SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALMENDRAS

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Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos).

En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí

Tanto esta sopa, como la otra, se hacen en un periquete. Se que si las hacéis, os van a gustar.

Me gustan mucho las dos, pero llevarme a la boca una cucharada de esta sopa una vez he roto el huevo, y la yema se ha mezclado con los ingredientes..mmm

Ingredientes para 4 personas:

300g de espárragos trigueros (si son de campo, mejor)
1 cebolla
3 dientes de ajo de Las Pedroñeras
1 pimiento rojo
12 hebras de azafrán de la Mancha
2 cucharadas de almendras molidas
75g de jamón picado
4 huevos
1l de agua o caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tostones de pan

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Elaboración:

Parte los espárragos con la mano hasta donde dejen de troncharse sin que se deshilachen. Ya sabes que llega un momento en que el tallo no se rompe bien.

Por otro lado y en una cazuela sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Todo muy muy bien picado.

Muele mucho unas almendras y agrégalas al sofrito cuando esté casi terminado.

Incorpora los espárragos y el jamón picado.

Cuando los espárragos estén tiernos echa el azafrán que previamente has triturado con ayuda de papel no adherente.

Da un par de vueltas y seguidamente vierte el agua o el caldo de carne.

Se deja hervir todo durante 15 o 20 minutos, rectificándolo de sal.

Tres minutos antes de apagar el fuego, puedes escalfar los huevos en la mísma sopa o escalfarlos a parte e incorporárlos a la sopera antes de servirlos.

Si decides escalfarlos a parte, pincha aquí para ver como escalfar huevos sin que salgan hebras.

Pon en la mesa un cuenco con tostones de pan para que cada uno se sirva los que quiera.

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Notas:

También puedes echar el azafrán al agua o caldo y dejarlo infusionar mientras haces el sofrito.

Para triturarlo, coloca las hebras sobre un trozo de papel no adherente, dóblalo y frota con el dedo o con el envés de una chuchara, por ejemplo.

Se tritura y se infusiona para sacar mayor rendimiento.

¡Va por ti!

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Si, ya se que este es un blog de pinchos, tapas, canapés o aperitivos, pero a veces publico otras cosas que creo merecen la pena, bien sea porque me recuerdan a alguien, porque me gustan mucho o porque por alguna razón son especiales para mí, como es el caso de las comidas manchegas favoritas 

Esta sopa se ha hecho en mi casa siempre que es temporada de espárragos; quería dejarla en el blog de recuerdo y de paso compartirla con vostr@s.

Los espárragos trigueros o espárragos verdes nos los trae mi padre y los congelamos. Así, cuando nos apetece preparar una sopa rápida y consistente en invierno, sólo tenemos que sacar un puñadito del congelador, aunque a veces, la hago con los espárragos que compro en el supermercado, que dicho sea de paso no están ni la mitad de ricos que los camperos.

Imagino que sabréis como congelar espárragos, pero os diré lo que hago por si alguien no lo sabe. Los lavo y los seco bien. Los parto con la mano en trocitos como los de la foto y cuando ya no soy capaz de cortarlos bien, tiro el resto del espárrago porque a partir de ahí, ya no están buenos. Cuando voy a preparar algo con ellos no los descongelo, van directos del congelador a la sartén.

Para hacer la sopa no es necesario echar mucho aceite. Como ya os conté en el post del #díadeladieta, para cada comida que hago, uso una cucharada de aceite de oliva virgen extra por persona. A veces menos como es el caso de esta sopa. Así que, tenemos un plato que cae bien en los días de invierno, que es ligero y que puede ser plato único.

Ingredientes para 4 personas:

1 Cebolla

90g de Tacos de Jamón Serrano

1 Puñado de Espárragos Trigueros

1l y 1/2 de Agua (La echo a ojo. Que no bailen los tropezones)

7 hebras de azafrán de la Mancha

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra (2 o 3 cucharadas)

Elaboración:

Pica bien la cebolla y la sofríes en un cazo.

Cuando esté casi sofrita, añade los espárragos.

Después, el jamón y remueve todo.

Echa el agua.

Tritura las hebras de azafrán manchego con ayuda de un trocito de papel de aluminio que doblarás una vez y frotarás con los dedos para romperlas. Las añades al agua y dejas hervir.

Diez minutos más tarde, agregamos los fideos o estrellitas o lo que más os guste para hacer sopa.

Nota:

Podéis hacerla el día de antes sin fideos y reservarla en la nevera. Al día siguiente, unos minutos antes de comer hacéis los fideos.