Pues aquí estamos otra vez «Manu Catman» y yo con el Reto Manchego que nos traemos entre manos.
Aunque de reto tiene poco, más bien es el placer de compartir con vosotros una receta manchega y publicarla al mismo tiempo.
¿Qué es una orza? Pues es una vasija de barro alta que antiguamente se llenaba de aceite y se usaba para conservar en ella la carne de la matanza. De ahí el nombre de esta receta.
Mi madre cuenta que en su casa mataban 4 ó 5 cerdos cada año y de una matanza a otra mantenían el lomo, las costillas, los chorizos y las morcillas en la orza.
En casa de mis abuelos, el lomo se adobaba. Mi madre lo hace así y así es como yo he aprendido.
Además, me hace especial ilusión poder prepararlo en una de las muchas orzas que usaron mis abuelos. Ahí donde la veís, la orza de la foto, tiene casi cien años.
La calidad del pimentón es primordial, ya que de ello depende el color y el sabor final del lomo. Y para eso, no hay un pimentón mejor que el de la Comarca de La Vera (Cáceres).
Ingredientes:
1kg de Lomo de Cerdo
4 Cucharadas de Pimentón dulce
3 Cucharadas de Orégano
7 Dientes de Ajo
Sal (la eché a ojo,,puede que para tanta cantidad de agua, sean 2 cucharadas)
Perejil
Agua
Aceite Virgen Extra de Oliva (hasta cubrir el lomo)
Preparación:
En un mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal.
Echamos en la orza el pimentón, el orégano, el majado del mortero y lo cubrimos con agua.
Removemos hasta que se disuelva el pimentón.
Metemos el lomo en la orza o en un recipiente amplio (puede ser una tartera grande).
Debe quedar completamente sumergido en el agua.
Dejad la orza 3 días en un sitio donde le de el frío pero si has usado otro recipiente, puedes meterlo en la nevera.
Dadle vueltas una o dos veces cada día.
Pasado este tiempo, se cuelga el lomo en un lugar donde pueda orearse bien sin que se moje. Aunque podrías saltarte este paso y cortar el lomo para freírlo tal y como explico en el párrafo siguiente.
Después de 4 días, cuando el lomo se ha oreado y secado bien, limpiáis un poco el adobo del lomo. Lo cortáis en filetes gruesos (asi los comían en casa de mis abuelos) o finitos (como se ve últimamente en todas partes) y los freís en Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para ello, calienta bien el aceite a máxima potencia.
Apaga el fuego e introduce los filetes de lomo. Deja que se enfríe todo junto y cuando llegue el momento, lo echas ya bien frío al recipiente que uses para conservar ahí la carne que bajo ningún concepto debe quedar cruda por dentro.
Te aseguro que queda en su punto si lo haces de este modo.
Antiguamente calentaban el aceite dentro de la orza, cuando alcanzaba la temperatura adecuada, la retiraban de la chimenea e introducían las rodajitas de lomo.
Supongo que dependiendo de la zona, se aliña de una u otra manera. Se haga como se haga, siempre está rico. Mira el de Manu. Él lo ha hecho de otra forma. Un saludo.
Ummmmm la de años que no como el lomo así, mi suegra también lo preparaba,ella no le ponia oregano y estaba delicioso!!! Graciassssssss
jajajaja Manu también lo ha hecho de otra forma. Imagino que eso dependerá de la zona. Te animo a que el año que viene, lo prepares de esta manera….y si lo haces, por favor, dímelo. Un abrazo.
Anda, que se me ha publicado el comentario sin termianr, jajaja
Bueno, yo lo hago de manera muy diferente, pero en casa no falta ningún año
Besos. Recetasdemama
Fantástica receta… ese lomo tiene que estar delicioso¡¡
Me alegra haberte traído esos recuerdos y gracias por ese 10, majete!
Que recuerdos de la infancia cuando tomábamos ese lomo! Qué rico… Y qué bien explicado todo! Un 10!
Y otra cosa que se me olvidaba..he puesto 1kg de lomo, pero si hacéis un lomo entero de cerdo, mejor..así tenéis para mucho más tiempo…espero que me cuentes cómo os ha salido. besos
Espero que te salga muy bien y que tu madre disfrute cuando lo pruebe. Utiliza un buen pimenton. Este de la Chinata, es perfecto!.
Muchas gracias, esta tarde voy a Teruel, que allí todavia esta haciendo bastante frío y ya llevo el lomo empaquetado para hacerselo a mi madre, de nuevo agradécidisima y bienvenido a mi blog.
@YOLINCOOK: Bienvenida!. Me alegra que hayas encontrado la receta. Recuerda que hay que hacerla en INVIERNO para que la carne se seque con el FRÍO. Con el pescado dudo que se pueda hacer. Antiguamente la única forma de conservar el pescado era en salazón (bacalao…las famosas «sardínas de cuba» que a mí por ejemplo no me gustan y que se comían con naranja…etc). Feliz día! 🙂
Este tipo de adobo y conservación, ¿se podría hacer también con algún pescado? Besitos
No imaginas el tiempo que llevaba buscando esta receta para mi madre que la comía de mi abuela, me alegro de haberte encontrado, me quedo a seguirte, me encanta tu blog, un beso
Guau…. que rico!!!
Deben saber delicioso. Tiene una pinta fantástica.
