Tenía ganas de hacer cebollas rellenas hace bastante tiempo pero nunca me atrevía. No se por qué razón pensaba que no me iban a gustar, hasta que hace poco, hablé con alguien que las había comido muy ricas en un restaurante de la calle General Perón de Madrid llamado Viavélez, me animé y me puse a hacerlas en casa.
No se cómo eran las cebollas de ese restaurante, yo las he rellenado con lo que me ha parecido bien y me gusta.
Las cantidades las he ido echando a ojo, aunque intentaré dároslas lo más precisas posibles.
Solo hice tres cebollas, pero con la cantidad de salsa que sale, se pueden hacer algunas más.
Creo que son un aperitivo o entrante perfecto.
Ingredientes (los eché a ojo pero más o menos son estos):
3 cebollas medianas (mejor más grandes que pequeñas)
1 pimiento verde
7 tomates naturales maduros
1 latas de bonito en aceite de oliva
1 huevo cocido
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas de coñac (también vale vino blanco)
Caldo de jamón o de verduras *ver notas al final
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cayena (opcional)
Elaboración:
Ahueca con mucho cuidado las cebollas con un «sacabocados» o cucharilla parisina desde la segunda capa hacia el centro.
Guarda pelada la pequeña «boina» que queda al cortar la parte de arriba de la cebolla.
Por otro lado, pica mucho la cebolla que sobró y la sofríes junto con el pimiento verde también picado en brunoise.
Añade el tomate y si quieres puedes agregar una guindilla. No olvides echar algo de azúcar al tomate para quitarle acidez.
Cuando la salsa esté lista incorpora el huevo duro y los pimientos del piquillo. Todo muy bien picado.
Rellena las cebollas con la salsa y ponles la tapa.
Salpimenta y colócalas en una cazuela con caldo de jamón o de verduras, algo de coñac o vino blanco y un poco del caldo de los pimientos.
Las cebollas deben estar apretadas para que no bailen y el caldo no debe superar su altura.
Se cuecen con el cazo tapado a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Se ve a ojo si las cebollas están tiernas. No vale la olla expres.
Yo las he tenido listas en poco más de una hora.
Sírvelas calientes con un poquito de la salsa que queda en la cazuela.
Otra opción: cuando las cebollas estén cocidas del todo, las sacas, les quitas la boina y espolvoreas queso por encima para gratinarlas en el horno hasta que el queso se dore y quede crujiente.
Notas:
Esta receta no admite olla a presión y fuego ni medio ni alto. Sólo lento, porque si no, las cebollas se deshojan.
La única dificultad está en vaciar las cebollas ya que hay que tener cuidado y no romperlas.
El caldo lo eché a ojo.
Importante cocer siempre las cebollas con su «boina» y la cazuela tapada a fuego lento.
Pienso repetir la receta y la próxima vez las gratinaré, aunque así, también estaban riquísimas.
¡Va por ti!
