CALDERETA DE CORDERO AL ESTILO MOTA DEL CUERVO (CUENCA). COMIDAS TÍPICAS DE LA MANCHA.

comidastipicasmanchegas Miguel (el Peluca), Francis (el Tejo), Vicen, Santi (el Largo), Luis y Javi (mi marido al que también llaman por el apellido) coincidieron en la Escuela de Minas de Madrid (ETSI Minas-UPM) allá por los años 80 pero por circunstancias de la vida cada uno “ha tirado para un lado” así que, hace tiempo y para no perder el contacto, eligieron un fin de semana y cada año, para esa fecha, alquilamos una casa rural para pasar un par de días juntos. Ahora todos somos padres. Nunca vamos al mismo sitio, pero lo que jamás cambiamos para comer son la caldereta de Miguel un día y otro, las migas. Amparo, la consorte de Miguel, es de Mota del Cuervo (Cuenca) donde organizan cada año para las fiestas de su barrio, que son a finales de mayo por Santa Rita, un concurso de calderetas y tengo que decir que Miguel, a pesar de ser de Puertollano, hace algunos años ganó el concurso…y no me extraña porque le sale bárbara. Cada pareja se encarga de comprar una cosa. Unos compran para el desayuno, otros para la barbacoa, otros para la comida, aperitivos, bebidas, etc etc. tartamanzanahojaldre Este año, Maite, la mujer del Tejo (Francis), hizo una tarta riquísima de manzana de la que dimos cuenta el viernes por la noche en un abrir y cerrar de ojos. Ellos son los encargados de comprar el cordero en una carnicería del mercado de Puertollano. Pero sigamos…La caldereta de cordero es uno de los muchos platos típicos que hay en Castilla la Mancha. En cada zona de esta Comunidad Autónoma se elabora de una forma distinta y su nombre se debe a que se cocina en calderos grandes. comohacercalderetadecordero Hay quien le echa pimiento verde, pero mi madre, manchega de pro, coincide con Miguel y no lo usa. Lo que tampoco debe llevar toda buena caldereta manchega que se precie de serlo, son patatas. La he comido con ellas, pero no es lo mismo. No tiene nada que ver. Además, imagino que los pastores, cuando se les moría una oveja, dudo que en ese momento, llevasen patatas para echarlas al caldero. El origen de la caldereta se la debemos a los pastores que hacían este guiso para aprovechar la carne de los animales que morían. ¡Y bueno! por dedicar una entrada a estos fines de semana rurales, quise publicar la caldereta manchega que prepara Miguel y de paso añadirla a la sección “comidas manchegas favoritas“. La caldereta es de esas comidas que se come en la sartén y de pie. Ya sabes, cucharón y paso atrás. corderomanchegoigp Ingredientes (12 personas):

5kg de pierna y/o paletilla de Cordero manchego en trocitos tamaño bocado *Ver notas al final

Unas hojas de laurel

2 cebollas

2 litros de vino blanco

2 litros de agua

Sal

Pimienta molida

3 cabezas de ajo morado

1/2kg de tomate natural entero (usó de bote y el peso va escurrido)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

3 o 4 cayenas (opcional)

Elaboración:

Los ingredientes se van echando a la sartén en crudo según se van picando.

Picas las cebollas en trocitos no muy grandes.

Picas en varios trozos cada tomate.

Salpimentas la carne.

Añades el laurel, las cayenas rotas con los dedos y las cabezas de ajo enteras.

Finalmente agregas el vaso de aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua. (el caldo debe cubrir la carne)
Calderetadeverdad Se deja cocer al calor de la leña hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna.

A media cocción, puedes añadir algo de sal y pimienta si lo crees necesario. calderetamanchegacordero Notas:

  • A Miguel le gusta que el carnicero le de 3 o 4 machetazos a la carne, y después, él termina de picarla en trocitos tamaño bocado. Más que nada es para que no se astillen demasiado los huesos.
  • No hay que quitarle el hueso ya que aporta sabor al guiso. Aunque la carne esté deshuesada, lo suyo es que eches los huesos al caldero para que den sabor al guiso
  • He puesto 2 litros de agua y 2l de vino pero se puede echar un pelín más de ambos. Siempre a partes iguales.

Mientras se hacía la caldereta comimos unos aperitivos.

Anchoas sobre pan frito con pimientos del piquillo

Morcilla de Burgos 

Oreja de cerdo

Ceviche de mejillones

Y esto fue lo que quedó…. una imagen vale más que mil palabras. calderetadecorderomanchego Va por esos fines de semana rurales, que esperemos, podamos disfrutar durante muchos años. Este año hemos estado en Cardeña, (Córdoba), en una casa rural llamada Navalaperdiz. Somos 23 personas en total y estuvimos muy cómodos. La casa es grande y el entorno es muy bonito. También está preparada para grupos más pequeños, así que, si buscas pasar un fin de semana rural en la provincia de Córdoba, te la recomiendo. Chic@s espero que os guste y perdonéis que me haya enrollado tanto, pero a veces, es inevitable. 🙂 Empiezas a escribir y las cosas salen solas.

CORDERO ENTREASADO

lechazoentreasado

A veces me gusta publicar recetas que no sean pinchos ni canapés o aperitivos, bien porque merecen la pena o bien porque me traen recuerdos, como es el caso de las comidas manchegas o las recetas con carne de caza.

En casa hay dos personas a las que el cordero no les emociona, pero de este modo, se lo comen estupendamente y no ponen pegas de ningún tipo, más bien al contrario. Dicen que así, si está rico.

