CEBOLLAS RELLENAS DE CARNE DE JABALÍ. #díadelvino

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De sobra es sabido que España es uno de los grandes productores mundiales de vino y dentro de España, Castilla la Mancha es la primera, el gran viñedo del mundo. ¿Sabíais que este año las bodegas castellano-manchegas se han visto desbordadas debido a la gran cosecha que ha habido en mi región? ¿Y sabíais que más de siete mil familias dependen directamente de este sector productivo en Castilla la Mancha?. Son muchas, ¿verdad?.

Por todo esto, un día, Marta, una de las seguidoras de este blog dejó un mensaje en la página facebook de Pinchos y Canapés. Ella propuso que los blogueros manchegos cocinillas llevásemos el vino a nuestros platos, pero pensé, que el vino merecía un día en twitter, así que, allí pregunté si ya se había celebrado el #díadelvino y como la respuesta fue negativa, se puso fecha.

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La actividad cinegética tiene gran importancia en Castilla la Mancha, de manera que, para el #diadelvino, como buena manchega que soy, tenía que maridar un vino de la tierra de Don Quijote con un plato elaborado con carne de monte.

El vino es gentileza de DO Valdepeñas (@dovaldepenas) que de algún modo ha querido estar presente en este día que se gestó en twitter y desde el primer momento aceptaron colaborar cuando les conté lo que se tramaba en esa red social.

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Un vino intenso a la vista, con ligeras notas de café, canela y con sutil carácter frutal. Amplio y con fuerza. Perfecto para la carne de caza, así que, pensé que el plato ideal serían unas cebollas rellenas de carne.

Un día antes, mis padres se presentaron en casa con un lomito de jabalí y lo mínimo que podía hacer, era preparar unas cebollas rellenas para ellos y para mi.

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Fui improvisando sobre la marcha y así fue como las hice:

La noche de antes, metí la carne en leche. Si. Leche. Sin sal. Sólo leche.

Hay a quien le gusta macerar la carne de caza o carne de monte con vino, cebolla, ajos, madroños y hierbas del monte (romero, tomillo..), pero a mi me parece que eso sólo suma fiereza al sabor de esta carne que de por si ya es fuerte.
La gente de campo, siempre la ha macerado en leche. Esto la suaviza bastante y a mi, personalmente, me gusta más.

Al día siguiente, vacié las cebollas con una cucharilla parisina desde el centro hacia la segunda capa. Hay quien prefiere vaciarlas después de cocerlas por si se deshacen, esto ya, depende de vosotros.

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Cocí las cebollas con agua, sal y un poquito de vino blanco. Si tenéis caldo de verduras o de jamón, pues mucho mejor.
El caldo no debe superar la mitad de la altura de las cebollas y en ningún momento debe entrarles agua. Por eso, para evitar estas cosas, hay quien prefiere vaciarlas, como ya dije más arriba, después de cocidas.

Se deben cocer con la cacerola tapada y tienen que estar apretadas para evitar que bailen mientras se cuecen.

No hay que cocerlas en olla exprés. Ya lo conté aquí.

Mientras tanto, se pica la carne con el tocino (usé picadora) Al ser ésta una carne seca, necesita más tocino que cualquier otra.

Una vez picada, se rehoga con cebolla, ajo, sal y un poquito de pimienta. Usad la cebolla que habéis deshechado al vaciarlas.

Cuando las cebollas lleven media hora cociendo, veréis que están blandas pero conservando aún su forma. Las escurrís y las rellenáis con la carne.

Para que se unan el sabor de la carne con el de las cebollas, tendréis que hornearlas unos diez o quince minutos a 180º o 200º.

Una opción es espolvorear queso manchego o el que os guste a vosotros para hornearlas y otra alternativa, es acompañarlas por ejemplo con puré de castañas.

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Ingredientes:

200g de carne de jabalí
100g de tocino (tened en cuenta que la carne de jabalí es seca)
Leche (la suficiente como para macerar la carne)
5 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Sal
100ml de vino blanco
Caldo de verduras o jamón (opcional)

Notas: Si en lugar de usar carne de jabalí, usáis cerdo, echad menos tocino porque esa carne no es tan seca como la de monte y maceradla durante toda la noche como mínimo, con vino tinto, un poquito de cebolla, unos ajos, las hierbas que os gusten, madroños si tenéis, laurel, tomillo, romero…las hierbas que tengáis en casa y os gusten.

Agradecer a DO Valdepeñas su amabilidad y su colaboración.

Un brindis a tu salud.

Va por ti.

LOMO DE JABALÍ AL BRANDY DE JEREZ

Esta receta también se puede hacer con lomo de cerdo, pero a mí me gusta más con lomo de jabalí.
La carne de jabalí es muy nutritiva, de buen sabor y bajo valor energético, ideal para los que se preocupan por la salud. La mejor es la de los ejemplares jóvenes (jabatos).
Nosotros somos afortunados porque desde siempre, en casa, hemos comido carne de Jabalí y de Ciervo. Carnes sanas, de animales que se han criado en el monte, en libertad, comiendo todo lo que la naturaleza pone a su alcance, lejos de la mano del hombre. Creo que todos sabéis a lo que me refiero…
Pero bueno, no me enrollo más y voy a la receta, que a pesar de no ser un pincho ó un canapé, la he querido compartir con vosotros por ser un plato fácil de hacer.

Ingredientes:

1/2 kg de Lomo de Jabalí  v
2 Cebollas bien picadas
Harina
100ml de Brandy de Jerez
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pan para mojar en la salsa

Preparación:

Enharinar el lomo.

Echar 3 ó 4 cucharadas de aceite en la olla y freír la carne.

Reservarla en un plato bien escurrida.

Picar la cebolla y freírla en ese aceite que ha quedado. Si es necesario, se añade un pelín más.

Cuando esté dorada, la saláis y echáis un par de cucharadas de harina.

Agregáis el brandy de Jerez, el laurel, el agua y la carne.

Cerrar la olla y cocer unos 12 minutos.

Nota: Las cantidades de brandy y de agua, las echo a ojo, pero aproximadamente son las que os he dado.

LOMO DE JABALÍ CON SALSA DE ARÁNDANOS

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Este asado es perfecto si tenéis invitados y no queréis estar en la cocina hasta el último momento ya que  se puede comer frío o caliente. No me digáis que esto no es una gran ventaja.

Se unta el lomo con algo de manteca, se salpimenta y se coloca en un molde estrechito (los de plumcake son perfectos).

Se echa un chorrillo de mostaza dulce (o la que uséis para los perritos calientes) y se extiende con ayuda de un cuchillo.

Se espolvorea el azúcar moreno por encima y se mete en el horno, que deberá estar frío.

Lo horneáis a 200º durante 30 ó 40 minutos.

Cuando esté listo, sacáis el lomo del molde, lo colocáis en una fuente y lo partís en rodajas lo más finas posibles.

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Con el jugo que ha soltado y la mermelada de arándanos, se hace la salsa. Es tan fácil como mezlcarlo todo en un cuenco con ayuda de un tenedor.

Yo la hago a ojo y voy echando poco a poco la mermelada para no pasarme. La dejo a mi gusto..

Justo antes de servirlo, se le echa algo de salsa por encima.

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Ingredientes:

Un lomito de jabalí (también vale de cerdo)
Manteca de cerdo (1 cucharada)
2-3 cucharadas de azúcar moreno
Mostaza dulce (2-3 cucharadas aprox.)
1 bote de mermelada de arándanos (2-3 cucharadas aprox.)
Sal y pimienta

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Si queréis ver más recetas con carne de monte o de caza, pinchad aquí