Hoy toca mini hamburguesas hechas con carne de wagyu y se pueden conseguir en la tienda online DE SANTA ROSALIA.
Sólo hay que hacerlas a la placha y montarlas con los ingredientes que más os gusten.
Las hamburguesas de ternera ya son más que conocidas, así que, va siendo hora de animarse y probar otras carnes. ¿No creéis?. Las de wagyu son una buena opción..
Son hamburguesas muy sanas debido al esmerado cuidado que De Santa Rosalía dedica a esta raza de buey, que es alimentado con muesli ecológico y que en su última etapa de vida bebe cada día una cantidad determinada de vino, además, estas hamburguesas son aptas para celíacos y son ricas en omega-3, pero todo esto mejor lo leéis aquí
Ingredientes:
Mini hamburguesas de Wagyu Canónigos Huevos de perdiz o de codorniz Cebolla caramelizada Pan de hamburguesa (sigo la receta que vi en Los Blogs de María)
Preparación:
Unas hamburguesas las preapré solamente con cebolla caramelizada. Aunque os parezca algo simple, os aseguro que el resultado merece la pena.
Otras las monté con canónigos y huevos de perdiz.
El pan de la foto es pan de hamburguesa comprado, pero días después, conseguí una panificadora y empecé a hacer pan en casa. En Los Blogs de María, descubrí esa receta para hacer pan de hamburguesa y desde entonces, dejé de comprar pan. Con esa receta, sale un pan riquísimo y muy tierno. Perfecto para bocadillos y hamburguesas.
Pues si, habéis leído bien. En 1 minuto si lo hacéis en el microondas o de 7 a 9 minutos si preferís hornearlo.
Cuando quiero comer carne de venado, sólo tengo que ir a casa de mis padres, pero hace poco descubrí que Cascajaresya lo tiene preparado y claro, me picaba la curiosidad…¿Qué venado estará mejor? ¿El de Cascajares o el de mi madre con amor?.
Las Carrilleras de Venado las acompañé con pisto manchego, pero una mala jugada, hizo que perdiese la foto y a pesar de haber descargado un programa para recuperar archivos borrados por error, no he sido capaz de rescatarla..pero si recuperé la del ossobuco, ¡menos mal! ¡uf!.
Si sois comodones sólo tenéis que calentar como dije al principio el contenido de la lata, que en el caso de las carrilleras vienen conservadas en grasa de pato que hay que retirar y en el caso del ossobuco, en aceite de oliva virgen extra. Como podéis ver, todo muy natural y muy sano.
Y si no sois comodones, un día hacéis un pisto manchego para las carrilleras y otro día, para el ossobuco, un puré de patatas con hierbabuena que vi en Lazy Blog y coméis en un plis plas tan ricamente.
Ingredientes:
1 lata de Ossobuco de Venado de Cascajares 2 Patatas Hierbabuena (cosecha propia, pero la podéis comprar) Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Queso rallado
Preparación:
Mientras se cuecen las patatas, freímos en un poco de aceite la hierbabuena. Escurrimos y reservamos.
Hacemos el puré con el queso rallado y el aceite de hierbabuena.
Picamos unas hojas de hierbabuena y espolvoreamos sobre el puré.
Abrir la lata de ossobuco, extraer las piezas con los bloletus y escurrir el aceite.
Calentar un minuto en el microondas.
Emplatar y listo.
El sabor de estos dos platos pasa por casero. Aunque están ricos los dos, no se por qué razón prefiero el ossobuco. Cuestión de gustos, imagino.
Si queréis ver la cantidad de platos listos para comer que tiene Cascajares, os aconsejo que visitéis su web.
Pues aquí estamos otra vez «Manu Catman» y yo con el Reto Manchego que nos traemos entre manos.
Aunque de reto tiene poco, más bien es el placer de compartir con vosotros una receta manchega y publicarla al mismo tiempo.
