morcilla de burgos con salsa de naranja al azafrán de La mancha

Si, ya se que ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta pero ha sido todo por causa de fuerza mayor (lo conté aquí) y la vuelta tenía que ser con un aperitivo hecho con las dos cosas que más me gustan: Morcilla de Burgos Rios y mi Azafrán de La Mancha. (Ferrán, por favor, no digas nada. Ya tú sabes)

Por cierto, mi cámara está siendo reparada y he hecho las fotos con el móvil. No quedan igual pero sirve para un apaño. Espero que me lo perdonéis.

Este aperitivo lo he hecho en varias ocasiones y siempre ha sido un éxito. La última vez, antes de escribir esta entrada lo hice para Elo, Rosa y Carmela. A Carmela no le gusta la morcilla pero hace días me preguntó si ya había publicado la receta porque quería hacerla para unos amigos, así que, Carmela, Elo y Rosa, con el permiso del resto de los lectores, esta vez, va por vosotras.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos Rios

2 naranjas

20 hebras de Azafrán de La Mancha

Sal

1 cucharada sopera (cs en adelante) de harina de maíz

1 cs de vinagre de manzana o de vino

1 cs de miel

2 cs de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de naranja

Elaboración:

Haz el zumo de naranja y reserva.

Rompe las hebras de azafrán un poco con los dedos bien secos y limpios.

Échalas al zumo y deja reposar.

Mientras tanto, corta la morcilla en rodajas gruesas de unos 2 o 3 cm de grosor. Las de Rios se pueden comer con piel pero si quieres, la puedes quitar.

Ásalas por las dos caras en una sartén antiadherente muy caliente. No hace falta que uses aceite.

Colócalas en una fuente.

Ahora haz la salsa. Para ello, echa el zumo con el azafrán a un cazo y ponlo a fuego medio. Incorpora la maicena y dale vueltas hasta que desaparezcan los grumos. Añade la miel, el vinagre, el aceite y la pizca de sal.

Sin dejar de darle vueltas, deja que hierva hasta que espese sólo un poco.

Cuando esté lista, la echas con ayuda de una cuchara sobre la morcilla.

Con un rallador espolvorea ralladura de naranja.

¡Buen provecho!

Notas:

La salsa de naranja que sobre puedes utilizarla para acompañar carnes a la plancha incluso algún pescado.

Otro día voy a sustituir la naranja por piña o mango o tal vez melocotón… seguro que queda bien. ¿Por qué no lo intentas tú con una de esas frutas?

La calidad del azafrán es muy importante. Más de lo que parece. No todos aportan el mismo aroma, color y sabor.

Para sacarle mayor rendimiento, conviene triturarlo o molerlo. Se puede hacer con los dedos si lo queremos roto, con ayuda de un mortero o colocando las hebras sobre un trocito de papel no adherente (papel de hornear, por ejemplo), doblarlo y pasarle por encima una cuchara hasta que todo quede pulverizado.

Podéis visitar la web de la DOP Azafrán de La Mancha y/o seguir sus redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram y YouTube). Siempre dan consejos para sacarle mayor rendimiento a esta especia que a parte de color, aporta aroma y sabor. ¿Sabías que es potenciador natural del sabor y que puede ser sustituto de la sal en un momento dado? No enmascara el sabor de los alimentos. Los mejora. Pero de verdad, no exagero si te digo que debes usar uno de buena calidad.

Para estar seguros de su procedencia y calidad debemos buscar estos sellos en el envase, que son: la marca de conformidad de la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Azafrán de La Mancha y el sello europeo de la DOP

ENSALADA DE NARANJA CON PIMENTÓN DE LA VERA Y MIEL

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Esta ensalada la probé por primera vez en Cáceres y ya la he hecho varias veces en casa.

También se le puede añadir bacalao ahumado pero si la quieres como primer plato, creo que tal y como la presento está bien aunque no tardaré en preparar unos aperitivos en cuchara con los mismos ingredientes y algo de bacalao.. ya subiré la foto.

Es ligera y fresca. Perfecta para empezar una comida o una cena.

Unos cristales de sal no le deben ir mal pero yo no le he echado nada.

