Como verás según vayas leyendo, el nivel de complicación para hacer esta receta es nulo.
Las yemas marinadas en soja se van haciendo ellas solas según va pasando el tiempo. La cantidad de horas que las tengas en soja dependerá de lo líquidas que quieras las yemas.
Yo las prefería líquidas y las tuve dos horas, pero la próxima vez las tendré sólo sesenta minutos.
La otra opción, si no quieres marinarlas en salsa de soja, es curar las yemas en una mezcla sal y azúcar.. y el tiempo, pues como dije antes, si las quieres rallar, las dejas un par de días, aunque hay quien las tiene más aún, y si las prefieres líquidas, con una hora será suficiente.
Tanto marinar las yemas de huevo en salsa de soja como curarlas con sal y azúcar, son una buena opción para quienes no se atreven o son incapaces de comer yemas crudas ya que hacerlas de esa manera, es también un modo de cocinarlas.
Esto es una forma diferente de hacer revuelto y si no te atreves o no te convencen las yemas marinadas en salsa de soja, prueba a curarlas con sal y azúcar, de este modo, su sabor no cambia tanto como las marinadas en soja.
Otra cosa importante: he aprovechado unos tarros de conservas que tenía en casa para hacer esta receta, pero sin ningún problema puedes usar setas o espárragos trigueros frescos.
Ingredientes (4 personas):
1 yema por persona (bueno, vale, te dejo poner 2 por persona, si así lo deseas)
200g de setas en conserva
200g de espárragos trigueros en conserva
200g de ajetes en conserva
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
150ml de salsa de soja *ver notas al final
2 partes de sal y una de azúcar si te decantas por esta manera *ver notas al final
Elaboración:
Echa la soja en un recipiente. Puede ser una tartera o tupper, un cuenco..¡lo que quieras!
Separa las yemas de las claras y déjalas marinar. Una hora para conseguir yemas líquidas y más si las quieres más cuajadas.
Las claras resérvalas y aprovecha para hacer otra receta con ellas.
Una vez ha pasado el tiempo, lava muy bien las verduras y saltéalas en la sartén con el aceite.
Cuando estén hechas, rectifica de sal y llévalas a un plato.
Con ayuda de una cuchara y mucho cuidado para no romperlas, saca las yemas de la soja y sécalas con papel de cocina para quitar el exceso de salsa.
Una vez estén secas, las colocas sobre las verduras aún calientes.
¡A comer!
Notas:
La cantidad de soja, evidentemente, depende de las yemas que quieras marinar. Para cuatro yemas con 150 ml o 200ml hay suficiente. Cuanto más tiempo, más fuerte será el sabor de las yemas y si nunca las has comido así, puede que te choque al principio.
Yemas curadas: Si no te atreves con la soja, cura las yemas con sal y azúcar. Son dos partes de sal por una de azúcar, así que, calcula tú la cantidad según las yemas a curar. También puedes añadir algo de pimentón a la mezcla. Aportará sabor y aroma a las yemas.. Deben quedar bien cubiertas con la mezcla. Primero pon una capa, coloca las yemas con mucho mimo para no romperlas y cúbrelas con el resto de la mezcla. Si las quieres líquidas con una hora, será suficiente. Si lo que quieres es cuajarlas bien para rayar el huevo, déjalas ahí cinco o seis días como poco. Hay quien las tiene en la mezcla hasta 15 días. En todo momento deben estar en la nevera. Cuando las saques, retira el exceso de sal y azúcar introduciendo las yemas en un cuenco con agua. Manipúlalas siempre con mucho mimo.
En ambos casos, el tiempo es el que hace las yemas más o menos cuajadas. Como ya he dicho, pueden estar ahí desde una hora hasta varios días.
Va por ti.
Se sirve en la misma sartén o en una escudilla de barro.
