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23 enero, 2015

BROCHETAS DE CHORIZO CON CHAMPIÑONES MARINADOS. DÍA DEL CHORIZO EN PUERTOLLANO

pinchosdechorizopincho

Cada 23 de enero se celebra en mi pueblo, Puertollano, el día del chorizo.

Tengo la suerte de tener una madre que sabe hacer los mejores chorizos del mundo mundial. Y no es porque sea ella, pero les da el punto justo de aliño y sientan divinamente.

Algún año lo publicaré en el blog, pero tienen la manía de hacerlos entre semana y yo no me puedo acercar para hacer las fotos. A ver si el año que viene nos ponemos de acuerdo y lo publico en el blog. Es otro de los recuerdos que me gustaría tener aquí guardados para siempre.

Pero a lo que iba. Estos son los ingredientes para hacer estas brochetas de chorizo. No voy a poner cantidades porque se hacen a ojo y se trata de ir alternando los ingredientes.

Más o menos puedes usar unos 300g de champiñones y 4 chorizos si no vais a ser muchos para comer. Del tamaño que yo las he hecho, con un chorizo hay para dos personas.

El toque dulce-salado de este pincho, lo ponen los champiñones marinados.

Ingredientes:

Chorizos

Champiñones

Pimientos (verde, rojo, amarillo)

Sal

Para marinar los champiñones:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de pimentón (el que prefieras, dulce, agridulce o picante)

Zumo de 1 limón

Sal

Pimienta

recetasconchorizo

Elaboración:

Primero, metes las brochetas, si son de madera, en un vaso alto con agua. Deben quedar sumergidas por completo. Yo uso un vaso de tubo y le coloco un platito encima para evitar que floten y quede algo de la brocheta sin empaparse.

Le quitas el tallo a los champiñones y lavas la parte que vamos a usar. Yo los sumerjo en un cuenco con agua para que suelten la tierra y los escurro bien al cabo de un rato. Los tallos los guardas para hacer con ellos alguna crema o cualquier otra cosa.

Después, mezclas muy bien y hasta que no queden grumos, el aceite de oliva v.e., el azúcar moreno, el pimentón, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Echas los champiñones y lo llevas a la nevera. Deben estar ahí un par de horas. Si es algo más, tampoco pasa nada.

Pasado este tiempo, sacas las brochetas de madera del agua y vas pinchando los ingredientes sin olvidar salar antes los pimientos.

Calientas el horno a unos 200ºC- 220ºC y colocas las brochetas sobre la rejilla del horno. Al cabo de unos 10 minutos, no más de 15, ya estarán hechas.

Puedes hacerlas también en la barbacoa o en una sartén.

Si usas barbacoa y estás en el campo, puedes utilizar tallos de romero. Le darán muy buen gusto.

diadelchorizopuertollano

Va por ti.

Pincha aquí si quieres leer más sobre esta fiesta.

11 diciembre, 2014

CANAPÉS DE MORCILLA DE BURGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PINCHOS DE LO MISMO CON ENCURTIDOS

Si sigues este blog sabrás que la morcilla de Burgos me apasiona y que de vez en cuando publico un pincho con morcilla.

También me encanta mezclar sabores dulces y salados, por eso, el día de antes, pensando en el pincho o el canapé que iba a preparar, hice una buena cantidad de cebolla caramelizada a su amor. Eso de «a su amor» es muy de mi madre y a mi me encanta, así que, he decidido adoptar esta expresión y quedármela para siempre. Ella lo dice cuando una cosa se cocina a fuego lento y en este caso, la cebolla se carameliza así, con sus jugos, sin sal ni azúcar. No dejes de leer la receta si no la viste en su día.

Tenía hojaldre fresco en la nevera y decidí usarlo para hacer la base de los canapés. Así que, con ayuda de un vaso de chupito (no tengo moldes) corté discos de hojaldre. Los pinché con un tenedor para que no subiesen cuando los metiese en el horno, los pincelé con huevo batido y los horneé hasta que estuvieron dorados. A veces me habéis preguntado qué se puede usar como base para los canapés, pues bien, aquí tenéis otra idea.

Si ves que sube alguno en el horno, sólo tienes que aplastarlo un pelín con el tenedor o el envés de una cuchara, pero si los pinchas bien, no tiene por qué pasar eso.

