HAMBURGUESAS CON CHAMPIÑONES. RECETAS PARA HACER EN BARBACOA

hamburguesaschampiñones

Aunque esta vez las he hecho en la sartén, en otras ocasiones las he asado en la barbacoa pero también se podrían asar en la rejilla del horno.

Como ves, las posibilidades son varias.

No te voy a decir qué carne picada debes usar porque puedes hacerlas con cualquier tipo de carne. Cerdo, ternera..cerdo y jabalí..etc etc.

Y te aconsejo que a la carne picada le añadas un croassant. Le dará un toque suave y dulce-salado a las hamburguesas. ¿Recuerdas estas? Eso si, no vale cualquier croassan. Tiene que ser buenecito..de pastelería de confianza tal y como te cuento en el enlace de este párrafo.

hamburguesasconsetas

Pero sigamos con los ingredientes:

500g de  carne picada (la que tú prefieras)

100g de papada de cerdo (aporta jugosidad a cualquier hamburguesa) *ver notas

50g de jamón serrano (no hace falta que sea ibérico)

1 croassant grande de mantequilla u 80g de miga de pan (elige uno)

150g de champiñones (o setas)

Sal

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de postre de orégano

Calabacines agridulces

Queso en lonchas

Ketchup, lechuga, mahonesa, mostaza, cebolla, tomate..

Pan para hamburguesa (si quieres hacerlo pincha aquí)

Notas:

  • Puedes sustituir el croassant por la misma cantidad de miga de pan o pan rallado. Ya sabes, las recetas son orientativas. Siempre hay que improvisar y adaptarlas a nuestros gustos o a lo que tengamos en ese momento en casa.
  • Lo bueno de hacer el pan en casa (mira la receta aquí) es que lo hago del tamaño que quiero. Unos los prefieren con sésamo y otros sin él..Daniel quiere los panes pequeños y Javier más grandes..

comohacerpanhamburguesas

Elaboración:

Pídele al carnicero que te pique la carne junto al jamón y la papada.

En casa, pica la cebolla y los champiñones. Si tienes picadora, mucho mejor. Mis hijos no se enteran si lleva o no cebolla porque la pico tanto que ni se ve.

Mezcla todo eso con la carne y añade la sal, el croassant muy picado y el orégano.

Puedes dejar la mezcla una hora o dos en la nevera o directamente darle forma a las hamburguesas y asarlas.

A mi me gusta untar en la base del pan mahonesa y un poco de ketchup, encima la lechuga y el resto de los ingredientes. En la tapa, unto siempre mostaza pero esto ya es cuestión de gustos.

Lo que si te aconsejo es que días antes hagas estos calabacines encurtidos y los uses con tu hamburguesa.

Me gustan poco hechas..espero que la foto no hiera tus sentimientos.

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Va por ti.

 

 

 

HAMBURGUESA CON CERVEZA NEGRA Y CALABACINES ENCURTIDOS

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Junto a la hamburguesa jugosa que publiqué hace tiempo, esta es de las más sabrosas que he comido en casa últimamente y cuando leí en el blog de Manu “Cocinando con Catman” que celebraba su quinto año como blogger con un sorteo en el que quien quisiese participar lo tendría que hacer publicando una receta para cuidarse o mimarse, pensé que esta hamburguesa era perfecta para la ocasión.

COME-SANO-CUIDATE

Ingredientes:

500g de ternera picada con amor por vuestro carnicero

150g de jamón serrano (ver notas al final)

50ml de cerveza negra

1 diente de ajo morado (no más de dos)

Pelín de pimienta negra

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cebollita fresca no muy grande

Sal

Aceite de oliva virgen extra

  • Ingredientes que aconsejo para montar una hamburguesa (a parte de la carne, claro 🙂 )

1 cucharadita de postre (cp) de ketchup

1 cp de mostaza

1 cp de mahonesa

1 hoja de lechuga

1 o 2 rodajitas de tomate natural

1 loncha de queso

Calabacines encurtidos o Pepinillos en vinagre

Pan para hamburguesa (si quieres hacerlos en casa pincha → aquí)

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Elaboración: 

Como en casa hay niños y a ellos no les gusta encontrar trocitos de cebolla en las hamburguesas y a mi me encanta echarle, siempre la pico con la picadora. En este caso junto al jamón, los ajos y la sal.

Si lo haces así, la cebolla no se ve pero se notará el sabor y eso siempre gusta.

Luego mezclas todo esto con la carne y añades la cerveza y la salsa Worcester.

Lo llevas bien tapado a la nevera y lo dejas ahí un par de horas como mínimo.

Pasado este tiempo, formas las hamburguesas y las haces a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Primero haces una cara y cuando le des la vuelta, colocas la loncha de queso sobre la cara que ya está dorada y tapas la sartén para que el queso se funda mejor.

Si quieres, antes de montar la hamburguesa, puedes tostar el pan en la sartén.

Y ahora vamos a montar la hamburguesa: en el pan de la base, untas mahonesa y ketchup.

Después va la lechuga.

Encima la carne con su queso.

Luego colocas las rodajas de tomate y los calabacines encurtidos o los pepinillos en vinagre (si no te gustan los encurtidos, puedes prescindir de ellos)

En la otra mitad del pan, untas mostaza y tapas la hamburguesa.

