APERITIVO CON QUESO MANCHEGO MARINADO, PAN TOSTADO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y ENCURTIDOS

A veces nos complicamos la vida con los aperitivos y casi siempre, lo más sencillo es lo que más gusta.

Eso ocurre con la tapa de hoy.

La mezcla del pan tostado, el queso manchego tierno marinado y los encurtidos es un clásico que nunca falla y si lo acompañas con vino manchego, o como aquel día, con cerveza artesana elaborada en la Mancha, conviertes el momento del aperitivo en algo especial.

Ingredientes:

Queso tierno manchego

Romero

Tomillo

Hierbabuena

Orégano

Salvia

Aceite de Oliva Virgen Extra

Zumo de 1 limón

Cáscara de 1 limón

Pan

Ajo morado

Elaboración:

Cortas el queso manchego en dados iguales tamaño bocado y los echas a un cuenco.

Lavas a conciencia el limón y rallas la piel. Después lo exprimes. Lo mezclas todo con el queso.

Echas las hierbas que a ti te gusten.

Añades aceite de oliva virgen extra. La cantidad suficiente como para embadurnar bien el queso.

Lo tapas con film transparente y lo dejas en la nevera de 24 a 48 horas.

En el momento de tomar el aperitivo, majas en el mortero un diente de ajo morado, un pellizco de tomillo y un poco de romero. Añade 100ml de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Corta rebanadas de pan y con un pincel, las untas con el aceite del mortero.

Ásalas por ambas caras hasta que esté dorado.

Y ya sólo tienes que servir el pan en una fuente grande con el queso manchego, que habrás sacado del recipiente donde lo habías marinado, y algunos encurtidos, seguro que alguien te hace la ola.

Va por ti.

PAN DE MORCILLA DE BURGOS

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Si, ya se que hace poco publiqué un pincho con morcilla y que en el blog hay muchos aperitivos cuyo ingrediente principal es este embutido, pero es que me encanta, ¿qué le voy a hacer?

También se que ya publiqué hace mucho otro pan de morcilla, pero este de ahora me gusta más.

Es “más pan” aunque esto no quiere decir que aquel no me guste. Aquel era más tipo pan de molde.. pincha aquí y luego le echas un vistazo si te apetece.

Para hacer estas barras de pan de morcilla he seguido la receta del pan básico

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

250ml de agua (ten en cuenta que la morcilla aporta humedad y no necesita más)

10g de sal

1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca

1 morcilla de Burgos (usé la clásica deEmbutidos Ríos que pesa unos 330g)

Elaboración: 

En panificadora:

Introduces todos los ingredientes en la cubeta.

Programa de amasado y cuando pite, le añades la morcilla desmenuzada y sin piel.

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Una vez ha terminado el programa, sacas la masa y haces tres o cuatro bolas del mismo tamaño.

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Amasas para darle forma a las barras y dejas que fermenten de nuevo. No tardarán más de dos horas o dos horas y media si las metes dentro del horno cubiertas con un paño. (en este video puedes ver como darle forma a las barras de pan)

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Yo las coloco sobre un molde enharinado y también las horneo ahí.

Cuando pasen las dos horas, las sacas, les haces el greñado y las vuelves a tapar con el paño. Deja la bandeja o molde en el que tengas las barras sobre la encimera.

Echa medio vaso de agua fría al horno. Enciéndelo después y ponlo a máxima temperatura.

Cuando esté listo, metes las barras, bajas la temperatura a 220º y horneas media hora.

Déjalas enfriar sobre la rejilla.

Si amasas a mano, pincha aquí. Sigue las instrucciones de amasado. Alguna vez he hecho así el pan pero con los ingredientes que te he dado más arriba, y sale muy bien.

En realidad trabajo no lleva. Sólo tienes que tener paciencia y pocas prisas.

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Las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros.

Notas:

  • La morcilla aporta humedad al pan que una vez horneado quedará más húmedo que cualquier otro pan.
  • A la masa le cuesta subir mucho más por la morcilla que hemos añadido, pero créeme si te digo que el pan está de vicio.
  • Puedes añadir sólo media morcilla si lo prefieres más suave de sabor.

Si quieres ver una Tosta hecha con este pan, pincha aquí

Va por ti.

 

PAN PARA MINI HAMBURGUESAS

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Con esta receta se hace el pan para hamburguesas y una de las muchas ventajas de hacerlo en casa, es que el tamaño lo elegimos nosotros.

En mi caso suelo hacerlos grandes y pequeños y no sólo lo usamos para las hamburguesas. También para el desayuno.

A mis hijos les gusta este pan tostado por la mañana con aceite y tomate. El bocadillo de mi vida al que le dediqué una entrada en el blog hace tiempo.

Pero a lo que iba, que ya sabéis que me gusta enrollarme poco e ir directa al grano.

En un bol mezclas muy bien los ingredientes. La levadura la disuelves antes en un poco de la leche que has templado en el microondas durante unos quince segundos.

Amasas muy bien y dejas reposar con el bol tapado durante hora y media aproximadamente. Esto depende de la temperatura de vuestra cocina. Evita también que haya corrientes de aire y si no abres la puerta, mucho mejor.

Pasado este tiempo, divides la masa en dos y cada mitad en más mitades. De esta manera conseguirás porciones de masa iguales o casi iguales sin necesidad de pesarla.

Si prefieres pesarla, te diré, que para sacar panecillos grandes de hamburguesa, tienes que cortar la masa en porciones de 100g y si las quieres más pequeñas, de unos 50g.

Moldeas los panecillos poniendo la mano en forma de cuchara y haciendo rodar la masa con la mano en el lateral de la bola, sin aplastarla. Los colocas sobre la bandeja del horno. A mi me gusta ponerlos sobre papel de hornear.

Cuando tengas todos los panecillos formados y colocados, los cubres con un paño y dejas que doblen su volumen, durante una hora u hora y media.

Cuando hayan doblado el tamaño, enciendes el horno y lo calientas con calor arriba y abajo a 220º.

Mientras se calienta, pincelas los panecitos con agua y espolvoreas ajonjolí o sésamo. Otras veces le echo semillas de amapola o sésamo negro, pero en esta ocasión sólo tenía sésamo. ¡Ah! a uno de mis hijos, le gustan sin nada, así que, para él suelo hacer panecillos sin semillas.

Metes los panes en el horno y lo bajas a 200º para hornearlos durante 20 minutos aproximadamente.

A veces amaso con la panificadora. En la mía el programa de amasado es el número 6. Echo todos los ingredientes en la cubeta y cuando termina al cabo de 1h 50′, saco la masa, la divido por la mitad y cada mitad en más mitades. Doy forma a los panes y los dejo en la cocina hasta que doblan su volumen. El resto ya lo sabes, calentar el horno y mientras se calienta, pincelar (si te apetece) los panecillos.

Los sacars cuando los veas dorados.

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¡Y ya está! No hay nada más placentero que comer el pan que has hecho con tus propias manos.

Los tiempos de reposo es algo que depende de la temperatura de vuestra cocina. Evita las corrientes y procura tener las puertas y ventanas cerradas para mantener una buena temperatura que ayude a que el pan suba. Es cuestión de paciencia.

Ingredientes: 

500g de harina de fuerza

150g de leche entera

125g de agua

25ml de aceite de oliva virgen extra

10g de levadura fresca

1 huevo mediano

10g de sal

20g de azúcar

Panminihamburguesas

Con esta misma receta hice hace tiempo pan de morcilla y también la uso para hacer pan preñado que comemos por tradición el día del chorizo en Puertollano. Sale un pan tan blandito, que da gusto comerlo relleno.

Va por ti.