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7 abril, 2016

PINCHO DE MORCILLA DE BURGOS CON PURÉ DE BERENJENA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Para hacer este pincho he utilizado Capricho de Morcilla que es una especie de paté listo para ser usado y que para según qué cosas, viene muy bien porque es comodísimo.

De hecho, tengo más aperitivos publicados en el blog con ese producto como por ejemplo estos saquitos de pasta brick.

Lo que he untado sobre el pan es el puré de berenjena con pimientos del piquillo cuya receta puedes leer aquí.

Ingredientes:

1 tarrina de capricho de morcilla (es de Embutidos Ríos)

100g de cacahuetes tostados

Pan de molde

Puré de berenjena (pincha aquí para ver los ingredientes y lo fácil que es hacerlo)

Elaboración:

Lo primero es preparar el puré de berenjena y guardarlo en la nevera mientras hacemos lo demás.

Después, con una cucharita de postre, coges un poco de capricho de morcilla y le das forma de bola. Puedes usar unos guantes de látex si lo deseas.

Pasa las bolitas, que tendrán tamaño bocado, sobre los cacahuetes picados y reserva.

No encontré cacahuetes tostados picados, así que, los piqué a cuchillo. Me relaja y no cuesta nada.

Luego cortas el pan de molde en forma de círculos, o en cuadrados, y los tuestas en el horno.

Por otro lado, mete las bolitas 10 segundos en el microondas y cuando las saques, colócalas sobre el pan tostado con el puré de berenjena que previamente has untado.

Notas:

No dejes más de 10 segundos las bolitas en el microondas porque se pueden deshacer. Se trata sólo de templarlas un poco..ligeramente.
Si prefieres usar morcilla de Burgos, tendrás que quitarle la piel, deshacerla y formar bolas que después pasarás por clara de huevo batida y finalmente por los cacahuetes molidos. Tendrás que freírlas en aceite muy caliente durante unos segundos. Los justos para que la clara cuaje y pegue los frutos secos a la morcilla.
Puedes sustituir los cacahuetes por almendras picadas.
El capricho de morcilla está listo para ser usado, por eso, unos segundos de microondas son suficientes. Repito, no pases de 10 para evitar que las bolas se ablanden y se deformen.
Los recortes que quedan del pan de molde (en caso de que le des forma redonda a la base de los pinchos), puedes usarlos,por ej para preparar estas hamburguesas

Va por ti

13 enero, 2016

SAQUITOS DE PASTA BRICK CON MORCILLA, UVAS Y SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO. APERITIVOS CON MORCILLA DE BURGOS.

Descubrí el capricho de morcilla al poco tiempo de salir al mercado. Se trata de una presentación diferente y tiene una textura fácil de untar. Está envasado en tarrinas y listo para calentar.

Me parece comodísimo para hacer ciertos aperitivos con morcilla como por ejemplo, croquetas, volcanes, cigarritos o estos saquitos de pasta brick cuyos ingredientes son:

1 tarrina de capricho de morcilla*

Uvas (una por saquito)

Pasta brick

Cebollino o tiras de puerro para atar los saquitos

Notas: si no tienes capricho, puedes sustituirlo por una rodajita de morcilla. El tamaño de los pinchitos de morcilla Ríos son ideales si quieres saquitos pequeños. Visita su web para ver los productos.

Para la salsa de pimientos del piquillo:

100g de pimientos del piquillo

50g de cebolla picada

200ml de nata líquida

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta.

Elaboración:

Corta círculos de pasta brik. Usa como molde un platito de los del café y recorta la pasta con la punta de un cuchillo.

LLena una cucharadita de postre de capricho de morcilla y colócalo en el centro del círculo que has cortado. Unos 40g por saquito como mucho.

Pon una uva encima y cierra con el cebollino. A mi me parece cómodo el truco de atravesar las uvas con una pajita para quitarles las semillas.

El tamaño de estos saquitos es para comer de dos bocados.

Puedes darle forma triangular si lo deseas cortando la pasta en cuatro tiras del mismo grosor. Para ello sólo tienes que colocar en un extremo la morcilla con la uva y vas doblando en forma de triángulo hasta llegar al final.

Cuando estén hechos todos los saquitos, los horneas a 200º hasta que se doren.

Y mientras se doran, haces la salsa de pimientos del piquillo. Primero picas la cebolla y cuando esté sofrita, añades los pimientos del piquillo que previamente has cortado en tiras. Al cabo de un par de minutos, añades la nata, la sal y la pimienta negra. Con 7 u 8 vueltas del molinillo es suficiente. Dejas que hierva unos cinco minutos. Después trituras todo con la batidora y reservas la salsa.

