CHORIZOS DE JABALÍ. CÓMO HACER CHORIZOS CASEROS.

Hacer tu propio embutido en casa es más fácil de lo que parece. Eso si, hay que tener una máquina para embutir y un lugar donde colgar los chorizos.

Antiguamente se conservaban en orzas llenas de aceite de oliva virgen extra, al menos así lo hacían en casa de mis abuelos maternos, aunque hoy, se pueden congelar una vez están secos.

La receta para hacer chorizos es archiconocida pero quería publicarla en el blog para dejarla de recuerdo. Son recetas y costumbres que no se deben perder. Por nuestra parte, mis abuelos y mi madre pueden estar tranquilos porque mi hermano y yo continuaremos con la tradición.

He de decir que los de las fotografías están hechos por mi hermano Julián y sus amigos Pedro, Miguel y Julio.

Mi madre es quien nos ha enseñado. Ella aprendió a aliñarlos siendo jovencita gracias a que observaba a una señora de Aldea del Rey que iba a casa de mis abuelos a guisarles la matanza. Según parece, esta señora tenía mano de santo y debe ser cierto porque a mi madre le salen estupendos y todo es gracias a aquella aldeana llamada Constanza.

Pero sigamos, los chorizos de hoy están hechos sólo con carne de jabalí aunque puedes sustituirla por cerdo ya que las proporciones no varían. Eso si, con la carne de monte puedes permitirte echar más aliño porque lo admite muy bien debido a que su sabor es más fuerte.

Te recuerdo que la carne de jabalí debe ser siempre analizada por un veterinario antes de ser consumida.

Ingredientes: 

8kg de carne de jabalí (lomo, jamón, paleta). Puedes sustituirla por cerdo.

7 kg de panceta de cerdo. Puedes pedirle al carnicero que la limpie bien o hacerlo tú en casa.

300g de pimentón de la Vera (puedes mezclar dulce y picante)

De 175g a 200g de sal

3 cabezas de ajo morado de las Pedroñeras

100g de pimienta negra

Orégano (lo que pidió. Lo siento, no lo pesé pero pueden ser unos 50g)

2 vasos de vino blanco (400ml)

Un ovillo de cuerda de atar

Dos mazos de tripas. El tendero te calculará la cantidad cuando le digas la carne que vas a hacer. Pero para unos 15kg de carne, con dos mazos hay suficiente.

Una aguja gorda e hilada con un hilo vistoso para evitar que se pierda

Elaboración:

Pica la panceta.

Si te gusta más picado, puedes colocar unas cuchillas con agujeros más pequeños. La máquina de la foto era una de las muchas que usaban en casa de mis abuelos maternos.

Pica la carne.

Mezcla todo bien en un barreño grande o una artesa.

Pela y pica muy bien los ajos morados. Si tienes picadora, ¡úsala! si no es así, utiliza el mortero. No olvides quitarle el germen a los ajos porque amarguea con el tiempo y se notará cuando comas los chorizos.

Añade el resto de los ingredientes y deja reposar de 3 a 24 horas como mucho.

Al día siguiente haz la prueba asando un poco de la mezcla en la sartén. Si hay que corregir algún ingrediente, es el momento de hacerlo.

Ahora toca embutir. Para ello, mete las tripas en agua templada para limpiarlas e hidratarlas. Con unos minutos será suficiente para que se mojen bien. No uses agua muy caliente porque pueden picarse y romperse con facilidad.

Coloca el embudo de embutir en la máquina y mete la tripa hasta el fondo. Rellena la tripa con la carne. Sujeta el extremo con los dedos. Debe quedar prieta.

Deja un poco de tripa en los extremos para poder atarlos bien.

Antes de pinchar los chorizos, debes coger unos palos y hacer ovillos ya que así, será más cómodo atarlos. Los hicimos con unas brochetas de madera que partimos por la mitad. No teníamos otra cosa. Si te fijas en la foto, puedes verlos entre el barreño y la cesta.

 Luego ata los chorizos. Empieza por un extremo formando una bolita pequeña bien atada y luego divide la tripa para darle a los chorizos el tamaño que quieras. Para la próxima vez, grabaré un video pero de momento te dejo este. Es más fácil verlo que explicarlo. A partir del minuto 7 puedes ver cómo se atan. Es todo un arte y es importante hacerlo bien.

Una vez atados los chorizos, se vuelven a pinchar con una aguja enhebrada para no perderla entre la carne.

Lo ideal es coger un trozo muy largo de hilo y hacerte un collar para tener siempre la aguja colgada. Tiene que ser lo suficientemente largo como para que te sea cómodo pinchar el embutido sin descolgarte la aguja del cuello. Así evitarás perderla. Mi hermano usó una aguja de coser lana.

