HAMBURGUESAS MINI CON CROISSANT PICADO

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Desmenuzar el croissant y mezclarlo con carne picada para hacer hamburguesas es un acierto. El resultado es unas hamburguesas suaves e ideales para el aperitivo.

El croissant, o cruasán en castellano , tiene que ser buenecito, vamos, que hay que comprarlo en una pastelería de confianza donde los hagan como debe ser.

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El día que hice estas fotos, las preparé con carne de ternera y cerdo, pero lo normal en mi casa es hacer las hamburguesas con carne de jabalí que suavizo mezclandola con carne de cerdo aunque las puedes hacer con la carne que más te guste.

Ingredientes: 

500g de carne picada (la que prefieras)

100g aprox de papada de cerdo picada

3 croissants de mantequilla (cada uno pesaba unos 80 gramos)

3 dientes de  ajo

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta (opcional)

Queso gouda en lonchas

Una cucharada de agua (es para provocar vapor cuando tapes la sartén)

Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Pídele al carnicero que pique la carne y la papada.

En casa, pica mucho el croissant con el cuchillo e incorpóralo a la carne

Añade los ajos picados, la sal y el perejil.

Cuando todo esté bien unido, haz bolitas de 40 o 50 gramos como mucho. Es aproximadamente la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Aplasta las bolitas para darle forma a las mini-hamburguesas procurando que queden redonditas.

Calienta la sartén con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y coloca las hamburguesas.

Cuando le des la vuelta y la segunda cara esté hecha, pon una loncha de queso sobre cada hamburguesa y añade un poco de agua para generar vapor

Tapa hasta que el queso se haya fundido.

Finalmente monta con panecillos para mini hamburguesas.

Hay para todos los gustos. Yo las prefiero solas con el queso y algo de ketchup y mostaza, una gotita pero hay quien las quiere con lechuga, pepinillos, tomate, cebolla. Eso ya es algo personal.

Como saldrán suficientes, se pueden preparar de diferentes maneras y así nadie se quejará.

También me gusta comerlas con cuchillo y tenedor. Creo que de este modo se aprecia más aún la mantequilla del croissant. Si las vais a comer así, mejor hacedlas más grandes, como de 100 o 125 gramos.

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Notas:

El queso lo corté del mismo tamaño que las mini hamburguesas usando un vaso de chupito como molde.

Se puede usar cualquier queso que os guste, incluso espolvorear mozzarella y dejar que funda con el vapor.

La papada de cerdo aportará sabor y jugosidad a las hamburguesas. Mejor papada de cerdo ibérico.

He probado a prepararlas con diferentes tamaños y grosor, ya que si quedan crudas por dentro, con el vapor del final, terminan de hacerse y resultan bastante jugosas si las dejamos gordotas. Eso si, habrá que echar algo más de agua y dejarlas más tiempo y justo en los últimos segundos, destapar, colocar el queso, volver a tapar y dejar que se funda. Con este tamaño, mejor usar cuchillo y tenedor que comerlas con pan.

Ya sabéis que me gusta dar ideas aunque me quedo con el tamaño mini. Finitas y sólo con queso, como en la foto. Al menos así, me parecen perfectas para el aperitivo.

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¿Y a vosotros? ¿Cómo os gustan?

Si os apetece pinchad aquí para ver otras mini hamburguesas, pero esta vez hechas con foie fresco

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Va por ti.

CEBOLLAS RELLENAS DE CARNE DE JABALÍ. #díadelvino

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De sobra es sabido que España es uno de los grandes productores mundiales de vino y dentro de España, Castilla la Mancha es la primera, el gran viñedo del mundo. ¿Sabíais que este año las bodegas castellano-manchegas se han visto desbordadas debido a la gran cosecha que ha habido en mi región? ¿Y sabíais que más de siete mil familias dependen directamente de este sector productivo en Castilla la Mancha?. Son muchas, ¿verdad?.

Por todo esto, un día, Marta, una de las seguidoras de este blog dejó un mensaje en la página facebook de Pinchos y Canapés. Ella propuso que los blogueros manchegos cocinillas llevásemos el vino a nuestros platos, pero pensé, que el vino merecía un día en twitter, así que, allí pregunté si ya se había celebrado el #díadelvino y como la respuesta fue negativa, se puso fecha.

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La actividad cinegética tiene gran importancia en Castilla la Mancha, de manera que, para el #diadelvino, como buena manchega que soy, tenía que maridar un vino de la tierra de Don Quijote con un plato elaborado con carne de monte.

El vino es gentileza de DO Valdepeñas (@dovaldepenas) que de algún modo ha querido estar presente en este día que se gestó en twitter y desde el primer momento aceptaron colaborar cuando les conté lo que se tramaba en esa red social.