Saludos!
me encanta el lomo de horza me hace recordar mi niñez muackkkk enhorabuena!!
@JOSE RAMON SANTANA VAZQUEZ: La piel erizada. Gracias.
…traigo
sangre
de
la
tarde
herida
en
la
mano
y
una
vela
de
mi
corazón
para
invitarte
y
darte
este
alma
que
viene
para
compartir
contigo
tu
bello
blog
con
un
ramillete
de
oro
y
claveles
dentro…
desde mis
HORAS ROTAS
Y AULA DE PAZ
COMPARTIENDO ILUSION
CON saludos de la luna al
reflejarse en el mar de la
poesía…
ESPERO SEAN DE VUESTRO AGRADO EL POST POETIZADO DE TITANIC SIÉNTEME DE CRIADAS Y SEÑORAS, FLOR DE PASCUA ENEMIGOS PUBLICOS HÁLITO DESAYUNO CON DIAMANTES TIFÓN PULP FICTION, ESTALLIDO MAMMA MIA, TOQUE DE CANELA, STAR WARS,
José
Ramón…
Me encanta!!! No conocia yo esta forma de conservar la carne. Fantastico me ha encantado y lo de la Orza, que pensaba que era un pueblo,jajajaj… Me quedo curioseando en tu cocina. Saludos
esto es un manjar
que buena receta
te invito a que participes en la revista digital que voy a publicar con las recetas que me envian mis seguidores
espero la tuya
un saludo te dejo el enlace por si te enteresa
http://feligallego.blogspot.com/2012/02/100-seguidores.htm
Vengo de ver la receta de Manu y como las comparaciones son feas, no diré cual me ha gustado más, cada una tiene su punto. Me encanta esta receta con toda su solera e historia, son de las que a mi me gustan con su tradición. Bezitos.
Me ha gustado absolutamente todo incluida la orza como encuentre alguna me la compro seguro!
Patricia, un lujo de lomo, tiene una pinta fantastica, besos
@PATRICIA: Encantada!. Pues las cosas no pasan por caSualidad…pasan por caUsalidad.. 🙂
Me ha encantado. Justamente esta semana me he acordado del lomo que hacía así mi abuela en el pueblo.
http://patricietas.blogspot.com
@ROSA: En casa de mis abuelos la manteca la usaban para hacer dulces. Aunque alguna vez también la usaban para conservar alimentos.
@ROCIO: ¿A qué si?. ¿A que el pimentón La Chinata es buenísimo?. Nosotros también usamos esa marca.
Doy la bienvenida a l@s nuev@s.
Me encantan estas recetas a la antigua usanza !!
Muy rico, me quedo un rato por aquí viendo cosas buenas 🙂
Impresionante como te ha quedado! yo uso el pimentón ahumado de La chinata y desde que lo compré no uso otro, está espectacular.
Un besito.
Riquísimo, en mi casa todavía hacemos la matanza y mi madre hace un lomo de orza delicioso!!! Éste tiene un pinta genial.
un besazo
Muy bueno con el aceite de oliva, en casa se preparaba pero con manteca de cerdo y luego tambien se comia con las tostadas, así no lo he comido pero voy a hacer un poco, seguro que igual de bueno. Besos
Nunca he probado el lomo así, pero se ve bien rico
Besitos
tapas de antaño que recuerdan la niñez,sencillo pero muy sabroso
Como le he dicho a Manu…buenísimos los dos!!!
Besitos
@MARÍA (@maryadrisc). Gracias. Si no tienes orza, puedes usar un tupper o un recipiente grande con tapadera. Cuando pase un tiempo, seguro que repetimos. Pero todo con calma. Como verás, sólo publico una vez a la semana. Hay que dejar tiempo para digerir. Y «estos duetos» digeridos y racionados, saben mejor! Un beso.
Genial vuestra idea del dueto gastro-manchego!!!
No conocia esta forma de conserva en la orza, jolin siempre aprendiendo cosas nuevas, que guay!!
Y tiene que estar superrico el lomo así!
A ver cuando es la proxima cita de vuestro recetario particular, eh?, que yo quiero mas duetos de estos!
besos
María (@maryadrisc)
ME ha encantado, recuperar las tradiciones y dar valor a lo que realmente lo tiene. Enhorabuena.
Besitos
Tiene una pinta deliciosa y es importante no perder las recetas más tradicionales. Un saludo
Me alegra que os guste. Animaros y hacedlo. Es fácil. Lo único que hay que tener es un sitio bien ventilado y protegido de la lluvia para que el lomo se seque durante 3 días.
Muy rico este lomo…..y bien hecho, se ve.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Tiene muy buena pinta ese lomito. Me encanta la manera de prepararlo. Qué lujo de orza!!!
me encanta!! es el autentico,
el de pueblo, pueblo.
bss manoli
El pimentón de la Vera es titular indiscutible en la alineación de mi cocina. No he probado el lomo de orza, pero me encantan las carnes maceradas. Buen post, sí señora 🙂
Si si, la orza es total! Me encanta!
Madre mia, me ha encantado la entrada, ¡huele a pueblo y a cocina de verdad!. Estupendo, de verdad.
Como le decía al gato, buen dueto habéis hecho. ¿A quién no le gusta el lomo de orza? Desde aquí se puede oler! Y la vasija total!!!
Un saludo.