Pimientos de Padrón. Aperitivo

Si prefieres que los pimientos queden crujientes, este es tu aperitivo y si encima te gusta el queso de cabra, ya estás tardando en memorizar la siguiente receta.

La leí en un libro que me regaló Gema, una amiga.

En el libro, «Cocinar en 3 pasos. Recetas para cada día», quitan las pepitas a los pimientos pero a mi me apetecía dejárselas, al fin y al cabo, la graci-a de estos pimientos reside en gran parte ahí.

Por cierto, ¿te has dado cuenta de que estreno dominio?. A partir de ahora la url del blog será www.pinchos-canapes.com

¡Vaya! que me desvío del tema. Vayamos con los ingredientes:

200g de pimientos de Padrón

2 cucharadas de hierbabuena fresca picada

1 cucharada de miel

Sal

Pimienta

100g de queso de cabra tierno (rulo)

Con sus semillas

Elaboración:

Limpia los pimientos con un paño húmedo.

Córtalos a lo largo por la mitad.

En un cuenco mezcla el queso de cabra con miel, hierbabuena muy picada, sal y pimienta. Debe quedar una pasta untable.

Enciende el horno y ponlo a 220º.

Coloca papel sulfurizado sobre la rejilla del horno.

Rellena, aunque no demasiado, los pimientos con esta mezcla y ve colocándolos sobre la rejilla. Yo lo hice con una cucharita de postre, aunque un cuchillo también te puede servir.

Hornea unos 5 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Servir calientes.

Sin semillas. Aconsejo dejarlas.

Va por ti.

APERITIVO CON QUESO MANCHEGO MARINADO, PAN TOSTADO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y ENCURTIDOS

A veces nos complicamos la vida con los aperitivos y casi siempre, lo más sencillo es lo que más gusta.

Eso ocurre con la tapa de hoy.

La mezcla del pan tostado, el queso manchego tierno marinado y los encurtidos es un clásico que nunca falla y si lo acompañas con vino manchego, o como aquel día, con cerveza artesana elaborada en la Mancha, conviertes el momento del aperitivo en algo especial.

Ingredientes:

Queso tierno manchego

Romero

Tomillo

Hierbabuena

Orégano

Salvia

Aceite de Oliva Virgen Extra

Zumo de 1 limón

Cáscara de 1 limón

Pan

Ajo morado

Elaboración:

Cortas el queso manchego en dados iguales tamaño bocado y los echas a un cuenco.

Lavas a conciencia el limón y rallas la piel. Después lo exprimes. Lo mezclas todo con el queso.

Echas las hierbas que a ti te gusten.

Añades aceite de oliva virgen extra. La cantidad suficiente como para embadurnar bien el queso.

Lo tapas con film transparente y lo dejas en la nevera de 24 a 48 horas.

En el momento de tomar el aperitivo, majas en el mortero un diente de ajo morado, un pellizco de tomillo y un poco de romero. Añade 100ml de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Corta rebanadas de pan y con un pincel, las untas con el aceite del mortero.

Ásalas por ambas caras hasta que esté dorado.

Y ya sólo tienes que servir el pan en una fuente grande con el queso manchego, que habrás sacado del recipiente donde lo habías marinado, y algunos encurtidos, seguro que alguien te hace la ola.

Va por ti.

CÓMO HACER REQUESÓN CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

Hace poco compré en Amazon un molde para hacer queso y desde entonces no he parado. Lo he hecho con leche de cabra, con leche entera, con leche desnatada, con leche sin lactosa, con sal y sin sal. ¡Me encanta y además, como vas a ver, es facilísimo!

Cuando hacía requesón, antes de comprar el molde, usaba una tela para colarlo. Salía bien, pero con el molde es mucho más cómodo y queda más bonito. Las cosas como son.

En esta ocasión añadí azafrán y si cuando lo he hecho sólo con leche estaba muy rico, con azafrán de la Mancha, está más rico aún. El azafrán enriquece lo que toca y potencia el sabor de los alimentos. ¿Sabes que puede llegar a ser sustituto de la sal precisamente por eso último que te he dicho?

