadir más pimentón, ¡hazlo! Mi consejo es que primero pruebes con las cantidades que te doy y las siguientes veces, si lo crees oportuno, las adaptes a tu gusto.

Elaboración:

Pon la carne en un cuenco grande.

Añade las especias y el zumo de limón.

Cubre con agua, tritura las hebras de azafrán de La Mancha con ayuda de papel aluminio y échalas al recipiente. Remueve muy bien y tapa el cuenco con film transparente.

Déjalo en la nevera entre 24 y 48 horas. No está mal que de vez en cuando le des unas vueltas con ayuda de una cuchara, vuelvas a taparlo y guardarlo de nuevo en el refrigerador.

Pasado este tiempo, saca la carne del adobo y ensártala en las brochetas.

Puedes asarlos en una sartén antiadherente sin nada de aceite, en el horno o en la barbacoa..Su aspecto te dirá si ya están listos.

El aceite de oliva virgen extra, se lo echas al final, cuando la carne esté ya en el plato.

De este modo, añades pocas calorías y el aceite no pierde propiedades. Aunque si no le quieres echar nada de aceite tampoco pasa nada.

• Notas:
  • A veces hago aceite de hierbas para usarlo con los pinchos una vez están emplatados y sobre su pan que previamente he tostado en el horno o en la sartén. Recuerda que con un hilo de aceite que le eches es suficiente.
  • Otro truco para sustituir el aceite de oliva y que también da MUY buen sabor, es deshacer un poquito de tocino de jamón ibérico en la sartén y echarle un hilillo a la carne una vez está asada. Es importante que el jamón sea buenecito.

Donde hubo, quedó.

Va por ti.