Espárragos

GALLETAS SALADAS CON JAMÓN IBÉRICO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

| Graci-a

Para hacer estos canapés utilice un manojo de espárragos verdes, de esos que venden en los supermercados y que suelen traer entre 15 y 20 piezas.

Como sólo necesitaba las puntas y no iba a gastar el resto de los espárragos, lo que hice fue partirlos en trocitos y congelarlos para hacer otro día una sopa.

Es conveniente servir este aperitivo nada más hacerlo porque si lo dejas mucho tiempo, las galletas se ponen blandas y pierden toda la graci-a.

Ingredientes:

Galletas saladas. (compré unas de la marca Ritz porque son más grandes y perfectas para canapés)

Puntas de espárragos trigueros (1 por canapé)

150g de Jamón ibérico

Pimientos del piquillo

Elaboración:

Corta las puntas de los espárragos verdes y cuécelas en agua ligeramente salada unos 2 o 3 minutos desde que empieza a hervir. Escúrrelas y reserva.

Enrolla las puntas en un poco de jamón. Puedes cortar las lonchas de jamón por la mitad a lo largo para evitar que los rulos te queden muy gruesos.

Coloca un poco de pimiento bien escurrido sobre la galleta y sobre el pimiento pon el rollito de jamón con el espárrago dentro.

Ya tienes un canapé bien fácil y muy rico.

P.D: Va dedicado a Ana, pariente de un amigo… ella ya sabe.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FRUTOS SECOS Y VINAGRETA DE AJO Y LIMÓN

| Graci-a

Un aperitivo que tienes listo en menos de 10 minutos.

Asé los espárragos en el horno, pero también puedes usar la sartén.

Lo primero es lavar los espárragos.

Después, con las manos, los vas cortando en trocitos hasta que el tallo se resista. Deshecha la parte final porque es la más dura.

Pones sobre la rejilla del horno una hoja de papel vegetal y colocas encima los trocitos de espárragos.

Les echas un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Enciendes el horno y los dejas que se asen. Estos que trajo mi hermano eran finitos y en cinco minutos estuvieron listos.

Mientras se asan, le quitas el germen al diente de ajo y lo trituras en el mortero, añades algo de sal, pimienta negra, el eneldo, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

Echa los espárragos asados en una bandeja o plato, reparte frutos secos tostados por encima y riega con la vinagreta.

Termina espolvoreando ralladura de piel de limón.

¡Riquísimos!

Ingredientes:

Espárragos trigueros o verdes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Frutos secos tostados

Ralladura de limón

  • Para la vinagreta:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo morado

Sal

Pimienta negra

1/2 cucharadita de eneldo seco (una pizca pequeña)

Notas:

  • Si haces más cantidad de vinagreta, ten cuidado con el eneldo. Es preferible quedarse corto con la cantidad que uses de esta hierba.

Si quieres ver más recetas de aperitivos o sopas con espárragos, haz clic aquí.

Va por ti.

MORCILLA DE BURGOS CON SOFRITO DE CEBOLLA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

| Graci-a

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Hace poco vi una lasaña que se hacía con este sofrito y pensé que no estaría mal combinarlo con morcilla.

La casualidad quiso que tuviera todos los ingredientes necesarios en casa, así que, ni corta ni perezosa, me puse manos a la obra.

He usado magnum de morcilla de Embutidos Ríos, pero también se puede hacer con morcillas más pequeñas. Lo único que cambiará será el tamaño.

Ingredientes:

Magnun de morcilla de Burgos que cortaremos en rodajas de aproximadamente 2cm de grosor.

1 cebolla

250g 0 300g de espárragos verdes

20 hebras de azafrán de la Mancha

Sal

Pimienta negra (opcional)

Rebanadas de pan tostado en el horno

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

30ml de agua para infusionar el azafrán

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Elaboración:

Pulveriza las hebras de azafrán en el mortero. Calienta el agua y échala al mortero para que infusione mientras haces el sofrito. Reserva.

Corta el pan y tuéstalo en el horno. He usado pan de molde y lo he cortado redondo con un molde para emplatar. Reserva.

Pica la cebolla en juliana y sofríela en la sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Pica los espárragos verdes y añádelos a la cebolla cuando esté casi hecha.

Después de un par de minutos, añade la infusión de azafrán y deja que se evapore el agua al mismo tiempo que remueves todo con una cuchara de palo para que la cebolla coja color.

Rectifica de sal, aparta del fuego y reserva en la sartén.

En otra sartén muy caliente, sin aceite, asa las rodajas de morcilla por las dos caras.

Colócalas sobre el pan tostado y encima pon algo del sofrito de cebolla.

Más fácil imposible.

Va por ti.

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Notas:

No es necesario tostar ni calentar el azafrán de la Mancha porque viene listo para ser usado, además, si le das más calor, aunque sólo sean unos segundos, corres el riesgo de estropearlo. Búscalo siempre con el sello de la Denominación de Origen Protegida que garantiza su calidad y procedencia. El resultado será mucho mejor.

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