PAN DE MORCILLA DE BURGOS

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Si, ya se que hace poco publiqué un pincho con morcilla y que en el blog hay muchos aperitivos cuyo ingrediente principal es este embutido, pero es que me encanta, ¿qué le voy a hacer?

También se que ya publiqué hace mucho otro pan de morcilla, pero este de ahora me gusta más.

Es “más pan” aunque esto no quiere decir que aquel no me guste. Aquel era más tipo pan de molde.. pincha aquí y luego le echas un vistazo si te apetece.

Para hacer estas barras de pan de morcilla he seguido la receta del pan básico

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

250ml de agua (ten en cuenta que la morcilla aporta humedad y no necesita más)

10g de sal

1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca

1 morcilla de Burgos (usé la clásica deEmbutidos Ríos que pesa unos 330g)

Elaboración: 

En panificadora:

Introduces todos los ingredientes en la cubeta.

Programa de amasado y cuando pite, le añades la morcilla desmenuzada y sin piel.

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Una vez ha terminado el programa, sacas la masa y haces tres o cuatro bolas del mismo tamaño.

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Amasas para darle forma a las barras y dejas que fermenten de nuevo. No tardarán más de dos horas o dos horas y media si las metes dentro del horno cubiertas con un paño. (en este video puedes ver como darle forma a las barras de pan)

pandemorcilla

Yo las coloco sobre un molde enharinado y también las horneo ahí.

Cuando pasen las dos horas, las sacas, les haces el greñado y las vuelves a tapar con el paño. Deja la bandeja o molde en el que tengas las barras sobre la encimera.

Echa medio vaso de agua fría al horno. Enciéndelo después y ponlo a máxima temperatura.

Cuando esté listo, metes las barras, bajas la temperatura a 220º y horneas media hora.

Déjalas enfriar sobre la rejilla.

Si amasas a mano, pincha aquí. Sigue las instrucciones de amasado. Alguna vez he hecho así el pan pero con los ingredientes que te he dado más arriba, y sale muy bien.

En realidad trabajo no lleva. Sólo tienes que tener paciencia y pocas prisas.

panmorcillaRios

Las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros.

Notas:

  • La morcilla aporta humedad al pan que una vez horneado quedará más húmedo que cualquier otro pan.
  • A la masa le cuesta subir mucho más por la morcilla que hemos añadido, pero créeme si te digo que el pan está de vicio.
  • Puedes añadir sólo media morcilla si lo prefieres más suave de sabor.

Si quieres ver una Tosta hecha con este pan, pincha aquí

Va por ti.

 

PINCHO DE MORCILLA DE BURGOS CON PURÉ DE BERENJENA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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Para hacer este pincho he utilizado Capricho de Morcilla que es una especie de paté listo para ser usado y que para según qué cosas, viene muy bien porque es comodísimo.

De hecho, tengo más aperitivos publicados en el blog con ese producto como por ejemplo estos saquitos de pasta brick.

Lo que he untado sobre el pan es el puré de berenjena con pimientos del piquillo cuya receta puedes leer aquí.

Ingredientes:

1 tarrina de capricho de morcilla (es de Embutidos Ríos)

100g de cacahuetes tostados

Pan de molde

Puré de berenjena (pincha aquí para ver los ingredientes y lo fácil que es hacerlo)

Elaboración:

Lo primero es preparar el puré de berenjena y guardarlo en la nevera mientras hacemos lo demás.

Después, con una cucharita de postre, coges un poco de capricho de morcilla y le das forma de bola. Puedes usar unos guantes de látex si lo deseas.

Pasa las bolitas, que tendrán tamaño bocado, sobre los cacahuetes picados y reserva.

No encontré cacahuetes tostados picados, así que, los piqué a cuchillo. Me relaja y no cuesta nada.

Luego cortas el pan de molde en forma de círculos, o en cuadrados, y los tuestas en el horno.