¿Qué es una orza? Pues es una vasija de barro alta que antiguamente se llenaba de aceite y se usaba para conservar en ella la carne de la matanza. De ahí el nombre de esta receta.
Mi madre cuenta que en su casa mataban 4 ó 5 cerdos cada año y de una matanza a otra mantenían el lomo, las costillas, los chorizos y las morcillas en la orza.
En casa de mis abuelos, el lomo se adobaba. Mi madre lo hace así y así es como yo he aprendido.
Además, me hace especial ilusión poder prepararlo en una de las muchas orzas que usaron mis abuelos. Ahí donde la veís, la orza de la foto, tiene casi cien años.
La calidad del pimentón es primordial, ya que de ello depende el color y el sabor final del lomo. Y para eso, no hay un pimentón mejor que el de la Comarca de La Vera (Cáceres).
Ingredientes:
1kg de Lomo de Cerdo
4 Cucharadas de Pimentón dulce
3 Cucharadas de Orégano
7 Dientes de Ajo
Sal (la eché a ojo,,puede que para tanta cantidad de agua, sean 2 cucharadas)
Perejil
Agua
Aceite Virgen Extra de Oliva (hasta cubrir el lomo)
Preparación:
En un mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal.
Echamos en la orza el pimentón, el orégano, el majado del mortero y lo cubrimos con agua.
Removemos hasta que se disuelva el pimentón.
Metemos el lomo en la orza o en un recipiente amplio (puede ser una tartera grande).
Debe quedar completamente sumergido en el agua.
Dejad la orza 3 días en un sitio donde le de el frío pero si has usado otro recipiente, puedes meterlo en la nevera.
Dadle vueltas una o dos veces cada día.
Pasado este tiempo, se cuelga el lomo en un lugar donde pueda orearse bien sin que se moje. Aunque podrías saltarte este paso y cortar el lomo para freírlo tal y como explico en el párrafo siguiente.
Después de 4 días, cuando el lomo se ha oreado y secado bien, limpiáis un poco el adobo del lomo. Lo cortáis en filetes gruesos (asi los comían en casa de mis abuelos) o finitos (como se ve últimamente en todas partes) y los freís en Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para ello, calienta bien el aceite a máxima potencia.
Apaga el fuego e introduce los filetes de lomo. Deja que se enfríe todo junto y cuando llegue el momento, lo echas ya bien frío al recipiente que uses para conservar ahí la carne que bajo ningún concepto debe quedar cruda por dentro.
Te aseguro que queda en su punto si lo haces de este modo.
Antiguamente calentaban el aceite dentro de la orza, cuando alcanzaba la temperatura adecuada, la retiraban de la chimenea e introducían las rodajitas de lomo.
Y ya podemos comerlo desde ese día o conservarlo ahí un tiempo, eso si, tendrémos que darle un golpe de calor en la sartén o en el microondas aunque también se puede comer a temperatura ambiente.
Conviene que lo guardes en la nevera y que saques sólo la cantidad que vayas a consumir, un rato antes.
Una vez se habían comido todo lo de la orza, usaban el aceite que quedaba para hacer jabón aunque para cocinar sirve perfectamente con el plus del sabor que le aporta el lomo y su adobo.
Consejo:
Antiguamente sólo se hacía en invierno pero hoy, gracias al frigorífico, podemos hacerlo durante cualquier época del año.
El lomo debe quedar bien sumergido en agua mientras se adoba y bien sumergido en aceite mientras se conserva. Después si queréis, lo metéis en la nevera. Aguanta todo el tiempo que queráis.
¡Ah! y no penséis que esto sólo se hace con carne de cerdo. Alguna que otra vez hemos metido en la orza un lomo de corzo o de jabalí. Y está riquísimo. Si tenéis la suerte de poder conseguir carne de monte, probad esta receta.
El aceite que queda una vez os habéis comido la carne, podéis aprovecharlo para cocinar. Lo coláis bien y sirve perfectamente. Ya veréis qué ricas salen las comidas.
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