APERITIVOS CON HOJALDRE. TARTALETAS DE PUERROS CARAMELIZADOS Y BRIE.

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Esta receta la vi en la revista “El placer de cocinar”. Es una revista en la que encuentras miles de ideas, tanto dulces como saladas, para cocinar y que además, me encanta, no sólo por sus recetas y artículos sobre ingredientes de temporada, si no por la calidad de su papel. No se tú pero yo le doy importancia a eso. Hojear un libro o una revista puede resultar más o menos agradable o atractivo según sea la clase de papel que utilicen.

Lo primero que leo siempre son los aperitivos y estas tartaletas me llamaron la atención por su sencillez, ¡y claro!, decidí hacerlas, así que, añadí el hojaldre a la lista de la compra.

El día que las hice, tardé poco más de media hora en tenerlas en la mesa, pero descubrí que es un aperitivo agradecido porque a pesar de estar más ricas recién hechas, estas tartaletas, siguen siendo apetecibles después de un rato, cuando ya se han enfriado del todo.

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Ingredientes para 16 tartaletas:

1 hoja de hoja de hojaldre fresco (lo compré en Mercadona. Es cuadrado)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

25g de mantequilla

2 puerros medianos

1 diente de ajo

1 cucharada de panela o azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana

200g de queso Brie

Unas ramitas de tomillo

Moldes para hacer magdalenas

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Elaboración:

Calienta la mantequilla y el aceite en la sartén.

Pica los puerros en juliana y póchalos hasta que se ablanden.

Machaca el ajo en el mortero y añádelo al puerro.

Echa también una cucharada de azúcar moreno y una de vinagre.

Sigue cocinando todo para que se caramelicen bien los puerros. Remueve de vez en cuando.

Precalienta el horno a 200º con ventilador.

Corta la hoja de hojaldre en 16 cuadrados iguales. Puedes ayudarte de un corta pizzas o un cortador cuadrado.

Engrasa los moldes para magdalenas con algo de aceite de oliva y coloca cada cuadrado de hojaldre dentro.

Pon en cada uno algo de los puerros caramelizados y un trozo de queso Brie.

Espolvorea tomillo. Si es fresco, mejor.

Hornea a 200º hasta que estén doradas.

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Notas:

Es mejor usar moldes antiadherentes o de silicona.

Para cortar el hojalde, haz primero un corte a lo largo en el centro, y luego, cada mitad la vuelves a cortar de nuevo por la mitad a lo largo. Repite los pasos anteriores pero cortando a lo ancho. Primero el centro y luego el centro de cada mitad.

¿Sabías que los griegos y los romanos consideraban que los puerros, además de ser un manjar delicado, curaban las irritaciones de garganta?

Va por ti.

HOJALDRE CON CREMA DE COCO Y CACAO

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Los dulces y los postres no son lo mío, por eso procuro no complicarme la vida cuando tengo el día golosón, o galgo, que diría un manchego.

Pero una tarde tontorrona, de esas en las que comería todo lo dulce del mundo mundial, vi un postre POSTRE que publicó Esther y que estaba hecho con crema pastelera de coco, caramelos violetas y chocolate. Pincha aquí si quieres leerlo.

Como no tenía pensado hacer el postre tal y como mostraba Esther (lo haré algún día), decidí quedarme con la crema y rellenar hojaldre. Yo a lo mío..a lo más rápido.

El resultado fueron unos pastelitos perfectos para terminar una comida con un café o para merendar, si lo prefieres..

Sencillitos pero con un sabor muy delicado a coco que gustó a grandes y pequeños.

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Ingredientes:

3 yemas

300ml de leche entera (150ml por un lado y 150ml por otro)

200ml de leche de coco

100g de azúcar

2 cucharadas generosas de coco rallado

2 cucharadas de maizena

Cacao puro en polvo

Hojaldre fresco (si lo haces tú es de premio)

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Elaboración:

Enciende el horno y ponlo a 220º con calor arriba y abajo.