Por otro lado, mete las bolitas 10 segundos en el microondas y cuando las saques, colócalas sobre el pan tostado con el puré de berenjena que previamente has untado.

pinchodemorcilla

Notas:

  • No dejes más de 10 segundos las bolitas en el microondas porque se pueden deshacer. Se trata sólo de templarlas un poco..ligeramente.
  • Si prefieres usar morcilla de Burgos, tendrás que quitarle la piel, deshacerla y formar bolas que después pasarás por clara de huevo batida y finalmente por los cacahuetes molidos. Tendrás que freírlas en aceite muy caliente durante unos segundos. Los justos para que la clara cuaje y pegue los frutos secos a la morcilla.
  • Puedes sustituir los cacahuetes por almendras picadas.
  • El capricho de morcilla está listo para ser usado, por eso, unos segundos de microondas son suficientes. Repito, no pases de 10 para evitar que las bolas se ablanden y se deformen.
  • Los recortes que quedan del pan de molde (en caso de que le des forma redonda a la base de los pinchos), puedes usarlos,por ej para preparar estas hamburguesas

Va por ti

SAQUITOS DE PASTA BRICK CON MORCILLA, UVAS Y SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO. APERITIVOS CON MORCILLA DE BURGOS.

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Descubrí el capricho de morcilla al poco tiempo de salir al mercado. Se trata de una presentación diferente y tiene una textura fácil de untar. Está envasado en tarrinas y listo para calentar.

Me parece comodísimo para hacer ciertos aperitivos con morcilla como por ejemplo, croquetas, volcanes, cigarritos o estos saquitos de pasta brick cuyos ingredientes son:

1 tarrina de capricho de morcilla*

Uvas (una por saquito)

Pasta brick

Cebollino o tiras de puerro para atar los saquitos

Notas: si no tienes capricho, puedes sustituirlo por una rodajita de morcilla. El tamaño de los pinchitos de morcilla Ríos son ideales si quieres saquitos pequeños. Visita su web para ver los productos.

  • Para la salsa de pimientos del piquillo:

100g de pimientos del piquillo

50g de cebolla picada

200ml de nata líquida

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta.

Elaboración: 

Corta círculos de pasta brik. Usa como molde un platito de los del café y recorta la pasta con la punta de un cuchillo.

LLena una cucharadita de postre de capricho de morcilla y colócalo en el centro del círculo que has cortado. Unos 40g por saquito como mucho.

Pon una uva encima y cierra con el cebollino. A mi me parece cómodo el truco de atravesar las uvas con una pajita para quitarles las semillas.

El tamaño de estos saquitos es para comer de dos bocados.

Puedes darle forma triangular si lo deseas cortando la pasta en cuatro tiras del mismo grosor. Para ello sólo tienes que colocar en un extremo la morcilla con la uva y vas doblando en forma de triángulo hasta llegar al final.

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Cuando estén hechos todos los saquitos, los horneas a 200º hasta que se doren.

Y mientras se doran, haces la salsa de pimientos del piquillo. Primero picas la cebolla y cuando esté sofrita, añades los pimientos del piquillo que previamente has cortado en tiras. Al cabo de un par de minutos, añades la nata, la sal y la pimienta negra. Con 7 u 8 vueltas del molinillo es suficiente. Dejas que hierva unos cinco minutos. Después trituras todo con la batidora y reservas la salsa.

Para servir, echa un poco de la salsa de pimientos del piquillo sobre un plato o fuente y encima pones los saquitos.

Comer al momento para evitar que la pasta se ablande con la salsa y se enfríe demasiado.

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También hice unos saquitos más grandes con la Magnum de Ríos.

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Corté rodajas tan gruesas como mi dedo y coloqué una sobre cada oblea de pasta brick.

Cerré con una rama de cebollino y las horneé hasta que se doraron. También las acompañé con la salsa de pimientos del piquillo pero la crema de pera que podrás ver si pinchas aquí, también le debe ir de maravilla.

Como ves, son aperitivos muy sencillos de hacer. Las combinaciones son infinitas. En este caso, para el capricho he usado uvas y para los saquitos de magnum no he utilizado nada pero podría haberle metido también trocitos de pera, o de manzana..piñones..etc etc ¿A ti qué se te ocurre?

¡Anímate y hazlos en casa! Y recuerda que es mejor comerlos calientes.

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Va por ti.