Estas brochetas hechas con carne de cabra montés son más bien un capricho de mi hermano. Un día se presentó con un jamoncito ya deshuesado y limpio y me dijo lo de siempre: «¡a ver si haces un pincho con esto!» Y claro, dicho y hecho.
Se que a much@s de vosotr@s no os gusta la carne de cabra, pero no pasa nada, ya que la misma receta se puede hacer con cualquier otro tipo de carne. No he probado con cerdo ni con pollo, pero tampoco debe quedar mal. Aunque por el sabor del aceite de hierbas, creo que queda mejor con carnes rojas.
La carne de cabra montés es muy dura y para quitarle fiereza a su sabor y hacerla más tierna, suelo meterla en leche y dejarla ahí toda la noche. Es muy magra y con muy poco contenido en grasa, como toda la carne de caza mayor.
Si la marinas en vino, lo que haces es potenciar el sabor de esta carne que ya de por si es fuerte, pero claro, esto depende de los gustos de cada uno y de la receta, claro está.
Ingredientes:
800g de cabra montesa
Leche entera para cubrir la carne (sólo en caso de usar carne de monte)
Ralladura de lima o de limón (opcional)
Brochetas de madera o metálicas
Para el aceite de hierbas y cardamomo (ver la receta aquí), pero necesitas:
Cilantro, perejil, cardamomo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón.
Elaboración:
Limpias bien la carne y la troceas en dados tamaño bocado.
La echas a un recipiente y la cubres con leche.
Tapas el recipiente con film transparente y lo llevas a la nevera. Debe estar ahí entre 8 y 10 horas y la escurres muy bien después de este tiempo.
Cuando llegue el momento, haces el aceite de hierbas y cardamomo tal y como explico aquí.
Una vez hecho el aceite, te aseguras de apartar una o dos cucharadas por persona con alguna más de regalo 😉 y usas el resto del aceite para marinar la carne durante 4 horas como mínimo.
Pasado este tiempo, enciendes el horno y lo pones a 220º.
Mientras se calienta, pinchas la carne en las brochetas y finalmente las horneas hasta que estén doradas. No olvides darle la vuelta para que se doren ambas caras.
Usa la rejilla del horno.
Una vez estén hechas, las sacas y las colocas sobre una fuente.
Les echas el aceite que habías reservado por encima y si te apetece, espolvoreas algo de cáscara de limón o de lima.
Ya verás el sabor tan agradable que tiene.
Notas:
Las cantidades que vienen en la receta del aceite de hierbas y cardamomo son para 400g de carne.
Si usas brochetas de madera, no olvides meterlas en agua durante algunas horas. Yo uso un vaso de tubo y coloco encima un platito para asegurar que las brochetas quedan sumergidas del todo.
Es una receta ideal para hacer en la barbacoa, pero también se puede hacer sobre la rejilla del horno o en una sartén.
La otra opción es freír la carne en la sartén con el mismo aceite en el que se ha marinado y servirlo en alguna fuente.
La ralladura de limón se la puedes añadir al aceite, pero personalmente, prefiero espolvorearla cuando la carne ya está hecha.
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Va por ti.
