Gazpachos manchegos

Esta receta típica manchega, puedes verla también si haces click con el ratón sobre la imagen de la derecha; la del libro «El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional». Hay mucha gente que llama galianos a los gazpachos manchegos pero hay diferencias entre una receta y otra, por eso, dentro de poco, publicaré…

paté de níscalos y azafrán de la mancha

El paté de níscalos es de sabor intenso y nada complicado de hacer. Está mejor de un día para otro. Como lleva nata, no quise dejarlo más de tres días en la nevera pero creo que como máximo una semana si aguantaría. Podría haber añadido alguna hierba aromática pero preferí no hacerlo porque pensé que…

buñuelos rellenos de crema pastelera al azafrán de la mancha

En 2015 publiqué la receta de estos buñuelos aprovechando que tenía que contar mi participación en el I Foro Técnico del Azafrán de La Mancha, pero como la entrada quedó demasiado larga y la receta también aparece en el libro para el que trabajé, he dedicido subirla al blog sin tanta introducción como aquella vez….

Rellenos dulces

Los rellenos dulces son un postre típico de Albacete que se suelen hacer por Semana Santa. Es otra de las recetas que aparecen en el libro para el que trabajé y que fue editado por la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha. Podéis descargarlo de manera gratuita haciendo…

Albondiguillas de Madridejos

Esta es una de las recetas que aparecen en el libro de la DOP Azafrán de La Mancha en el que trabajé durante poco más de un año. Por cierto, puedes descargarlo de manera gratuita aquí o pinchando sobre la imagen que aparece debajo de este párrafo.. Las albondiguillas se hacen siempre que hay algo…

Cómo hacer sal de azafrán de la Mancha

Hacer sal de sabores o de colores es muy fácil. Si, ya se que las venden hechas y son estupendas, pero ¿y si tienes el capricho de hacerla tú? o ¿y si te has quedado sin esa sal con sabor y la necesitas urgentemente cuando todas las tiendas del mundo están cerradas? Para hacerla he…

CONEJO DE CAMPO CON SALSA DE NATA AL AZAFRÁN DE LA MANCHA

Jamás he comido conejo de granja. Siempre de monte. Confieso que lo aborrecí siendo niña pero eso forma ya parte del pasado y a día de hoy valoro más que nunca la carne de caza. Todo se lo debo a mi padre y a mi hermano. La caza es una actividad cinegética que tiene mucha…

CÓMO HACER REQUESÓN CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

Hace poco compré en Amazon un molde para hacer queso y desde entonces no he parado. Lo he hecho con leche de cabra, con leche entera, con leche desnatada, con leche sin lactosa, con sal y sin sal. ¡Me encanta y además, como vas a ver, es facilísimo! Cuando hacía requesón, antes de comprar el…

APERITIVO DE ALBÓNDIGAS DE SEPIA O CHOCO CON AZAFRÁN.

De vez en cuando, en casa, estas albóndigas son plato principal, pero el día que hice las fotos fueron para tomarlas como aperitivo y las preparé más pequeñas de lo habitual, de tal modo que pudiésemos comerlas de un bocado. En esta ocasión no le he añadido gambas, pero si quieres, puedes echarle unas pocas….

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALMENDRAS

Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos). En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí Tanto esta sopa, como la otra,…

FALSO ALIOLI AL AZAFRÁN DE LA MANCHA

La frase del vaso es: Al final, lo que importa no son los años de vida, es la vida de los años. Abraham Lincoln No sabía como bautizar esta salsa, así que, se queda como falso alioli porque el uso es prácticamente el mísmo y como no lleva aceite, no se me ocurría un nombre…

SALMÓN AL AZAFRÁN DE COCINA PARA BOMBEROS

Hace tiempo que tengo una receta-deuda con Miguel Ángel Lozano, autor del libro «Entre Fuegos y Fogones». Podéis ver sus vídeos en YouTube y seguírle en su página de Facebook. Ahí, en Facebook, si queréis, podéis poneros en contacto con él y conseguir su libro si os apetece. He de decir que el 50% de…