Para servir, echa un poco de la salsa de pimientos del piquillo sobre un plato o fuente y encima pones los saquitos.

Comer al momento para evitar que la pasta se ablande con la salsa y se enfríe demasiado.

También hice unos saquitos más grandes con la Magnum de Ríos.

Corté rodajas tan gruesas como mi dedo y coloqué una sobre cada oblea de pasta brick.

Cerré con una rama de cebollino y las horneé hasta que se doraron. También las acompañé con la salsa de pimientos del piquillo pero la crema de pera que podrás ver si pinchas aquí, también le debe ir de maravilla.

Como ves, son aperitivos muy sencillos de hacer. Las combinaciones son infinitas. En este caso, para el capricho he usado uvas y para los saquitos de magnum no he utilizado nada pero podría haberle metido también trocitos de pera, o de manzana..piñones..etc etc ¿A ti qué se te ocurre?

¡Anímate y hazlos en casa! Y recuerda que es mejor comerlos calientes.

Va por ti.

4 febrero, 2015

CIGARRITOS DE MORCILLA CON CREMA DE PERA. APERITIVOS EN VASO

Me gusta hacer cigarritos de morcilla, pero me gustan finitos, muy finitos y no demasiado largos..por eso corto la pasta brick en cuadrados tan largos y tan anchos como mis dedos, extiendo la morcilla, los enrollo, los coloco sobre una fuente en la que he puesto papel de hornear y los saco del horno cuando están dorados.

Me encanta como crujen.

Alguna vez los he comido echándoles sólo un hilito de miel pero en esta ocasión he preparado una crema de pera y puerro que les va muy bien.

Ya sabes que la morcilla combina con manzana, pera y uva. Bueno, al menos a mi me gusta combinarla con una de las tres frutas 😉 Quise hacer la crema con uvas, pero no pude probar ni hacerla porque no había en la frutería. ¡Otro día será!

Lo que si he probado es un nuevo producto de Embutidos Ríos. Se llama Capricho de Morcilla de Burgos y me parece comodísimo para estos cigarritos o para hacer estos volcanes.

En el caso de los volcanes de morcilla con yema sólo habría que darles la forma y después calentarlos y para estos cigarritos, sólo es necesario untar la crema de morcilla sobre la pasta brick.

El Capricho de morcilla de Burgos es como una pasta de morcilla que viene envasada en tarrinas de 275g y es perfecta para preparar croquetas, tostas o cualquier tipo de relleno. ¡Lo que se te ocurra! Pasta, masas, etc etc.

Ingredientes:

*Para los cigarrillos de morcilla:

1 tarrina de Capricho de Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos

1 sobre de pasta brick

*Para la crema de pera y puerro:

1 puerro

1 patata pequeña

1 pera madura (mejor variedad conferencia)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

700ml aproximadamente de agua

Eneldo para decorar (opcional)

Elaboración:

Cortas la pasta brick en trocitos cuadrados tan largos como tus dedos.

Untas sobre ellos la crema de morcilla (Capricho de morcilla de Burgos Ríos) y los enrollas humedeciendo el extremo para evitar que se abran. Si es la primera vez que los haces, no desesperes, antes o después, te saldrán bien y como le digo siempre a una amiga: «si está rico, no te quejes si la primera vez te sale feo» 🙂

La cantidad de morcilla que uso es algo menos de una cucharadita de postre. Si echas más, los cigarritos saldrán demasiado gruesos. Extiéndelo muy bien y quedarán estupendos.

Colocas papel de hornear sobre la bandeja del horno y sobre el papel vas poniendo los cigarritos según los vas liando.

Calientas el horno a 220º aproximadamente y horneas los cigarrillos hasta que estén dorados. Unos diez o quince minutos. Los sacas y reservas.

Mientras los cigarrillos de morcilla están en el horno, picas el puerro en aros no muy gruesos y lo sofríes durante diez minutos en el aceite. Ya sabes que suelo usar una cucharada por persona.

Pelas y picas las patatas y las sofríes cinco minutos más junto con el puerro que ya llevaba unos ocho o diez minutos.

Pasado este tiempo, añades la pera cortada en dados y seguidamente el agua y la sal.

Al cabo de quince o veinte minutos, lo pasas por la batidora hasta que quede una crema sin grumos.

Lo sirves caliente en vasitos o en copas y la acompañas con los cigarritos de morcilla.

Notas:

En cada porción de pasta brick echo menos de una cucharadita de morcilla para evitar que los cigarrillos queden muy gruesos. Pero si tú los vas a hacer más grandes o te gustan más gordotes, calcula y hazlos a tu gusto.

Antes de hornearlos puedes cortar los extremos para que queden mejor.

Va por ti.