A veces hago lactonesa y dependiendo del uso que le vaya a dar, le añado o no más ingredientes que cambien su sabor y su color.
Se puede preparar con aceite de girasol o con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
Aunque es muy fácil hacerla, ha sido hace poco cuando realmente ha empezado a salirme bien. No se por qué razón siempre me queda mejor cuando la hago con aceite de girasol.
LACTONESA «SIMPLE»
100ml de Leche entera
200ml de Aceite de Girasol o de oliva virgen extra
Sal
Un chorrito de Vinagre
Echamos la leche, el aceite y la sal en el vaso de la batidora. La metemos hasta el fondo del vaso y empezamos a batir. Cuando espese un poquito, subimos poco a poco la batidora para que termine de mezclarse todo.
Añadir un chorrito de vinagre y terminar de mezclar.
LACTONESA DE SOJA
Igual que la lactonesa «simple» pero añadiéndole, cuando ya ha emulsionado, un chorrito de Salsa de Soja y mezclándolo bien con un tenedor. Aquí ya no es necesaria la batidora.
Echád la salsa de soja poco a poco hasta conseguir el sabor que os guste.
Es perfecta para acompañar verduras a la plancha.
LACTONESA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
A esta se le añaden dos o tres pimientos del piquillo. Pero ¡ojo! añadídlos cuando esté hecha la lactonesa. Siempre al final.
LACTONESA CON AJO Y PEREJIL O CILANTRO
Una vez está hecha, pico un diente de ajo y perejil o cilantro. Lo mezclo todo y se lo echo a unas patatas que previamente he cocido.
Creo que sobra decir que se puede hacer lo mísmo con mahonesa.
El uso de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina es porque este aceite es mucho más suave que un cornicabra o un picual.