De vez en cuando, en casa, estas albóndigas son plato principal, pero el día que hice las fotos fueron para tomarlas como aperitivo y las preparé más pequeñas de lo habitual, de tal modo que pudiésemos comerlas de un bocado.
En esta ocasión no le he añadido gambas, pero si quieres, puedes echarle unas pocas. Le van muy bien, aunque sólo con sepia, están estupendas.
Lo ideal es cocerlas con fumet pero si no tienes, tampoco pasa nada.
En casa nos gustan con salsa de cebolla y azafrán manchego. Sin vino.
A veces, le añado al sofrito unos taquitos de jamón y unas ramas de perejil a la cocción, pero tal y como te doy la receta, quedan perfectas. Menos es más.
En las pescaderías de algunos mercados, como en el de Huelva, ya venden la sepia picada con ajo y perejil pero si en tu zona no la tienen de este modo, la picas en casa, a ser posible con picadora. A cuchillo también puedes hacerlo pero te llevará más tiempo y para esto aconsejo congelar un poco la sepia para que la tarea resulte más fácil.
Ingredientes:
1 sepia, jibia o choco (el nombre depende de la zona)
2 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo morado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
Sal
10 hebras de azafrán de la Mancha
Harina para rebozar
Un chorrito de leche (lo echo a ojo pueden ser 70 mL)
Aceite de oliva virgen extra
Agua o fumet (a ojo pero no suele ser más de 1litro)*
1 cebolla
1/2 vaso de cerveza (o vino blanco). Opcional
Elaboración:
En un trocito de papel no adherente, por ejemplo, papel para hornear, trituras 3 hebras de azafrán. Doblas el papel con las hebras dentro y lo frotas con una cuchara o algo duro hasta que queden pulverizadas.
Lo añades a la leche templada y lo dejas infusionar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Picas la sepia con la picadora y procura no pasarte para evitar que quede una pasta.
Picas los dientes de ajo y el perejil y lo añades a la sepia.
Echas el pan rallado y el huevo.
Lo mezclas todo muy bien y añades la leche que ya tendrá un color amarillento.
Forma las albóndigas. El tamaño depende de tu gusto.
Las enharinas, las fríes en aceite de oliva virgen extra y las reservas en una fuente.
Para enharinarlas suelo usar un vaso. Echo una cucharada de harina y hago girar las albóndigas para que se rebocen. Según se va gastando la harina, voy echando más.
Después picas la cebolla en brunoise y la sofríes hasta que se dore muy bien.
Suelo usar una cucharada de aceite por persona para el sofrito.
Cuando la cebolla esté dorada, añades la harina que ha sobrado del rebozado y cuando esté bien mezclado, incorporas si lo deseas la cerveza o vino blanco.
También me gusta pasar la cebolla por el chino o por la batidora para evitar encontrar trocitos aunque no siempre lo hago. Depende del día 😉
Una vez se ha evaporado el alcohol, añades el agua y el resto de azafrán triturado de la misma manera que expliqué al principio.
Cuando rompa a hervir, agregas las albóndigas. Suelo echar a ojo la cantidad de caldo.
Las dejas cocer 10 o 15 minutos o hasta que la salsa espese y esté a tu gusto.
Si es necesario, un par de minutos antes de apartarlas del fuego, rectificas la sal.
Perfectas como aperitivo o como plato principal.
Notas:
- Para este tipo de recetas conviene tener congelado fumet o caldo de marisco pero con agua, también quedan bien. El azafrán ayuda a potenciar el sabor.
- La cantidad de sepia la cojo con una cucharita de postre y de vez en cuando la mojo con agua para evitar que se pegue la carne. Es muy cómodo tener un vaso con agua cerca para esto.
Va por ti.
Va por ti.