Conejo en escabeche. Carne de monte

Esta manera de hacer conejo en escabeche ha sido un éxito en casa, por eso, he decidido publicarla.

Al fin y al cabo, esto también puede ser un aperitivo ideal para tomar en familia o con amigos.

Hasta hace poco, hacía el escabeche según me enseñó mi madre pero me apetecía cambiar y creo que ya he dado con el punto que a mi me gusta. No es mejor ni peor que el suyo, simplemente es diferente. Al final del post te pondré un enlace con su receta. No se si recordarás que hace tiempo nos pusimos de acuerdo varios bloggers de Castilla la Mancha para publicar un plato típico de la región el día de nuestra Comunidad y yo publiqué nuestra perdiz escabechada, también regalo de mi hermano…¡si es que es más majo!.

Ya he contado más de una vez, que comer carne de caza ha sido algo habitual en mi casa. Entonces, era mi padre quien cazaba pero los años se le notan y ahora es mi hermano quien caza y trae carne, cosa que agradezco hasta el infinito porque la carne de monte proviene de animales alimentados lejos de la mano del hombre, sin hormonas ni pienso en la mayoría de los casos, además, a mis hijos les encanta aunque su preferida es la de ciervo, corzo y jabalí. Pienso que la carne de monte, debidamente analizada y tratada es de las carnes más sanas y sabrosas que hoy en día se puede comer.

Lo que hacemos es congelarla, así, tenemos para todo el año o para unos cuantos meses.

Aquel día, mi hermano salió con 7 u 8 amigos y sus dos perros, Domi y Pou. Entre todos cazaron casi 80 conejos y uno de ellos fue este que he escabechado. 

Siempre me regala algo de carne de la que caza y yo, a cambio, le guardo una ración cuando la cocino.

Las cantidades van a ojo de buen cubero, y las aromáticas, a gusto del consumidor, siendo aconsejable utilizar hierbas frescas.

Sustituir el agua por zumo de naranja en esta receta es buena idea porque, a parte de dar muy buen sabor a la carne de monte, la deja más tierna.

El azafrán también ayuda en lo que a sabor se refiere porque es un saborizante natural y cuando es de calidad, con poca cantidad hay suficiente. A veces, si echas la medida adecuada, apenas notas el sabor a azafrán pero si que esa comida, está más rica que cuando no empleas esta especia. El azafrán de la Mancha está reconocido como el mejor del mundo y para estar segura de su calidad y procedencia, siempre lo compro con Denominación de Origen Protegida.

Puedes hacer este escabeche con la carne que quieras, perdiz, paloma, pollo, etc etc

Ingredientes:

1 conejo de campo

Sal

1 cuchara de postre de pimienta negra en grano

2 cebollas

1 zanahoria

8 hebras de azafrán de la Mancha DOP (trituré 5 y 3 las eché enteras)

3 dientes de ajo morado

2 o 3 hojas de laurel

La piel de media naranja

La piel de un limón (sin la parte blanca)

1/2 vaso de vinagre de manzana

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva (añádelo poco a poco para no pasarte)

1 vaso de zumo de naranja

1 rama de tomillo fresco

1 rama de romero fresco

1 rama de orégano fresco

Pimentón (opcional pero le irá bien)

Cominos (opcional)

Elaboración:

Trocea el conejo y salpiméntalo.

Pica la cebolla en juliana.

Corta la zanahoria en rodajas finitas.

Coloca las hebras de azafrán de la Mancha en un trozo de papel de aluminio o papel no adherente y tritúralas con los dedos. ¡Ah! me gusta dejar dos o tres hebras enteras para añadirlas después porque me encanta que se vean en el plato. Se las comen quienes más suerte tienen.😉

Haz el zumo de naranja e incorpora las hebras de azafrán. Reserva.

Echa una cucharada de aceite a la sartén y dora la carne a fuego fuerte.

Retira y reserva.

Añade algo más de aceite de oliva a la sartén y sofríe la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo enteros, sin pelar y un pelín rotos, ya sabes, colocas el cuchillo sobre ellos y aprietas con la mano para aplastarlos un poco.

Añade también el laurel, la pimienta en grano, las pieles de naranja y limón y las hierbas frescas.

Si lo deseas, puedes añadir también pimentón y una pizca de cominos. El día que hice las fotos no le eché de estas especias.

Cuando la cebolla esté pochada, añade el vinagre, el vino, el zumo de naranja, lo que queda de aceite y las 3 hebras de azafrán manchego que había dejado enteras.

Introduce ahora el conejo y tapa la sartén o cacerola.

Cocina media hora a fuego suave.

Retíralo del fuego y deja que se temple.

Guárdalo en la nevera durante 24 horas.

Retira las pieles de los cítricos y las hierbas aromáticas.

Sirve templado con la cebolla y la zanahoria.

Va por ti.

Recuerda que las cantidades van un poco a ojo pero estoy segura de que repetirás y para la segunda vez, corregirás a tu gusto. Las recetas son siempre orientativas y cada uno debe adaptarlas según le parezca.

Si quieres leer la otra receta de escabeche que tengo en el blog, pincha aquí.

Este enlace te llevará a la sección recetas de caza del blog.

 

CONEJO DE CAMPO CON SALSA DE NATA AL AZAFRÁN DE LA MANCHA

Jamás he comido conejo de granja. Siempre de monte. Confieso que lo aborrecí siendo niña pero eso forma ya parte del pasado y a día de hoy valoro más que nunca la carne de caza. Todo se lo debo a mi padre y a mi hermano.

La caza es una actividad cinegética que tiene mucha importancia en Castilla-La Mancha. Guste o no guste, no quiero entrar en debate, hay que reconocer que es necesaria para mantener un equilibrio en la naturaleza.

Hoy, 31 de mayo, es el día de mi Comunidad Autónoma y qué mejor manera que celebrarlo con una receta que cuenta entre sus ingredientes con carne de caza y con azafrán de la Mancha.

Más sencilla no puede ser. Si quieres puedes añadir unas setas al sofrito y a lo mejor algo de coñac, pero así, tal y como te la voy a explicar, está como para echar una siesta, algo muy manchego también, justo después de comer.

Ingredientes:

1 conejo de monte (En mi caso, cortesía de mi hermano)

1 cebolla grande

200ml de nata líquida

6 a 8 hebras de azafrán de la Mancha con DOP

4 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (yo calculo una por persona)

Sal

Perejil (opcional)

Pan para mojar la salsa (no queda bien pero si hay que mojar, se moja)

Elaboración:

Una vez esté limpio el conejo, trocéalo en partes más o menos de igual tamaño.

Pon a calentar el aceite y fríe el conejo.

Retíralo del fuego y reserva.

En ese aceite, sofríe la cebolla que previamente has picado en brunoise y echa un pellizco de sal.

Mientras la cebolla se sofríe, muele las hebras de azafrán en el mortero y vierte ahí la nata para que coja color.

Cuando la cebolla esté lista, añade la nata y el conejo.

Deja que todo hierva a fuego medio hasta que la nata espese.

Rectifica de sal si lo crees necesario.

Una vez lo has emplatado, puedes espolvorear algo de perejil picado. (toma pareado)

¡A disfrutar!

Se me olvidaba… puedes sustituir la carne de conejo por la de pollo.

Va por ti.