Corta el hojaldre. Puedes hacerlos cuadrados como los miguelitos de la Roda, o usar un molde redondo que no sea muy grande. Si no tienes molde, usa un vasito para chupitos.

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Pon papel de hornear sobre la rejilla, coloca el hojaldre ya cortado y hornea hasta que se dore ligeramente.

Para la crema pastelera, pon a calentar 150ml de leche entera, la leche de coco y el coco rallado.

Cuando rompa a hervir, retíralo del fuego.

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Mezcla la maicena con los otros 150ml de leche y añádelo a los huevos.

Bate bien y añade la leche que retiraste del fuego.

Ponlo de nuevo a fuego lento y cuando espese lo suficiente, lo retiras.

Lo cubres con film transparente para que no haga costra y lo dejas enfriar.

cremacoco

Cuando esté fría, partes los hojaldres por la mitad y los rellenas con la crema. Puedes usar manga pastelera o hacerlo con una cuchara.

Finalmente espolvoreas cacao por encima. Puedes usar un colador.

¡Y ya está!. ¡A disfrutar!

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Va  por ti.

Gracias @unachef. La crema de coco se ha quedado en mi vida para siempre.

CANAPÉS DE MORCILLA DE BURGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PINCHOS DE LO MISMO CON ENCURTIDOS

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Si sigues este blog sabrás que la morcilla de Burgos me apasiona y que de vez en cuando publico un pincho con morcilla.

También me encanta mezclar sabores dulces y salados, por eso, el día de antes, pensando en el pincho o el canapé que iba a preparar, hice una buena cantidad de cebolla caramelizada a su amor. Eso de “a su amor” es muy de mi madre y a mi me encanta, así que, he decidido adoptar esta expresión y quedármela para siempre. Ella lo dice cuando una cosa se cocina a fuego lento y en este caso, la cebolla se carameliza así, con sus jugos, sin sal ni azúcar. No dejes de leer la receta si no la viste en su día.

Tenía hojaldre fresco en la nevera y decidí usarlo para hacer la base de los canapés. Así que, con ayuda de un vaso de chupito (no tengo moldes) corté discos de hojaldre. Los pinché con un tenedor para que no subiesen cuando los metiese en el horno, los pincelé con huevo batido y los horneé hasta que estuvieron dorados. A veces me habéis preguntado qué se puede usar como base para los canapés, pues bien, aquí tenéis otra idea.

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Si ves que sube alguno en el horno, sólo tienes que aplastarlo un pelín con el tenedor o el envés de una cuchara, pero si los pinchas bien, no tiene por qué pasar eso.

Una vez estuvieron fríos, coloqué algo de cebolla confitada y encima rodajitas de morcilla a la plancha (lo hice por la cara que estuvo boca abajo en el horno).

Sólo así, estaban de vicio pero se me ocurrió colocarle puerro frito en juliana y unos trocitos de berenjena encurtida que le iban que ni pintado, pero si no tienes berenjena de Almagro, puedes usar alcaparras o pepinillos porque le irán igual de bien. El caso es que haya contraste de sabores.

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El puerro ya lo tenía frito porque también hice unas rodajitas de morcilla a la plancha y me gusta comerla así, sólo con puerro. Era una Magnum de Embutidos Ríos que me daba voces desde la nevera. En esta ocasión la hice en la sartén, pero en cuanto llegue el tiempo de las barbacoas, cambiaré la sartén y la vitrocerámica, por las brasas. Creo que esta morcilla es perfecta para eso.

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Espero que te hayan gustado el canapé, el pincho y la morcilla Magnun de Embutidos Ríos.

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La morcilla de Burgos Magnum está embutida en tripa natural.

Y ahora si, los ingredientes:

1 estuche de pinchitos de morcilla de Burgos de Embutidos Ríos

Cebolla caramelizada (ver receta aquí)

Hojaldre fresco (si eres capaz de hacerlo tú, mucho mejor)

Puerro en juliana y frito (opcional)

Alcaparras o pepinillos en vinagre o un trocito de berenjena de almagro (opcional)

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Va por ti.