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21 julio, 2011

PASTEL DE CARNE PARA ROSALÍA

La entrada de hoy va dedicada a mi Amiga del Alma Rosalía. Esta noche, ha dado a luz a su segunda hija, Blanca. Jóse y ella, ya tenían a Paula, una niña preciosa que a partir de hoy se dedicará probablemente a cuidar de su hermana a su manera.

Así que, éste era el momento perfecto para dedicarle una entrada. Tenía la receta guardada en el blog para publicarla en cuanto me diésen la buena noticia, pero blogger está haciendo de las suyas y he tenido que volver a escribirla.

Éste pastel siempre me recuerda a Rosalía porque más de una vez lo hizo cuando vivíamos juntas en Ciudad Real hace ya unos 20 años. A ella le salía muy rico, aunque he cambiado su receta, adecuándola a los gustos de mi familia.

Hace poco Rosalía me dijo que su madre, Guille, a la que también quiero mucho, hace varias capas de carne y puré de patatas.

Yo lo hago en una fuente muy grande y no hago capas, pero será cuestión de probar un día, seguro que queda mucho más vistoso.

Encarniiii…no te me enceles..que a tí también te quiero. (Es la hermana de Rosalía) jaja, conociéndonos, seguro que se queda cómo frase histórica para nosotras …»Es la hermana»…

Pero bueno, voy a dejarme de las tonterías que nos hacen reír a mis Amigas y a mí, y vamos a la receta:

Ingredientes:

1kg de Carne Picada de Cerdo y Ternera

300 g de Setas picadas

2 Cebollas picadas

6 Dientes de ajo

3 Zanahorias picadas

1 Pizca de Hierbas Provenzales

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Para el puré de patatas:

700g de Patatas

Leche (la echo a ojo pero no creo que pase de 100ml)

Queso Parmesano rallado

Nuez Moscada

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Preparación:

En una sartén, freír la cebolla, las zanahorias, los ajos, las setas y la carne junto con las hierbas provenzales.

Cuando esté hecha, se extiende sobre una fuente.

Una vez cocidas las patatas, se hace el puré junto con la leche, un chorrito de aceite, una pizca de nuez moscada y la sal.

Se extiende sobre la carne y se añade el queso rallado.

Gratinar hasta que se dore a unos 200º.

Nosotros preferimos comerlo a temperatura ambiente, pero eso ya, va a gusto del consumidor.

ROSALÍA, JOSE Y PAULA: ¡ENHORABUENA!

4 julio, 2011

LOMO DE JABALÍ AL BRANDY DE JEREZ

Esta receta también se puede hacer con lomo de cerdo, pero a mí me gusta más con lomo de jabalí.

La carne de jabalí es muy nutritiva, de buen sabor y bajo valor energético, ideal para los que se preocupan por la salud. La mejor es la de los ejemplares jóvenes (jabatos).

Nosotros somos afortunados porque desde siempre, en casa, hemos comido carne de Jabalí y de Ciervo. Carnes sanas, de animales que se han criado en el monte, en libertad, comiendo todo lo que la naturaleza pone a su alcance, lejos de la mano del hombre. Creo que todos sabéis a lo que me refiero…

Pero bueno, no me enrollo más y voy a la receta, que a pesar de no ser un pincho ó un canapé, la he querido compartir con vosotros por ser un plato fácil de hacer.

Ingredientes:

1/2 kg de Lomo de Jabalí v
2 Cebollas bien picadas
Harina
100ml de Brandy de Jerez
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pan para mojar en la salsa

Preparación:

Enharinar el lomo.

Echar 3 ó 4 cucharadas de aceite en la olla y freír la carne.

Reservarla en un plato bien escurrida.

Picar la cebolla y freírla en ese aceite que ha quedado. Si es necesario, se añade un pelín más.

Cuando esté dorada, la saláis y echáis un par de cucharadas de harina.

Agregáis el brandy de Jerez, el laurel, el agua y la carne.

Cerrar la olla y cocer unos 12 minutos.

Nota: Las cantidades de brandy y de agua, las echo a ojo, pero aproximadamente son las que os he dado.

9 octubre, 201030 junio, 2020

LOMO DE JABALÍ CON SALSA DE ARÁNDANOS

Este asado es perfecto si tenéis invitados y no queréis estar en la cocina hasta el último momento ya que se puede comer frío o caliente. No me digáis que esto no es una gran ventaja.

Se unta el lomo con algo de manteca, se salpimenta y se coloca en un molde estrechito (los de plumcake son perfectos).

Se echa un chorrillo de mostaza dulce (o la que uséis para los perritos calientes) y se extiende con ayuda de un cuchillo.

Se espolvorea el azúcar moreno por encima y se mete en el horno, que deberá estar frío.

Lo horneáis a 200º durante 30 ó 40 minutos.

Cuando esté listo, sacáis el lomo del molde, lo colocáis en una fuente y lo partís en rodajas lo más finas posibles.

Con el jugo que ha soltado y la mermelada de arándanos, se hace la salsa. Es tan fácil como mezlcarlo todo en un cuenco con ayuda de un tenedor.

Yo la hago a ojo y voy echando poco a poco la mermelada para no pasarme. La dejo a mi gusto..

Justo antes de servirlo, se le echa algo de salsa por encima.

Ingredientes:

Un lomito de jabalí (también vale de cerdo)
Manteca de cerdo (1 cucharada)
2-3 cucharadas de azúcar moreno
Mostaza dulce (2-3 cucharadas aprox.)
1 bote de mermelada de arándanos (2-3 cucharadas aprox.)
Sal y pimienta

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