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Un vino intenso a la vista, con ligeras notas de café, canela y con sutil carácter frutal. Amplio y con fuerza. Perfecto para la carne de caza, así que, pensé que el plato ideal serían unas cebollas rellenas de carne.

Un día antes, mis padres se presentaron en casa con un lomito de jabalí y lo mínimo que podía hacer, era preparar unas cebollas rellenas para ellos y para mi.

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Fui improvisando sobre la marcha y así fue como las hice:

La noche de antes, metí la carne en leche. Si. Leche. Sin sal. Sólo leche.

Hay a quien le gusta macerar la carne de caza o carne de monte con vino, cebolla, ajos, madroños y hierbas del monte (romero, tomillo..), pero a mi me parece que eso sólo suma fiereza al sabor de esta carne que de por si ya es fuerte.
La gente de campo, siempre la ha macerado en leche. Esto la suaviza bastante y a mi, personalmente, me gusta más.

Al día siguiente, vacié las cebollas con una cucharilla parisina desde el centro hacia la segunda capa. Hay quien prefiere vaciarlas después de cocerlas por si se deshacen, esto ya, depende de vosotros.

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Cocí las cebollas con agua, sal y un poquito de vino blanco. Si tenéis caldo de verduras o de jamón, pues mucho mejor.
El caldo no debe superar la mitad de la altura de las cebollas y en ningún momento debe entrarles agua. Por eso, para evitar estas cosas, hay quien prefiere vaciarlas, como ya dije más arriba, después de cocidas.

Se deben cocer con la cacerola tapada y tienen que estar apretadas para evitar que bailen mientras se cuecen.

No hay que cocerlas en olla exprés. Ya lo conté aquí.

Mientras tanto, se pica la carne con el tocino (usé picadora) Al ser ésta una carne seca, necesita más tocino que cualquier otra.

Una vez picada, se rehoga con cebolla, ajo, sal y un poquito de pimienta. Usad la cebolla que habéis deshechado al vaciarlas.

Cuando las cebollas lleven media hora cociendo, veréis que están blandas pero conservando aún su forma. Las escurrís y las rellenáis con la carne.

Para que se unan el sabor de la carne con el de las cebollas, tendréis que hornearlas unos diez o quince minutos a 180º o 200º.

Una opción es espolvorear queso manchego o el que os guste a vosotros para hornearlas y otra alternativa, es acompañarlas por ejemplo con puré de castañas.

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Ingredientes:

200g de carne de jabalí
100g de tocino (tened en cuenta que la carne de jabalí es seca)
Leche (la suficiente como para macerar la carne)
5 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Sal
100ml de vino blanco
Caldo de verduras o jamón (opcional)

Notas: Si en lugar de usar carne de jabalí, usáis cerdo, echad menos tocino porque esa carne no es tan seca como la de monte y maceradla durante toda la noche como mínimo, con vino tinto, un poquito de cebolla, unos ajos, las hierbas que os gusten, madroños si tenéis, laurel, tomillo, romero…las hierbas que tengáis en casa y os gusten.

Agradecer a DO Valdepeñas su amabilidad y su colaboración.

Un brindis a tu salud.

Va por ti.

LOMO DE JABALÍ AL BRANDY DE JEREZ

Esta receta también se puede hacer con lomo de cerdo, pero a mí me gusta más con lomo de jabalí.
La carne de jabalí es muy nutritiva, de buen sabor y bajo valor energético, ideal para los que se preocupan por la salud. La mejor es la de los ejemplares jóvenes (jabatos).
Nosotros somos afortunados porque desde siempre, en casa, hemos comido carne de Jabalí y de Ciervo. Carnes sanas, de animales que se han criado en el monte, en libertad, comiendo todo lo que la naturaleza pone a su alcance, lejos de la mano del hombre. Creo que todos sabéis a lo que me refiero…
Pero bueno, no me enrollo más y voy a la receta, que a pesar de no ser un pincho ó un canapé, la he querido compartir con vosotros por ser un plato fácil de hacer.

Ingredientes:

1/2 kg de Lomo de Jabalí  v
2 Cebollas bien picadas
Harina
100ml de Brandy de Jerez
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pan para mojar en la salsa

Preparación:

Enharinar el lomo.

Echar 3 ó 4 cucharadas de aceite en la olla y freír la carne.

Reservarla en un plato bien escurrida.

Picar la cebolla y freírla en ese aceite que ha quedado. Si es necesario, se añade un pelín más.

Cuando esté dorada, la saláis y echáis un par de cucharadas de harina.

Agregáis el brandy de Jerez, el laurel, el agua y la carne.

Cerrar la olla y cocer unos 12 minutos.

Nota: Las cantidades de brandy y de agua, las echo a ojo, pero aproximadamente son las que os he dado.

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