PAN DE MORCILLA DE BURGOS

comohacerpan

Si, ya se que hace poco publiqué un pincho con morcilla y que en el blog hay muchos aperitivos cuyo ingrediente principal es este embutido, pero es que me encanta, ¿qué le voy a hacer?

También se que ya publiqué hace mucho otro pan de morcilla, pero este de ahora me gusta más.

Es “más pan” aunque esto no quiere decir que aquel no me guste. Aquel era más tipo pan de molde.. pincha aquí y luego le echas un vistazo si te apetece.

Para hacer estas barras de pan de morcilla he seguido la receta del pan básico

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

250ml de agua (ten en cuenta que la morcilla aporta humedad y no necesita más)

10g de sal

1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca

1 morcilla de Burgos (usé la clásica deEmbutidos Ríos que pesa unos 330g)

Elaboración: 

En panificadora:

Introduces todos los ingredientes en la cubeta.

Programa de amasado y cuando pite, le añades la morcilla desmenuzada y sin piel.

morcilladearroz

Una vez ha terminado el programa, sacas la masa y haces tres o cuatro bolas del mismo tamaño.

pandemorcillapasoapaso

Amasas para darle forma a las barras y dejas que fermenten de nuevo. No tardarán más de dos horas o dos horas y media si las metes dentro del horno cubiertas con un paño. (en este video puedes ver como darle forma a las barras de pan)

pandemorcilla

Yo las coloco sobre un molde enharinado y también las horneo ahí.

Cuando pasen las dos horas, las sacas, les haces el greñado y las vuelves a tapar con el paño. Deja la bandeja o molde en el que tengas las barras sobre la encimera.

Echa medio vaso de agua fría al horno. Enciéndelo después y ponlo a máxima temperatura.

Cuando esté listo, metes las barras, bajas la temperatura a 220º y horneas media hora.

Déjalas enfriar sobre la rejilla.

Si amasas a mano, pincha aquí. Sigue las instrucciones de amasado. Alguna vez he hecho así el pan pero con los ingredientes que te he dado más arriba, y sale muy bien.

En realidad trabajo no lleva. Sólo tienes que tener paciencia y pocas prisas.

panmorcillaRios

Las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros.

Notas:

  • La morcilla aporta humedad al pan que una vez horneado quedará más húmedo que cualquier otro pan.
  • A la masa le cuesta subir mucho más por la morcilla que hemos añadido, pero créeme si te digo que el pan está de vicio.
  • Puedes añadir sólo media morcilla si lo prefieres más suave de sabor.

Si quieres ver una Tosta hecha con este pan, pincha aquí

Va por ti.

 

10 thoughts on “PAN DE MORCILLA DE BURGOS

  1. retceteras

    Hola! chica… me ha encantado este pan!! es verdad que la morcilla le impide levar, pero el resultado es muy satisfactorio. He querido pasarte el feedback, porque es algo que me parece justo. Cuando encuentras una receta, la haces y sale bien… hay que comentarlo!
    Saludos!
    Marisa

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