Esta receta típica manchega, puedes verla también si haces click con el ratón sobre la imagen de la derecha; la del libro «El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional». Hay mucha gente que llama galianos a los gazpachos manchegos pero hay diferencias entre una receta y otra, por eso, dentro de poco, publicaré…
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paté de níscalos y azafrán de la mancha
El paté de níscalos es de sabor intenso y nada complicado de hacer. Está mejor de un día para otro. Como lleva nata, no quise dejarlo más de tres días en la nevera pero creo que como máximo una semana si aguantaría. Podría haber añadido alguna hierba aromática pero preferí no hacerlo porque pensé que…
buñuelos rellenos de crema pastelera al azafrán de la mancha
En 2015 publiqué la receta de estos buñuelos aprovechando que tenía que contar mi participación en el I Foro Técnico del Azafrán de La Mancha, pero como la entrada quedó demasiado larga y la receta también aparece en el libro para el que trabajé, he dedicido subirla al blog sin tanta introducción como aquella vez….
Rellenos dulces
Los rellenos dulces son un postre típico de Albacete que se suelen hacer por Semana Santa. Es otra de las recetas que aparecen en el libro para el que trabajé y que fue editado por la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha. Podéis descargarlo de manera gratuita haciendo…
Albondiguillas de Madridejos
Esta es una de las recetas que aparecen en el libro de la DOP Azafrán de La Mancha en el que trabajé durante poco más de un año. Por cierto, puedes descargarlo de manera gratuita aquí o pinchando sobre la imagen que aparece debajo de este párrafo.. Las albondiguillas se hacen siempre que hay algo…
morcilla de burgos con salsa de naranja al azafrán de La mancha
Si, ya se que ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta pero ha sido todo por causa de fuerza mayor (lo conté aquí) y la vuelta tenía que ser con un aperitivo hecho con las dos cosas que más me gustan: Morcilla de Burgos Rios y mi Azafrán de La…
Cómo hacer sal de azafrán de la Mancha
Hacer sal de sabores o de colores es muy fácil. Si, ya se que las venden hechas y son estupendas, pero ¿y si tienes el capricho de hacerla tú? o ¿y si te has quedado sin esa sal con sabor y la necesitas urgentemente cuando todas las tiendas del mundo están cerradas? Para hacerla he…
CONEJO DE CAMPO CON SALSA DE NATA AL AZAFRÁN DE LA MANCHA
Jamás he comido conejo de granja. Siempre de monte. Confieso que lo aborrecí siendo niña pero eso forma ya parte del pasado y a día de hoy valoro más que nunca la carne de caza. Todo se lo debo a mi padre y a mi hermano. La caza es una actividad cinegética que tiene mucha…
CÓMO HACER REQUESÓN CON AZAFRÁN DE LA MANCHA
Hace poco compré en Amazon un molde para hacer queso y desde entonces no he parado. Lo he hecho con leche de cabra, con leche entera, con leche desnatada, con leche sin lactosa, con sal y sin sal. ¡Me encanta y además, como vas a ver, es facilísimo! Cuando hacía requesón, antes de comprar el…
MORCILLA DE BURGOS CON SOFRITO DE CEBOLLA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON AZAFRÁN DE LA MANCHA
Hace poco vi una lasaña que se hacía con este sofrito y pensé que no estaría mal combinarlo con morcilla. La casualidad quiso que tuviera todos los ingredientes necesarios en casa, así que, ni corta ni perezosa, me puse manos a la obra. He usado magnum de morcilla de Embutidos Ríos, pero también se puede…
PIEL DE NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE BLANCO AROMATIZADO CON AZAFRÁN DE LA MANCHA
La receta de hoy la ha hecho mi hijo pequeño, Daniel, que ya tiene 8 años y desde que publiqué las rocas de patatas fritas con chocolate, no he vuelto a publicar nada hecho por ellos, o con su ayuda..al menos que recuerde ahora mismo. Daniel es el más cocinillas de mis hijos. Espero que…
CANAPÉS DE ANCHOA CON FALSO ALIOLI AL AZAFRÁN DE LA MANCHA Y RECUERDOS DE MIS VERANOS DE ADOLESCENTE.
El día que tomé las fotos para esta entrada empezó a llover justo cuando terminé de montar todo en la mesa de la terraza y cuando de nuevo lo tuve preparado dentro de casa, se me ocurrió subir a mi Instagram una foto en la que mostraba el tinglado. Mi amiga Elena, enseguida preguntó por la receta en…
COMO HACER BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA AL AZAFRÁN Y I FORO TÉCNICO DEL AZAFRÁN DE LA MANCHA
Del 27 al 29 de octubre se ha celebrado, organizado por la Fundación Consejo Regulador DOP Azafrán de la Mancha, el I Foro Técnico Azafrán de la Mancha, acogido en la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de Toledo, ciudad que será Capital Gastronómica en 2016. Durante esos días, hubo diferentes actividades (showcookings o cocina…
APERITIVO DE ALBÓNDIGAS DE SEPIA O CHOCO CON AZAFRÁN.
De vez en cuando, en casa, estas albóndigas son plato principal, pero el día que hice las fotos fueron para tomarlas como aperitivo y las preparé más pequeñas de lo habitual, de tal modo que pudiésemos comerlas de un bocado. En esta ocasión no le he añadido gambas, pero si quieres, puedes echarle unas pocas….
TORTILLA DE PATATAS CON AZAFRÁN DE LA MANCHA. RECETA Y VISITA A CAMUÑAS.
El día 7 de noviembre estuvimos en Camuñas (Toledo) y allí pude ver como se recoge la rosa del azafrán, como se monda y como se tuesta. El duro y delicado trabajo que hay tras esta especia en hebras y conocer el esfuerzo que está haciendo el Consejo Regulador DOP Azafrán de la Mancha para asegurar su…
SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALMENDRAS
Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos). En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí Tanto esta sopa, como la otra,…
FALSO ALIOLI AL AZAFRÁN DE LA MANCHA
La frase del vaso es: Al final, lo que importa no son los años de vida, es la vida de los años. Abraham Lincoln No sabía como bautizar esta salsa, así que, se queda como falso alioli porque el uso es prácticamente el mísmo y como no lleva aceite, no se me ocurría un nombre…
SALMÓN AL AZAFRÁN DE COCINA PARA BOMBEROS
Hace tiempo que tengo una receta-deuda con Miguel Ángel Lozano, autor del libro «Entre Fuegos y Fogones». Podéis ver sus vídeos en YouTube y seguírle en su página de Facebook. Ahí, en Facebook, si queréis, podéis poneros en contacto con él y conseguir su libro si os apetece. He de decir que el 50% de…