Definición de trampantojo según la RAE: (De trampa ante ojo)
1. m. coloq. Trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es.
Desde que vi hacer esta receta a Antonio Arrabal en Top Chef, programa emitido por Antena3 cada miércoles, me dije que antes o después tendría que intentarlo. Por cierto, ¿sabíais que Antonio forma parte de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc?
Si, ¿verdad?. Bueno, pues sigo.
El caso es que era la mejor ocasión para hacer esta sandía macerada o falso atún porque hoy, es en twitter, el #diadeltrampantojo. Esta vez ha sido ideado por Fentdetutto y Manu Catman
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Iba muy pillada de tiempo y no he podido buscar todos los ingredientes, así que, me he arreglado con lo que tenía en casa.
Hablé con Antonio a través de facebook y me regaló algunos consejos e ideas. Incluso me dió la receta del bizcocho salado con tinta de calamar. Le estoy enormemente agradecida por su amabilidad, por la receta y por su cercanía.
Y ahora, si, a lo que iba…
Elaboración:
Lo primero es cortar en dados la sandía y macerarla en soja.
Dejamos también macerar las algas con zumo de limón, zumo de naranja y cebolla picada en brunoise, al menos yo lo hice así. La cebolla la eché a ojo.
Mientras tanto, aprovechamos para hacer el bizcocho.
Se baten los huevos hasta que doblen su volumen.
Se montan las claras a punto de nieve.
Se mezcla la harina con las yemas, las claras, la sal, la levadura y la tinta de calamar con movimientos envolventes.Se echa la mezcla a un molde engrasado que no sea muy grande o en cápsulas de magdalenas.
Se hornea a 200º unos diez minutos.
Se fríen los fideos de soja en aceite de girasol. En menos de tres segundos los tendréis listos.
Una vez se ha enfriado el bizcocho, lo partimos en dados y montamos el pincho.Donde vayamos a presentar el pincho, colocamos unos canónigos o brotes tiernos de soja o lo que os guste, pero que sea verde y aporte frescor.Pinchamos en una brocheta larga la sandía, después el bizcocho. Colocamos una pequeña cantidad de algas maceradas a un lado, espolvoreamos unas semillas de sésamo y finalmente colocamos unos fideos fritos.
En los que he montado en cucharas, he desmigado el bizcocho ya que los trocitos de sandía eran más pequeños que los de los pinchos.
Como no tenía algas wakame y tampoco las he encontrado, he usado algas nori que he cortado en tiras finitas.
Ahora sólo puedo decir que este fin de semana voy a repetir el pincho.
¡Ah! Me dijo Antonio que si en lugar de sandía usamos piña, el resultado sería un falso emperador.
Espero que os guste mi versión casera.Animáos, probadlo y después me contáis.
Ingredientes:
Para el bizcocho salado con tinta de calamar. (Le he quitado la mitad a todas las cantidades que me dió el chef Antonio Arrabal porque no quería que me saliese tanto bizcocho).
60g de yema o 4 yemas
100g de clara
75g de harina
1’5 o 2 g de levadura química o impulsador
4 bolsitas de tinta de calamar
Semillas de sésamo
Sandía
Algas (en mi caso nori)
1/2 cebolla
1 Naranja
1 Limón
Canónigos o brotes frescos de lo que os guste
Canónigos o brotes frescos de lo que os guste
Fideos chinos de soja (los compré en Carrefour)
Aceite de girasol
La receta de verdad podéis verla aquí
Muchas gracias, Antonio.