Y ya, una vez atados y bien pinchados, sólo falta colgarlos en un lugar seco y aireado.

Según los prefieras más o menos tiernos, los descuelgas antes o después. Aproximadamente es una semana lo que deben permanecer colgados aunque mi hermano los deja unos días más porque los quiere más duros. ¡Cuestión de gustos!

A mi me encantan así, cruditos..tal y como los ves en la foto pero a mi hermano le gusta cortarlos en rodajas y hacerlos en el microondas. En menos de un minuto ya están listos.

Julianín, Miguel, Perico y Julio: ¡va por ustedes! 🙂

Si quieres ver todas las recetas y pinchos que he publicado con chorizo, haz clic aquí.

También va por ti. No pienses que me olvido.

 

 

PINCHO DE CHORIZO. DÍA DEL CHORIZO.

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El 23 de enero se celebra el día del chorizo en Puertollano, mi pueblo. Si quieres saber su orígen pincha aquí.

La tradición manda comer un choricito en el campo pero si no es ahí, se come en casa o en algún bar.

Este año se ha organizado la III jornada gastronómica “Tapa día del chorizo” y han participado aproximadamente una docena de bares en los que se puede comer una tapa de chorizo. También, como siempre, en el mercado de abastos de Puertollano han tenido un detalle para festejar este día.

Nosotros, en casa, lo hemos disfrutado con los chorizos que hace mi madre, que dicho sea de paso, están muy ricos y aliñados en su justa medida.

Los que ves en la foto son de carne de ciervo y cerdo ibérico. Algún día puede que publique la receta, más que nada, para que se quede de recuerdo en el blog.

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El pincho de este año, no puede ser más sencillo. Tortilla de patatas con azafrán de la Mancha, en esta ocasión la he hecho finita porque el protagonista es el chorizo, una tira de pimiento verde frito y encima, el rey del día…¡el chorizo!.

Si quieres saber cómo se hace la tortilla de patatas con azafrán de la Mancha, pincha aquí.

El resto no tiene secreto, fríes los pimientos en un buen aceite de oliva virgen extra y cuando estén fritos, los escurres muy bien. En esta ocasión no les he echado sal pues la tortilla lleva la suya y el chorizo también, sin olvidar la que tiene el pan. Para mi gusto, no hacía falta echarle también a los pimientos.

Los chorizos se hacen en una sartén sin aceite pues ellos solitos van soltando su propia grasa.

El pan, si quieres, lo puedes tostar.

A mis paisanos, ¡feliz día del chorizo!

Cris, editora del blog A Masa y Mantel, bloguera también de Puertollano, ha publicado una torta de aceite con chistorra que debe estar buenísima. Si quieres saber cómo se hace, pincha aquí.

Debemos poner de nuestra parte para que estas fiestas locales no se pierdan.

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Va por ti.

PINCHO DE CHORIZO CON BERENJENA ENCURTIDA Y QUESO DE CABRA. DÍA DEL CHORIZO EN PUERTOLLANO.

 

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Si sigues el blog, puede que recuerdes las publicaciones dedicadas al día del chorizo que se celebra en Puertollano, mi pueblo.

Lo suyo este día es comer un bocadillo de chorizo en el campo junto a la familia o amigos, al menos así lo dicta la tradición (lo conté aquí) pero como a mi me gusta preparar pinchos y disfrutar de ellos en casita, hice uno que puede ser medio manchego y medio extremeño.

Manchego porque tiene berenjenas de Almagro y extremeño porque se puede hacer con estos quesos artesanos de cabra que se elaboran en Segura de León, en la sierra sur de Extremadura dentro de la llamada Ruta de los Templarios.

Te parecerá una mezcla rara, pero te aseguro que está estupendo, aunque quede mal que yo lo diga.

Al chorizo le va bien el sabor avinagrado de las berenjenas y con el queso de cabra, queda redondo.

Los hice de varios tamaños. En unos usé chorizos enteros, aunque eran de los pequeños, y para otros pinchos, corté los chorizos en rodajitas y puse uno por brocheta.

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Ingredientes:

Chorizos

Queso de cabra

Berenjenas de Almagro

Si las berenjenas llevan pimiento asado entre medias, también puedes usarlo

Elaboración:

Asas los chorizos. (en sartén, horno o barbacoa)

Cortas las berenjenas en vinagre en rodajas.

Partes el queso de cabra en medallones o tacos no muy grandes.

Y en este orden pinchas primero un trocito de berenjena, luego el queso, después el pimiento si las berenjenas tuvieran, seguidamente el chorizo y terminas con otro trozo de berenjena.

Hazlo y luego me lo cuentas.

A  mis paisanos, ¡feliz día del chorizo!

Notas:

  • Si quieres saber como hago las berenjenas encurtidas, pincha aquí.

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Va por ti.