Creo que con una naranja hay para dos personas pero si sois comilones, usa una por comensal.

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Ingredientes:

1 Naranja para postre

1/2 granada

Pimentón de la Vera dulce

Aceite de oliva virgen extra

Miel

Frambuesas o uvas

Cristales de sal (opcional)

Elaboración:

Pela y corta la naranja en rodajas finitas y cada rodaja, la cortas por la mitad.

Colóca la naranja en el plato y reparte algunas semillas de granada.

Espolvorea algo de pimentón.

Echa un hilo de miel y otro de aceite de oliva virgen extra. La variedad arbequina o manzanilla cacereña le irán bien.

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Va por ti.

PIEL DE NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE BLANCO AROMATIZADO CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

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La receta de hoy la ha hecho mi hijo pequeño, Daniel, que ya tiene 8 años y desde que publiqué las rocas de patatas fritas con chocolate, no he vuelto a publicar nada hecho por ellos, o con su ayuda..al menos que recuerde ahora mismo.

Daniel es el más cocinillas de mis hijos.
Espero que poco a poco vayamos haciendo más cosas para el blog y de paso, que anime a su hermano mayor, aunque a Javier, la cocina no le llama demasiado. ¡Qué se le va a hacer! Cada uno tiene sus gustos..

Ingredientes: 

1 naranja

180g de Chocolate blanco para postres

15-18 hebras de azafrán de la Mancha (DOP, por supuesto) ¿Sabes que 1g de azafrán son unas 200 hebras?

200g de azúcar

100g de agua

Azúcar para rebozar las tiras de naranja (lleno el fondo de un plato y echo más según voy necesitando)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor)

recetasconcascarasdenaranja

Elaboración:

Lava a conciencia las naranjas.

Quita los extremos y haz cuatro cortes a lo largo. Quita la piel y parte cada porción en tiras no muy anchas.

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Si quieres quitarle el amargor a la piel, puedes darles un hervor de unos minutos en agua con un poco de sal.

Si has hecho eso, las escurres y después las echas en agua con azúcar.

Deben hervir casi una hora a fuego medio.

Después, las rebozas en azúcar.

naranjasconfitadas

Deja que se sequen bien durante unas horas. Nosotros las hicimos por la noche y por la mañana ya estaban listas.

Echa la cucharada de aceite a un vaso y caliéntalo en el microondas durante 40 segundos a 800W. No debe calentarse mucho, sólo un poco para infusionar el azafrán en el aceite sin que se fría.

Muele el azafrán en el mortero y deja reposar junto al aceite durante 15 minutos o mientras deshaces el chocolate, bien al baño María, o bien en el microondas.

Si lo haces en el microondas, ve sacando el recipiente cada 30 segundos para ir dando vueltas. LLega un momento en que el chocolate, aunque parezca entero, con el calor que adquiere, se deshace en cuanto das unas vueltas con un tenedor. Vigila muy bien eso.

Cuando el chocolate esté derretido, añades el aceite con azafrán y mezclas muy bien.

Te va a encantar el sabor del chocolate blanco aromatizado con azafrán. Nosotros usamos 18 hebras aunque para mi gusto, unas cuantas más, no le habrían venido mal. Pero la primera vez que se hacen las cosas, es mejor no pasarse y ya a la segunda, se corrigen las cantidades. Tú por si acaso, usa 1as hebras que te digo.

Y llega lo bueno, ahora mojas la mitad de los bastoncitos de naranja en el chocolate.

Los colocas sobre papel vegetal y esperas a que el chocolate se endurezca. Puedes meterlos en la nevera.

Naranjaconchocolateblanco

¡A disfrutar! Eso si, después, ¡a cepillarse muy bien los dientes!..que no queremos caries 😉

Notas:

• Puedes prescindir del azafrán pero harás mal si lo haces.. Te perderás algo delicioso.

• También puedes aromatizar chocolate con otras especias pero siempre hazlo calentando suavemente el aceite y dejando infusionar la especia molida durante quince minutos. Juega con las cantidades hasta dar con tu gusto añadiendo más o menos azafrán o curry o lo que utilices.

Va por ti.