Al final de esta receta, te hablaré un poco del azafrán de la Mancha y de cómo utilizarlo correctamente… desaparecerá ese concepto que tienes sobre el precio del azafrán y su rendimiento en la cocina.

Pero sigamos. Vamos con la receta. Añadirle azafrán ha sido una idea estupenda pero como puedes imaginar, echarle esta especia, que también es producto alimenticio, es opcional.

He utilizado vinagre para cuajar la leche pero igualmente puedes usar limón.

Ingredientes:

1 litro de leche entera de vaca (puede ser de otro tipo)

3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (o 3 de zumo de limón. A elegir)

Una pizca de sal

Unas 9 o 10 hebras de azafrán de la Mancha con DOP (el envase tiene un sello que garantiza su calidad y procedencia)

Un molde para hacer queso (o un trapo y un colador)

Elaboración:

Pon la leche a calentar y justo antes de que rompa a hervir, retírala del fuego.

Muele las hebras de azafrán en un trozo de papel aluminio. Lo doblas un poco y frotas con los dedos para romper las hebras. Hazlo con cuidado para no romper el papel y que no se caiga el azafrán.

Échalas a la leche.

Añade el vinagre y la sal.

Remueve un poco con una cuchara y deja que repose destapado media hora a temperatura ambiente.

30 minutos después la leche estará cuajada

Si no tienes molde debes echar la leche a un paño y apretarlo para que suelte el suero o colgarlo bien atado con un recipiente debajo para que vaya cayendo ahí.

Con el molde sólo tienes que apretar un poco unas cuantas veces con una cuchara para que suelte el suero, taparlo y meterlo en la nevera. Al cabo de una hora ya estará listo para que lo disfrutes.

El líquido resultante puedes congelarlo y utilizarlo como sustituto del yogur cuando hagas bizcochos. Congélalo con la medida exacta y así lo aprovechas mejor.

Dicen que hay que consumirlo antes de 5 días, pero en casa no llega ni al segundo día.

Este requesón está muy rico con miel pero con unas regañás o biscotes de pan y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra también se deja comer.

Apuntes sobre el azafrán de la Mancha:

El azafrán de la Mancha con Denominación de Origen Protegida viene tostado y listo para ser usado. No es necesario calentarlo, además, si se hace, corremos el riesgo de pasarnos con el calor y estropear el azafrán. Lo compro con DOP porque eso me garantiza calidad y procedencia. No todos los azafranes son iguales.

Es conveniente moler las hebras antes de echarlas a la comida aunque también puedes añadir alguna hebra entera. A mi me resulta agradable llevarme una cucharada a la boca que contenga una hebrita de azafrán.

La medida o cantidad de azafrán que se utiliza por persona, oscila entre las 4 y las 8 o 9 hebras. Dependiendo de la receta se usará más o menos cantidad. Aunque con esta especia, es mejor quedarse corto que pasarse. Menos es más.

En el caso del requesón ya has visto las hebras que utilizo para un litro de leche y el color que ha cogido. En las legumbres, albóndigas de carne o cualquier guiso de pescado, siempre para 4 personas, uso entre 6 y 8 hebras como mucho. Donde más utilizo es en el arroz. Para 4 personas infusiono en el caldo de la cocción un pellizco de azafrán que equivale a unas 30 hebras. Antes las muelo en el mortero y las dejo infusionando en medio vaso del caldo donde coceré el arroz mientras hago el sofrito

¿Sabes que un gramo de azafrán contiene las hebras de unas 230-250 flores con tres estigmas cada una? Si para un cocido utilizo unas 6 hebras, calcula el gasto en azafrán de esa comida y calcula los cocidos que puedo hacer con 1 gramo. ¿A que ya no te parece tan caro?

Esta especia, que también es producto alimenticio, rinde mucho en la cocina si se usa correctamente. Además, potencia el sabor de los alimentos y hace más digestivas las comidas.

Te animo a que lo incluyas en tus guisos. Es un colorante natural que también aporta aroma y sabor, pudiendo ser, como dije más arriba, sustituto de la sal.

Otras recetas que tengo en el blog con azafrán son:

Y también puedes pinchar aquí para ver sopas y otras recetas con azafrán manchego.

Va por ti.