Y sinceramente, es la manera que más me gusta de cocinar el cordero. Al menos, esta es mi opinión pero ya se sabe que para gustos están los colores.

Por muchos motivos, quería que esta receta quedase en el blog y en mi vida. ¿Quedará en la tuya? ¿Repetirías al igual que yo?

Ingredientes:

1/4 de cordero con hueso en trozos (como paquetes de tabaco mínimo)

1 zanahoria en medias monedas y ancho de un centímetro

1 pimiento verde (tiras ni muy anchas ni muy estrechas)

1 cebolla (tiras un pelín más gruesas que en juliana)

1/2 vaso de hojas de perejil

2 dientes de ajo morado

1/4 vaso de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 vaso de agua

corderoentreasado

Elaboración:

Salpimenta el cordero.

Echa un chorrito de buen aceite a la cacerola y pon el fuego al máximo.

Coloca los trozos de cordero con la piel hacia abajo y sin moverlo deja que se dore y quede oscuro. Dale la vuelta y dora también el otro lado. Siempre a fuego fuerte.

Debe quedar muy oscuro.

Saca el cordero y déjalo en un plato o fuente.

Retira el aceite de la cacerola y pon aceite nuevo. La cantidad suficiente como para sofreír la cebolla a fuego medio con el pimiento y la zanahoria. Todo a la vez con algo de sal. Yo suelo echar una cucharada de aceite por persona.

Rehoga todo hasta que la cebolla tome color. Unos ocho o diez minutos.

Añade el cordero con la piel hacia abajo y mueve todo durante dos minutos.

Machaca en el mortero el perejil y los ajos pelados con algo de sal. Añade el vinagre y termina de llenar el mortero con agua.

Echa el majado a la cacerola y cocina a fuego suave 25 minutos. Si lo crees necesario, puedes añadir algo más de agua.

Es muy importante que coloques los pedazos de cordero con la piel hacia abajo. Cocinar tapado o casi tapado la mayor parte del tiempo.

Después, pon los trozos de cordero con la piel hacia arriba y llévalo destapado al horno. Unos veinticinco minutos a 200º.

Debe salir oscuro y quedar una salsa/aceite.

Puedes servirlo con las verduras de la salsa o con una ensalada con algo de cebolleta o con un puré de patatas o unas patatas fritas…y si me apuras, hasta lo puedes acompañar con un beso.

recetasconcordero

Va por ti.

Y es verdad, un minuto de felicidad, puede llenar una vida.

HAMBURGUESAS DE CORDERO. HAMBURGUESAS MORUNAS.

burguercorderosalsaharissahummus

Hace tiempo publiqué unas brochetas morunas que hice con carne de arruí  y como el aliño que usé me gustó tanto he querido repetir salvo que esta vez, he cambiando la carne de arruí por la de cordero.

El resultado ha sido unas hamburguesas diferentes, muy sabrosas y picantes que no se comen con ketchup sino con hummus y salsa harissa.

No tenía garbanzos pero si un bote de judías, y con ellas hice un puré siguiendo los pasos del hummus (ver este enlace

La salsa harissa es más fácil hacerla de lo que parece y si no te gusta que pique mucho, siempre puedes suavizarla con una rodaja de piña natural. Le aportará un toque fresco y el sabor picante será soportable por aquellos que prefieren algo más suave. Mira como se hace aquí. No tengas miedo al picante y anímate a preparala en casa. Además, si le quitas las semillas, también ayudarás a que el sabor no sea tan potente.

salsaharissacasera

Ingredientes:

500g de pierna de cordero picada (por el carnicero)

1 cebolla morada grande (sustituible por 2 cebolletas o cebollas frescas medianas-pequeñas)

1 cucharadita de comino (no más de 2)

1/2 cucharadita de ají en polvo o 1 cucharadita de salsa harissa o unas gotas de tabasco (lo que prefieras de las tres opciones)

2 cucharadas de hierbabuena fresca muy picada

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pan para hamburguesitas *ver notas al final

Lechuga picada (opcional)

Rodajas finitas de tomate (opcional)

Pimentón (para decorar el hummus)

Hummus (ver receta)

Salsa harissa (ver receta)

hamburguesasmorunascordero

Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes muy bien y a mano en un cuenco y lo dejas reposar entre 2 y 8 horas, según vayas de tiempo.

Me gusta hacer las hamburguesas mini, sobre todo si son para un aperitivo o una cena informal, así que, si las quieres pequeñas, deberás hacer bolitas de unos 40 o 50g como máximo. Es la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Las aplastas, le das forma de hamburguesa y las haces a la plancha con un pelín de buen aceite. Si quieres, las puedes tapar mientras se hacen.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos también con antelación y reservarlos en la nevera. A la hora de servir las hamburguesas de cordero, los colocas en cuencos pequeños e individuales o uno grande con una cucharita para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

También puedes poner en cada panecillo algo de lechuga y unas rodajas finitas de tomate.

hamburguesasdecordero

Notas:

La lechuga y el tomate son opcionales, pero le van muy bien.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos el día de antes o con unas horas de antelación. Guardados en la nevera aguantan bien.

Si quieres hacer el pan para hamburguesa, pincha este enlace.

Si quieres bajar el precio de estas hamburguesas, puedes hacerlas con carne de cerdo o incluso con carne de pollo o pavo.

Ten en cuenta que son 500g de carne y si las haces mini, saldrán unas diez hamburguesitas. Si prefieres hacerlas más grandes, lo normal es que uses unos 100-125g de carne, así que, calcula.. 🙂

¿Te animas a hacerlas?

hamburguesasdecorderoharissahummus

Va por ti.