ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. PROCESO.

La imagen de arriba resume en un esquema el proceso de obtención del aceite de oliva. Antiguamente, por lo que se gracias a los recuerdos de mi familia materna, cuando se vareaban los olivos, las aceitunas u olivas caían a un paño que se colocaba alrededor del árbol. Los gañanes o jornaleros que formaban las cuadrillas, quitaban…

SOBRE EL ACEITE DE OLIVA. SU PROCESO, CUALIDADES Y VARIEDADES

Hace tiempo que visité la Cooperativa Virgen del Carmen (Almodóvar del Campo, Ciudad Real). De hecho, en este blog, actualmente se cocina con el aceite que ahí se elabora. En esta cooperativa (Covicar) organizaron una cata aquel día y nos hablaron sobre el aceite de oliva. Quería contártelo pero no encontraba el momento para ponerme a escribir…

ACEITE DE LIMÓN

El aceite de limón y pimienta es el ideal para aliñar el pescado a la plancha pero también lo es para las ensaladas, el pollo, y lo que se os ocurra. Ingredientes: 150 gramos de aceite de oliva virgen extra La piel de un limón Pimienta negra  (puedes utilizar sólo pimienta negra o usar un popurrí de pimientas)…

ACEITE MACERADO

En un recipiente de cristal echamos aceite con romero fresco y un par de dientes de ajos sin pelar. Dejar macerar 15 días. Retirar el romero y los ajos y usarlo para aderezar las ensaladas o para hacer carne a la plancha. La verdad es que lo podéis macerar como queráis. Yo hago también uno con…