CORTEZAS DE CERDO GUISADAS SOBRE TORTITAS MEXICANAS

 

El día que asistí al taller de cocina con Antonio Canales en Kitchen Community aprendí a guisar de este modo tan singular las cortezas.

Me pareció un aperitivo excelente, curioso y sabroso que no podía faltar en este blog. Las cortezas quedan blanditas como «gelatinosas».

Se hace así: se pica finamente el ajo y se dora en aceite. Justo entonces, se añade la cebolla muy picada (brunoise). Se deja que poche y sude.

Después se echa el tomate rallado y se sofríe.

Cuando esté listo, se añade la cerveza.

En el momento en el que el aceite suba, se echa el pimentón, se remueve y se añade el caldo de pollo *ver notas al final

Se tapa y al primer hervor se añaden las cortezas, la cayena entera y el tomillo. Como no tenía tomillo en ese momento, añadí una pizca de hierbas provenzales.

A los 10 minutos o cuando las cortezas se hayan empapado bien, retiramos.

Cortamos las tortitas con un molde redondo para hacer tacos pequeños, las calentamos siguiendo las instrucciones del fabricante y las servimos con el guiso.

Lo hice tal y como nos enseñó Antonio, cortando las tortitas con un molde circular para comer a modo de taco y que su tamaño sea menor que el de la tortita, pero tampoco pasa nada si las dobláis con forma de paquete dejando una abertura, ya sabéis..tipo burrito.

Evidentemente no hice tanta cantidad como se preparó en el taller, así que os daré las cantidades que he usado yo y las que usamos aquel día con Antonio.

Tened en cuenta que en cada tortita, si la habéis cortado con el molde, hay que echar poco más de una cucharada de cortezas, así que, con un bote de 150g hay más que suficiente para tomar un aperitivo desenfadado con los amigos.

 

 

Ingredientes:

150g de cortezas de cerdo

Media cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de pimentón dulce

500 ml de caldo de pollo

100 ml de cerveza tostada

1 tomate natural rallado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cayena

Una pizca de hierbas provenzales

2 paquetes de tortitas mexicanas (trigo o maíz

Hierbabuena para decorar.

 

Cantidades de Antonio:

2 kg de cortezas de cerdo

4 cebollas

4 dientes de ajo

15 g de pimentón dulce

1 cayena

1 ramita de tomillo

1 l de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

8 tomates rallados

24 tortas de maíz

1/2 l de cerveza tostada

Hierbabuena

 

Notas:

No sale igual si se usa agua en lugar de caldo de pollo.

Las tortitas pueden ser de maíz o de trigo.

La primera vez que las hice en casa, no tenía hierbabuena y la sustituí por cilantro, pero está mucho mejor con hierbabuena que podéis picar en el último momento y espolvorear sobre los tacos o colocar directamente una hoja sobre las cortezas.

 

 Si quieres ver otra receta con cerveza, pincha aquí.

Va por ti.