Una vez estuvieron fríos, coloqué algo de cebolla confitada y encima rodajitas de morcilla a la plancha (lo hice por la cara que estuvo boca abajo en el horno).

Sólo así, estaban de vicio pero se me ocurrió colocarle puerro frito en juliana y unos trocitos de berenjena encurtida que le iban que ni pintado, pero si no tienes berenjena de Almagro, puedes usar alcaparras o pepinillos porque le irán igual de bien. El caso es que haya contraste de sabores.

El puerro ya lo tenía frito porque también hice unas rodajitas de morcilla a la plancha y me gusta comerla así, sólo con puerro. Era una Magnum de Embutidos Ríos que me daba voces desde la nevera. En esta ocasión la hice en la sartén, pero en cuanto llegue el tiempo de las barbacoas, cambiaré la sartén y la vitrocerámica, por las brasas. Creo que esta morcilla es perfecta para eso.

Espero que te hayan gustado el canapé, el pincho y la morcilla Magnun de Embutidos Ríos.

cortemorcillariosmagnum — La morcilla de Burgos Magnum está embutida en tripa natural.

Y ahora si, los ingredientes:

1 estuche de pinchitos de morcilla de Burgos de Embutidos Ríos

Cebolla caramelizada (ver receta aquí)

Hojaldre fresco (si eres capaz de hacerlo tú, mucho mejor)

Puerro en juliana y frito (opcional)

Alcaparras o pepinillos en vinagre o un trocito de berenjena de almagro (opcional)

Va por ti.

25 noviembre, 2014

APERITIVOS FRÍOS EN CUCHARA. QUESO MANCHEGO, PERA, AGUACATE Y PIÑONES

canapesfrioscuchara

Este aperitivo se puede servir también en vasos o incluso en plato si en lugar de picar la pera y el aguacate en dados más o menos pequeños, los cortas como si fuese carpaccio.

He usado queso curado manchego para hacer lascas pero si no quieres utilizar uno de este tipo, procura elegir otro que tenga el sabor fuerte como puede ser el grana padano o parmesano.

Ten en cuenta que es para tomar un aperitivo por lo que las cantidades que sirvas no deben ser excesivas.

Ingredientes (para 3-4 personas):

1 pera

1 aguacate

3 cucharadas de piñones

2 limas

Pimienta (en mi caso popurrí)

Cristales de sal

Aceite de oliva virgen extra

Un trocito de queso manchego curado (el suficiente para hacer unas lascas, tal vez 50g ..por decir algo ya que lo eché a ojo)

Canapesencuchara

Elaboración:

Exprimes una lima y echas el zumo en un cuenco.

Pelas la pera y la picas en dados. Procura que sean más o menos del mismo tamaño.

Echas la pera al zumo de lima y reservas. Esto evitará que se oxide y también le dará algo de sabor.

Exprimes la otra lima y echas el zumo en otro cuenco.

Partes el aguacate por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara sacas la pulpa para picarla también en dados iguales.

Echas el aguacate picado al zumo de lima y remueves igual que hicíste con la pera.

Ahora haces unas lascas de queso con ayuda de un cuchillo. Cuanto más finitas, mejor. Reservas.

Calienta a fuego medio la sartén y dora los piñones sin nada de aceite. No pongas el fuego muy fuerte para evitar que se quemen. Ten cuidado con eso.

Escurres el zumo de lima, si lo crees necesario, puedes usar un colador y vas echando a partes iguales pera y aguacate en los vasos o cucharitas.

Repartes los piñones y las lascas de queso.

Añades una cucharada de aceite de oliva a cada vaso o media si es en cuchara.

Y para terminar espolvoreas un poco de pimienta y sal.

Te sorprenderá el resultado. Al menos a mi me ha encantado esta mezcla.

Consejos:

Puedes rallar el queso en lugar de hacer lascas.

Si lo vas a servir en cucharitas, haz los dados de pera y aguacate más pequeños.

Podrías usar limón pero quedaría algo más ácido.

Si quieres, puedes meter en la nevera los cuencos con la pera y el aguacate y tenerlos ahí hasta el momento de preparar el aperitivo.

Lo de echar la pera y el aguacate en cuencos separados es para que la pera no se «ensucie» con el aguacate y la presentación quede mejor.

canapesperaaguacatepiñones

Va por ti.