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2 noviembre, 2015

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS AL HORNO CON QUESO MANCHEGO Y ALGO MÁS.

Esta vez han sido espárragos pero con calabacín también queda bastante bien.

Siguiendo la línea del blog, te traigo un aperitivo fácil, barato y rico, sobre todo si te gustan los espárragos trigueros o verdes.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos trigueros (suelen venir 12 o 13)

100g de pan rallado grueso o panko

60g de queso manchego curado y rallado

Sal

Pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 huevos

2 cucharadas de harina de trigo

Elaboración:

Lava los espárragos.

Mientras se secan, mezclas muy bien y con las manos el panko con el queso manchego previamente rallado, la sal y la pimienta blanca. Procura que el queso no forme bolitas, por eso insisto en que se haga con las manos ya que así se deshace mejor.

Corta la parte dura del final del tallo. Yo lo hago con la mano. Se nota cuando empieza la parte tierna porque ahí se parte facilmente doblando el tallo. Debe ser un corte limpio.

Los pasas por harina. Después por huevo batido con algo de sal y finalmente por la mezcla de pan con queso manchego, pimienta blanca y sal.

Pones papel de hornear sobre la rejilla del horno y colocas los espárragos.

Si quieres puedes echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Enciendes el horno y los horneas a 200º calor arriba y abajo hasta que se doren. No tarda más de 15 o 20 minutos.

Puedes usarlos como aperitivo o como guarnición.

Si te apetece, los puedes acompañar con la salsa de falso alioli sin aceite y con azafrán de la Mancha o con una simple mahonesa o lactonesa.

Va por ti

16 enero, 20154 septiembre, 2017

COLIFLOR AL HORNO O COLIFLOR HORNEADA CON SALSA HARISSA. RECETAS PICANTES

¡Con la manía que le tenía de pequeña a la coliflor y ahora casi soy adicta a ella!. Me encanta crujiente y como más suelo comerla es en ensalada.

Este aperitivo, aunque lo he hecho con coliflor (era lo que tenía en casa) antes o después lo haré con brócoli porque nos ha encantado y se puede hacer con cualquiera de las dos verduras.

…Ahora que lo pienso, veo que tengo pocos aperitivos con verduras en el blog..

Sigo: la salsa harissa es una salsa muy picante pero al mezclarla con el resto de los ingredientes a la hora de rebozar la coliflor, se suaviza un poco por lo que este aperitivo no resulta tan fuerte. Es muy fácil de hacer y aguanta en la nevera algún tiempo, eso si, tienes que guardarla en un tarrito asegurándote de echar un pelín de aceite de oliva por encima para protegerla. Pincha aquí si quieres ver la receta.

Para acompañar la coliflor he hecho dos salsas. Una con yogur griego y otra con lactonesa.

Ambas llevan eneldo y albahaca.

Lo ideal es usar hierbas frescas pero si no las encuentras puedes usar secas.

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor *ver notas al final

300g de harina

350ml de agua

4 cucharadas de salsa harissa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Salsa de yogur para mojar:

1 yogur griego sin azúcar

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de estragón seco

1/2 cucharadita de albahaca seca (Mucho mejor si encuentras eneldo fresco y albahaca fresca)

Sal

Lactonesa con ajo y hierbas:

100ml de leche entera

200ml de aceite de girasol

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de estragón seco

1/2 cucharadita de albahaca seca

1 chorrito de vinagre

Sal

Elaboración:

Lava bien la coliflor y rómpela en trozos pequeños.

En un cuenco grande mezclas la salsa harissa con sal, pimienta y las tres cucharadas de aceite de oliva.

Seguidamente añades los 300g de harina y el agua. Mezcla bien hasta que no queden grumos y añade la coliflor.

La dejas ahí mientras el horno se calienta. Lo pones a 230ºC.

Forras la rejilla del horno con papel para hornear y colocas los trocitos de coliflor.

Lo horneas durante 15 minutos.

Se sirve caliente y en cuencos individuales con algo de la salsa que prefieras, la de yogur si te gusta mezclar dulce con salado o la de lactonesa si prefieres salado al 100%.

Notas:

Tanto si haces la coliflor entera como si no, la mezcla de harina, agua y salsa harissa es la misma. No cambies las cantidades…no merece la pena.

Va por ti.

31 julio, 201411 diciembre, 2017

MERMELADA DE TOMATE

En casa, la encargada de hacer las mermeladas es mi madre aunque desde hace un par de años, las hago yo también.

Es mucho más fácil de lo que parece. La diferencia entre la forma de hacerlas de mi madre y la mía, es que ella no le añade limón y yo si.

Así que os dejo las cantidades que uso con la opción de usar limón o no.

No se si está de más decir, que a esta mermelada de tomate también se le puede añadir algo de canela o un clavo de olor, pero a mi, me gusta más sin canela y sin clavo.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

700g de azúcar (puede ser como máximo 1kg)

Zumo de medio limón

Elaboración:

Echas los ingredientes en un cazo y los cueces durante una hora, aunque esto depende de la madurez de los tomates. Puede ser algo menos o algo más.

Cuando estén cocidos los tomates los trituras con la batidora, dejando la consistencia que a ti te guste o te venga bien.

Finalmente la envasas en tarros de cristal previamente esterilizados , y una de dos, o bien les das un baño María durante 15 minutos o los colocas boca abajo hasta que se enfríen.

Yo sigo la tradición y hago lo que he visto hacer a mi madre toda la vida y cada verano. Baño María y listo. 🙂

Notas:

No pelo los tomates ni les quito las semillas porque me gusta verlas, pero esto va a gusto del consumidor. Aunque también depende el tipo de tomate. Algunos tienen la piel muy fina y no es necesario pelarlos.

En caso de tener que pelar los tomates, hazlo como más cómodo te resulte. Bien escaldándolos medio minuto o bien pelándolos con un cuchillo.

¿Cómo esterilizar los tarros de cristal para las conservas?. Abro los tarros y los meto junto con las tapas en una olla grande, los cubro con agua y los dejo hervir 15 minutos. Los saco con cuidado y los dejo secar al aire.

Deben estar bien secos cuando se llenan, en este caso con mermelada. Se tapan, se cierran bien y se les da el baño María.

Si quieres ver otras mermeladas que he publicado en el blog pincha aquí para la mermelada de calabaza y aquí para la mermelada de pimientos rojos.

Y si lo que quieres ver es un pincho donde he usado esta mermelada, entonces pincha aquí para uno hecho con champiñones o este otro hecho con morcilla de Burgos

Va por ti.