Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos).
En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí
Tanto esta sopa, como la otra, se hacen en un periquete. Se que si las hacéis, os van a gustar.
Me gustan mucho las dos, pero llevarme a la boca una cucharada de esta sopa una vez he roto el huevo, y la yema se ha mezclado con los ingredientes..mmm
Ingredientes para 4 personas:
300g de espárragos trigueros (si son de campo, mejor)
1 cebolla
3 dientes de ajo de Las Pedroñeras
1 pimiento rojo
12 hebras de azafrán de la Mancha
2 cucharadas de almendras molidas
75g de jamón picado
4 huevos
1l de agua o caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tostones de pan
Elaboración:
Parte los espárragos con la mano hasta donde dejen de troncharse sin que se deshilachen. Ya sabes que llega un momento en que el tallo no se rompe bien.
Por otro lado y en una cazuela sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Todo muy muy bien picado.
Muele mucho unas almendras y agrégalas al sofrito cuando esté casi terminado.
Incorpora los espárragos y el jamón picado.
Cuando los espárragos estén tiernos echa el azafrán que previamente has triturado con ayuda de papel no adherente.
Da un par de vueltas y seguidamente vierte el agua o el caldo de carne.
Se deja hervir todo durante 15 o 20 minutos, rectificándolo de sal.
Tres minutos antes de apagar el fuego, puedes escalfar los huevos en la mísma sopa o escalfarlos a parte e incorporárlos a la sopera antes de servirlos.
Si decides escalfarlos a parte, pincha aquí para ver como escalfar huevos sin que salgan hebras.
Pon en la mesa un cuenco con tostones de pan para que cada uno se sirva los que quiera.
Notas:
También puedes echar el azafrán al agua o caldo y dejarlo infusionar mientras haces el sofrito.
Para triturarlo, coloca las hebras sobre un trozo de papel no adherente, dóblalo y frota con el dedo o con el envés de una chuchara, por ejemplo.
Se tritura y se infusiona para sacar mayor rendimiento.
¡Va por ti!