¡A disfrutar!

Manu and company, no me digáis que esto no es mimarse, así que, yo también me catmanizo y me uno al #comesanocuídate

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Notas:

  • Si te gusta la carne muy hecha sólo tienes que poner el fuego muy fuerte para que se dore pronto por fuera y quede en su punto por dentro.
  • Si te gustan las hamburguesas poco hechas, ponlas a fuego medio para que se hagan más despacio.
  • Y no es por ser cansina, pero tienes que hacer los calabacines en vinagre si te gustan los encurtidos. Te aseguro que le dan un toque especial a esta hamburguesa. Además, también los puedes usar para las ensaladas.
  • El jamón serrano puede ser del más barato que encuentres.
  • En esta ocasión no he hecho el pan, pero es muy fácil hacerlo y con la receta de este blog sale muy tierno.

Va por ti.

HAMBURGUESA DE SEPIA CON HELADO DE ALIOLI Y PAN DE TINTA DE CALAMAR

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Hace tiempo se celebró en Puertollano el primer concurso de tapas. Probé algunas, las que pude, y entre ellas estaba la hamburguesa de sepia con helado de alioli.

Cuando la probé me dije que tendría que intentar hacerlas en casa incluyendo el pan de hamburguesa al que le añadiría algo de tinta de calamar.

Evidentemente, al igual que ocurre con las albóndigas de sepia, puedes añadirle gambas picadas pero solo con carne de sepia, ajo y perejil, salen bastante bien.

Lo único que tienes que tener en casa es una picadora para que te facilite el trabajo.

Puedes ver aquí la receta para hacer pan para hamburguesa en casa. Te sorprenderá lo tierno que sale. En esta ocasión le he añadido 2 sobres de tinta de calamar durante el amasado y he formado los panecillos con bolitas de masa de 40g aplastándolas muy bien para que no subiese demasiado ya que la finalidad era hacer unas hamburguesas muy pequeñas que se comiesen en tres o cuatro bocados. El sabor del pan no cambia demasiado con la tinta y creo que fue un acierto hacerlos así para estas hamburguesas.

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La primera vez que hice pan de tinta sólo añadí un sobre pero no quedó todo lo negro que me hubiese gustado, por eso repetí. Creo que dos sobres está bien. Foto que subí a Instagram el primer día que hice este pan.

Ingredientes para las hamburguesas de sepia:

1 sepia

1 o 2 dientes de ajo morado

1 cucharada de perejil picado

Ingredientes para el pan negro o pan de tinta de calamar: 

500g de harina de fuerza

150g de leche entera

125g de agua

25ml de aceite de oliva virgen extra

10g de levadura fresca

1 huevo mediano

10g de sal

2 bolsitas de tinta de calamar

Semillas de sésamo (opcional)

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Como lo preparas en casa, puedes hacer los panecillos del tamaño que tú quieras. Para estas minihamburguesas, los hice como para comerlos de cuatro bocados.

Ingredientes para el helado de alioli:

200ml de nata (35% m.g)

200ml de leche entera

1 cucharada de miel

100ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor)

3 dientes de ajo morado

Una pizca de sal

6 yemas de huevo

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Preparación:

Con ayuda de la picadora, picas la sepia y añades los ajos y el perejil también picados.

Para formar las hamburguesas de sepia y evitar que la carne no se te pegue a los dedos, te vendrá bien humedecerlos con agua fría.

Las haces con la cantidad que quepa en una cuchara sopera. Les das la forma redonda y las colocas sobre papel para hornear. Yo corté el papel en cuadrados y coloqué las minihamburguesas unas encima de otras.

Mi consejo es que hagas las hamburguesas finitas y que siempre manipules la carne de sepia o choco con las manos muy limpias y húmedas.

El pan lo tienes que tener ya hecho y lo mismo ocurre con el helado. Puedes incluso hacer el helado con unos días de antelación.

Una vez tienes formadas todas las hamburguesas, echas una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sartén y la calientas mucho. Si lo prefieres, también puedes dejarlas hechas y guardadas en la nevera durante unas horas y hacerlas cuando llegue su momento.

Colocas las hamburguesas y cuando estén bien doradas por la primera cara, les das la vuelta. Si quieres, ahora, puedes tapar la sartén con su tapadera para que las hamburguesas terminen de hacerse con su propio vapor.

Abres el pan, colocas la hamburguesa y encima pones una bolita de helado de alioli.

O si lo prefieres, colocas algo del helado a parte, como en la foto. Aunque si te soy sincera, a mi me gusta más que el helado vaya dentro, junto con el pan y la sepia.

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Te aseguro que te va a encantar. Notarás como el calor de la hamburguesa se mezcla con el frío del helado que con el pan combina a la perfección.

Notas:

  • Puedes ver otra versión de pan de tinta o pan negro en el blog “Con un par de guindillas”
  • Puedes comer las hamburguesas de sepia, choco o jibia con pan blanco, pero te animo a que hagas el pan de tinta aunque sea una vez en la vida. 🙂
  • Creo que en algunos grandes supermercados de Huelva venden hamburguesas congeladas de sepia pero jamás las he probado y no puedo opinar. Si no tienes la suerte de vivir allí, hazlas porque no se tarda nada y merecerá la pena.

Va por ti