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22 enero, 2016

PINCHO DE CHORIZO CON BERENJENA ENCURTIDA Y QUESO DE CABRA. DÍA DEL CHORIZO EN PUERTOLLANO.

Si sigues el blog, puede que recuerdes las publicaciones dedicadas al día del chorizo que se celebra en Puertollano, mi pueblo.

Lo suyo este día es comer un bocadillo de chorizo en el campo junto a la familia o amigos, al menos así lo dicta la tradición (lo conté aquí) pero como a mi me gusta preparar pinchos y disfrutar de ellos en casita, hice uno que puede ser medio manchego y medio extremeño.

Manchego porque tiene berenjenas de Almagro y extremeño porque se puede hacer con estos quesos artesanos de cabra que se elaboran en Segura de León, en la sierra sur de Extremadura dentro de la llamada Ruta de los Templarios.

Te parecerá una mezcla rara, pero te aseguro que está estupendo, aunque quede mal que yo lo diga.

Al chorizo le va bien el sabor avinagrado de las berenjenas y con el queso de cabra, queda redondo.

Los hice de varios tamaños. En unos usé chorizos enteros, aunque eran de los pequeños, y para otros pinchos, corté los chorizos en rodajitas y puse uno por brocheta.

Ingredientes:

Chorizos

Queso de cabra

Berenjenas de Almagro

Si las berenjenas llevan pimiento asado entre medias, también puedes usarlo

Elaboración:

Asas los chorizos. (en sartén, horno o barbacoa)

Cortas las berenjenas en vinagre en rodajas.

Partes el queso de cabra en medallones o tacos no muy grandes.

Y en este orden pinchas primero un trocito de berenjena, luego el queso, después el pimiento si las berenjenas tuvieran, seguidamente el chorizo y terminas con otro trozo de berenjena.

Hazlo y luego me lo cuentas.

A mis paisanos, ¡feliz día del chorizo!

Notas:

Si quieres saber como hago las berenjenas encurtidas, pincha aquí.

Va por ti.

7 enero, 2016

ROLLITOS DE JAMÓN IBÉRICO CON TORTA DEL CASAR

Junto al queso manchego, la torta del Casar y la torta de la Serena, están entre mis quesos favoritos. Ocupan los primeros lugares de mi lista de preferencias en cuanto a queso se refiere.

Soy quesera hasta el fin del mundo y más allá. ¡Qué se le va a hacer!

Y hace unos días, una amiga, Begoña, me dió un pequeño catálogo que su carnicero le había dado. Era un catálogo en el que había varias recetas para hacer con jamón ibérico y este aperitivo aparecía ahí.

La casualidad (o no) quiso que tuviese en la nevera una torta del Casar..suele durar pocos días en casa..no la dejamos que de ambiente a la nevera durante mucho tiempo y como también tenía unas lonchitas de jamón ibérico, decidí hacer este aperitivo que se tarda lo mismo en comer que en hacer.

Además, me pareció muy fácil y quise compartirlo contigo.

Ingredientes:

Jamón ibérico loncheado

Torta del Casar

Cebollino (opcional)

Elaboración:

Cortas las lonchas de jamón a lo largo por la mitad.

Con una cucharita de postre coges un poquito de queso y lo colocas en el extremo de la loncha.

Si quieres, le pones algo de cebollino.

Y después enrollas, desde el lado del queso, todo el jamón hasta formar un rollo.

A mi me resultó algo incómodo comer el primer rollito que probé debido a su tamaño. A pesar de haber cortado las lonchas a lo largo por la mitad, me pareció que los rollitos quedaban un pelín grandes, así que, decidí cortarlos por la mitad para hacerlos más pequeños. Fue un acierto.

El sabor del jamón se mezcla con el sabor potente de este queso, pero no sabría decir cual de los dos predomina.

Va por ti.

No he podido evitar acordarme del Salón del Jamón Ibérico. Una feria dedicada al jamón ibérico de Extremadura de la que he disfrutado como blogger durante dos años seguidos y que se celebra en Jerez de los Caballeros (Badajoz).

21 diciembre, 2015

APERITIVO PARA APROVECHAR LAS UVAS EN NAVIDAD

A pesar del título, este aperitivo también podría ser para otra época del año. No me gusta encasillar las recetas pero si es cierto, que haciendo este pincho podremos aprovechar las uvas que sobren después del 31 de diciembre.

Es archiconocida la mezcla de uvas con queso, hasta tienen su frase y todo..ya sabes, «uvas con queso saben a beso».

¡Ah! y antes de que se me olvide, tengo que recordarte una ensalada de uvas y gambas. Si te apetece ver lo fácil que es y la salsa con que se acompaña, pincha aquí.

Y ya si, los ingredientes para hacer este pincho con uvas y queso son:

Uvas (una por pincho)

100g de queso crema

50g de queso de cabra

Frutos secos triturados pero no molidos (nueces, pistachos, avellanas, anacardos, piñones…lo que te apetezca o tengas en casa)

Licor* (he usado Grappa)

Notas: En lugar de grappa, puedes usar coñac, vino blanco o el licor que más te guste. También puedes prescindir de él.
Los frutos secos que más me gusta usar para este aperitivo son avellanas, piñones, nueces y anacardos tostados. Con cacahuetes no lo he probado pero no le deben ir mal.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien las uvas y luego quitar las semillas con ayuda de una pajita. Tienes que taladrar con ella la uva por ambos extremos para empujar las pepitas con el borde de la pajita. En internet vi hace tiempo un video en el que enseñaban a quitarlas con un clip, pero yo, empujándolas con la pajita lo hago bien.

Luego las sumerges en el licor elegido. En mi caso grappa. Las dejas ahí media hora aunque si usas un licor más suave, las puedes dejar más tiempo, incluso uno o dos días.

Quita la corteza del queso de cabra, si la tiene, y mezcla los dos quesos. Puedes reservar en la nevera, incluso de un día a otro bien tapado con film transparente.

Tritura los frutos secos y echa una cucharada en un vaso. Luego irás añadiendo más, según vayas necesitando.

Con ayuda de dos cucharitas de postre, coges un poquito de la mezcla de quesos y pasas esa cantidad de una a otra cucharita dos o tres veces para redondearla. No debes llenar más de media cucharita y la bola de queso debe quedar como mucho del mismo tamaño que la uva. Recuerda que esto se come de un bocado.

Haz rodar la bola de queso dentro del vaso para que se peguen los trocitos del fruto seco. Aquí terminará de quedar redonda y si no, puedes arreglarlo con tus manos.

Escurre las uvas y pínchalas a las bolitas de queso.

Va por ti.