Salteado de cerezas con queso de cabra

Este salteado de cerezas suelo triturarlo y la salsa resultante la uso para acompañar carne asada, sobre todo carne de caza.

Pero en esta ocasión le he agregado pistachos y quería dejar enteras las cerezas pero la cadencia hizo que las rompiese un poco. Menos mal que me di cuenta a tiempo aunque al final, tampoco quedó mal.

Cuando es la temporada, para aprovechar las cerezas de nuestros árboles, suelo congelar unas pocas. Las deshueso con un aparato que compré hace tiempo y las meto en una bolsa al vacío. Después, a lo largo del año, con ellas hago salsas, helados, batidos, etc.

Quien sigue el blog sabe que me gustan los aperitivos que mezclen sabores dulces y salados y por otro lado, me he dado cuenta de que vosotros preferís recetas fáciles. Además, aún no tenía nada con cerezas, así que, con esta tapa matamos , como se suele decir, tres pájaros de un tiro.

No te preocupes si sobra salteado, puedes triturarlo y como dije más arriba, usarlo con carne a la plancha. Con cerdo, ternera y sobre todo con carne de monte, combina de maravilla.

Ingredientes:

500 g de cerezas (*ver notas al final)

1 cebolla morada no muy grande

40 g de mantequilla sin sal

60 g de pistachos (usé crudos)

50 mL de vino tinto (aproximadamente)*

Sal

10 g de azúcar

Tomillo *

Queso de cabra

Pan

Elaboración:

Pica en brunoise la cebolla y rehógala con mantequilla.

Cuando esté blanda, agrega las cerezas previamente deshuesadas y algo de sal.

Un par de minutos después incorpora los pistachos que romperás un poco con ayuda de un cuchillo, el azúcar y las hierbas aromáticas.

Dale unas vueltas y echa el vino.

Deja que espese y rectifica de sal.

Mientras tanto corta el pan en rebanadas que puedes tostar si lo deseas. Unta queso sobre ellas y cuando esté el salteado, pon un poco por encima.

Puedes espolvorear hierbas frescas, a parte de sabor, aportarán vistosidad y más aún si el tomillo o el romero están en flor. ¡Aprovéchalas para decorar tu tapa!

Notas:

Puedes hacerlo tanto con cerezas frescas como con cerezas congeladas que echarás directamente a la sartén. No conviene descongelarlas.

Para hacer la salsa o este salteado, siempre uso vino tinto manchego 100% tempranillo aunque con vino elaborado con garnacha también se obtiene buen resultado.

Puedes usar las hierbas que más te gusten. Yo suelo usar tomillo y romero pero solo con tomillo, puede valer. Siempre es mejor utilizar hierbas frescas.

¡Y ya está! Va por ti. ¿Cerezas y queso saben a beso? ¿O no era así?

Si quieres ver otro aperitivo con fruta que también merece la pena hacer en casa, lee está receta: Melocotones a la plancha con requesón

Pimientos de Padrón. Aperitivo

Si prefieres que los pimientos queden crujientes, este es tu aperitivo y si encima te gusta el queso de cabra, ya estás tardando en memorizar la siguiente receta.

La leí en un libro que me regaló Gema, una amiga.

En el libro, «Cocinar en 3 pasos. Recetas para cada día», quitan las pepitas a los pimientos pero a mi me apetecía dejárselas, al fin y al cabo, la graci-a de estos pimientos reside en gran parte ahí.

Por cierto, ¿te has dado cuenta de que estreno dominio?. A partir de ahora la url del blog será www.pinchos-canapes.com

¡Vaya! que me desvío del tema. Vayamos con los ingredientes:

200g de pimientos de Padrón

2 cucharadas de hierbabuena fresca picada

1 cucharada de miel

Sal

Pimienta

100g de queso de cabra tierno (rulo)

Con sus semillas

Elaboración:

Limpia los pimientos con un paño húmedo.

Córtalos a lo largo por la mitad.

En un cuenco mezcla el queso de cabra con miel, hierbabuena muy picada, sal y pimienta. Debe quedar una pasta untable.

Enciende el horno y ponlo a 220º.

Coloca papel sulfurizado sobre la rejilla del horno.

Rellena, aunque no demasiado, los pimientos con esta mezcla y ve colocándolos sobre la rejilla. Yo lo hice con una cucharita de postre, aunque un cuchillo también te puede servir.

Hornea unos 5 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Servir calientes.

Sin semillas. Aconsejo dejarlas.

Va por ti.

APERITIVO CON QUESO DE OVEJA MARINADO, PAN TOSTADO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y ENCURTIDOS

A veces nos complicamos la vida con los aperitivos y casi siempre, lo más sencillo es lo que más gusta.

Eso ocurre con la tapa de hoy.

La mezcla del pan tostado, el queso tierno marinado y los encurtidos es un clásico que nunca falla y si lo acompañas con vino manchego, o como aquel día, con cerveza artesana elaborada en la Mancha, conviertes el momento del aperitivo en algo especial.

Ingredientes:

Queso tierno de oveja 100%

Romero

Tomillo

Hierbabuena

Orégano

Salvia

Aceite de Oliva Virgen Extra

Zumo de 1 limón

Cáscara de 1 limón

Pan

Ajo morado de las Pedroñeras

Elaboración:

Cortas el queso de oveja manchega en dados iguales tamaño bocado y los echas a un cuenco.

Lavas a conciencia el limón y rallas la piel. Después lo exprimes. Lo mezclas todo con el queso.

Echas las hierbas que a ti te gusten.

Añades aceite de oliva virgen extra. La cantidad suficiente como para embadurnar bien el queso.

Lo tapas con film transparente y lo dejas en la nevera de 24 a 48 horas.

En el momento de tomar el aperitivo, majas en el mortero un diente de ajo morado, un pellizco de tomillo y un poco de romero. Añade 100ml de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Corta rebanadas de pan y con un pincel, las untas con el aceite del mortero.

Ásalas por ambas caras hasta que esté dorado.

Y ya sólo tienes que servir el pan en una fuente grande con el queso, que habrás sacado del recipiente donde lo habías marinado, y algunos encurtidos, seguro que alguien te hace la ola.

Va por ti.

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